生蠔，又稱牡蠣。自古希臘黃金時代開始，生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現如今生蠔更是名餚之最。全世界200多個地區盛產不同口味，各具特色的生蠔，因此很難準確地掌握各種生蠔的特性。

吃生蠔是否需要注意時令？ “越新鮮越好吃”的觀念似乎總能和吃生蠔聯絡在一起。

曾有古話道，只有在帶有字母R的月份裡，你才應該吃生蠔。當然，現在的生蠔供應量比較充足，已經不再像從前那樣只有在特定季節才能吃得到美味的生蠔。但是暖季節時的生蠔水分較多，而且味道沒有冬天產的生蠔味道好，這一點還是很有道理，值得注意。 怎麼吃生蠔最佳？ 數不清的食評人說：蠔只有生啖最佳。

找一個深秋的清晨，頂著海邊刺骨的風，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規則的殼 中挖出，這時連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了，就著一汪鹹澀的海水，大口吞下。等等!這時法國人會熱心地告訴你，千萬不要吞得太快，要細細地喝它鹹鹹、 可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進入胃中，最後真實持久地激盪在身體裡。這時候，要適時地吃一口塗滿了牛油的黑麵包，加倍刺激味覺……接下來，當然，要喝一口上好的白葡萄酒，再閉上眼睛享受這一刻。

如何開啟一隻生蠔 在高階的西餐廳，如果擁有一位親自為你開啟生蠔的貼身服務人員，將是品嚐生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務，不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。

第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨；

第二步：找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連線的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷； 第三步：開啟生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

第四步：將開啟的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。

想吃的人，哪怕有生命危險，比如說河豚！

任何東西生吃都存在風險

但是，都無法阻擋吃貨的步伐

先吃了再說，進醫院，那是後面的事情！

上面的回答真的是不敢苟同，先吃後進醫院？你是在逗我吧！

不是所有的生蠔都可以生食的，蠔必須是生產在乾淨的水域才能生食，乾淨、新鮮的生蠔應該帶著海水味。

生蠔是很美味的海鮮，又能補鋅，是許多男士的大愛，特別是近來“生蠔攻陷丹麥海岸”的新聞著實把生蠔捧成了“網紅”。但是雖然叫“生蠔”，卻不建議吃生的，這是為什麼呢？

生蠔屬於濾食性貝類，其採食方式決定了它們容易在體內富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌，在生蠔中很常見，每年都有因食用生蠔引起食物中毒的事件發生，所以不建議生食生蠔。有些人認為吃的時候蘸點醋和蒜殺殺菌就沒事了，但實際上，蘸醋或蘸蒜都不足以殺死致病性微生物，該中毒還是會中毒。還有人說自己生吃過好多次都沒事，不用大驚小怪，我想說的是，並不是每隻生蠔都有致病菌，也不是隻要吃了致病菌就一定會生病，而且一個人吃了沒事不代表換一個人吃也沒事，總之，這是個機率問題，或者說是風險事件，運氣好的人吃十次都不會中招，運氣差的人說不定吃一次就倒下了。細菌病毒都怕熱，把生蠔做熟了吃就安全了，比如炭烤生蠔、清蒸生蠔、燜燒生蠔等都是不錯的選擇。

就完全不能生吃了嗎？也不是，有些生蠔的養殖條件可以達到生食標準，主要是生長水域非常清潔，不會使生蠔在生長過程中富集致病性微生物，或者在上市前對生蠔進行淨化，使其達到生食標準，目前國內外都有可供生食的生蠔產品。

總而言之，養殖條件嚴格控制、衛生條件達標的生蠔可以生吃，但如果對質量沒把握，還是吃熟的保險。

盧士軍 營養學博士

生蠔中可能會有副溶血弧菌，副溶血弧菌是一種嗜鹽性的屬於弧菌屬的革蘭陰性菌。又稱副溶血性弧菌或者嗜鹽弧菌。它主要棲息在海水中，是一種常見的病原菌。如果食用了遭此菌汙染的食品，會引發食物中毒，稱為副溶血弧菌病。

副溶血弧菌革蘭氏染色100x鏡下形態

要注意以下幾點：

1、告誡消費者生食海產品的危險，要經輻照或煮熟（70°C 15min）後食用。‚

2、告知海產品加工處理者採取以下預防措施：70°C加熱15分鐘，確保烹調海產品的溫度足以殺死病原體（病原體在60°C最多可生存15分鐘，在80°C存活數分鐘）。處置煮熟的海產品時，要避免被生的海產品或被汙染的海水汙染。所有的海產品，不論是生的還是熟的，食用前都應冷藏保鮮。避免在食品加工處理場所（如遊船上）使用海水。

生蠔學名為牡蠣，是一種很常見的海鮮。其味道鮮美、營養豐富，全世界人民都喜歡。

尤其是其中富含鋅元素，對男性生殖健康頗有裨益，可以提高精子質量，所以有“男人的加油站”的美稱。

進食受汙染及未經煮熟的蠔，可能感染經由食物傳染的疾病，例如諾如病毒、甲型肝炎病毒或有害細菌例如副溶血性弧菌等。

諾如病毒沒有疫苗和特效藥物，只能靠公眾搞好個人衛生、食品衛生和飲水衛加以預防。主要症狀就是腹瀉，嚴重者可以出現比較明顯的水電解質平衡紊亂，需要靜脈補液治療。

甲肝病毒則會導致黃疸、急性肝功能損傷乃至於急性肝衰竭，重症患者死亡的也不在少數。

副溶血弧菌在臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀，嚴重者也需要靜脈補液。

放心吃，但是吃法務必講究——徹底烹飪熟透。

一些吃法應當避免，比如：

生吃或者涼拌是非常危險的，未經高溫處理，細菌將被直接吞入消化道；

燒烤由於受熱不均勻，可能會有落網之“魚”；

這些烹飪方法就比較安全：

蛤仔煎、蒜蓉蒸、汆湯和軟炸加工溫度比較高，基本可以杜絕病原體的殘留。

但是高溫烹飪雖然能夠殺滅病原體，牡蠣的口感也會大打折扣，鮮嫩軟滑的生蠔會變得略顯乾柴。

有些朋友看到放射線滅菌就擔心會不會吃下的食物中有放射性殘留，其實這個完全可以放心。食物僅僅是被射線照射，不會有放射性物質沾染，可以放心食用。

每到夏季，“燒烤+大排檔”似的“美食生活”就貫穿了我們整個的飲食檔口。在這其中，有一種美食不得不提，男女皆愛，此乃“生蠔”。無論是蒜蓉生蠔還是檸檬汁生蠔，再或是炭燒粉絲生蠔，生蠔這種美食的呈現方式多種多樣，正因為如此，鍾愛者數不勝數。但是，關於生蠔，其實存在著一則比較大的飲食安全問題，這則問題恰恰引發了最近像“中國大媽吃生蠔細菌感染差點送命”、“女子吃完生蠔不治身亡”等爆點言論。問為何會出現這樣嚴重的情況，其罪魁禍首在於“創傷弧菌”，具體如何防範，請聽下文分解。

說到創傷弧菌，也就是一直以來提到的“海洋弧菌”，這種物質和霍亂弧菌同屬於一類細菌物質，一般適合其生長繁殖的溫度在20攝氏度左右；它主要生存在海、河交接之處，大多數生長於熱帶（亞熱帶）的海水當中。

一般到了每年5—10月的時間段，海水的水溫相對較高，那海水當中的創傷弧菌自然就更容易生長繁殖，此時生蠔等海鮮就更容易聚集更多的創傷弧菌（海洋弧菌）。

換一種角度來說，每年七月份左右的時間段，這類言論總是會“蓄勢出現”，都是因為這個階段南方沿海地區的海水溫度更適合於創傷弧菌的生長繁殖，蝦蟹等海鮮類食品大量上市，相對而言在這個季節人體的感染機率也就會更大一些。

說到根本，創傷弧菌在感染身體之後，就會分泌一系列的毒性物質，從而就會導致人體出現皮下組織的血管炎、血管栓塞等病理改變。

被創傷弧菌感染之後，危害和外部表徵就會隨之而來。一般在創傷弧菌從傷口侵襲到人體12小時之後，會導致身體的面板出現紅腫、疼痛以及起水泡的情況，這些情況很快會發展為壞死性結膜炎，對於這個問題的處理方式就是將潰爛部分切除，甚至截肢（這就是網路爆點新聞中呈現的結論原理）。

請您注意，如果您不小心感染了創傷弧菌（海洋弧菌），其死亡率高達50%以上；正因為如此，危害很大，應該嚴格預防。

拒絕“生吃海鮮”，包括生魚片，注意特殊人群： 對於“生吃海鮮”這件事，請各位格外謹慎，對於生制海鮮最好可以不吃，這其中包括您偏愛的生魚片，製作生魚片的過程中，魚肉很容易被魚鰭和魚皮上的創傷弧菌所汙染，所以食用也容易被感染。

對於正常人而言，不建議生吃海鮮；對於像慢性肝炎人群、肝硬化患者、長期酗酒人群、糖尿病患者、腫瘤患者、長期使用皮質激素人群、存在慢性腎功能衰竭的患者以及免疫功能存在不全等人群更要注意不能生吃海鮮，將感染威脅係數降低到最小。

所以，生蠔，切記不能生吃，生吃之後對於身體的威脅較大，容易感染創傷弧菌，甚至容易增加截肢、致死的風險。

首先，生蠔可以吃，但一定要完全加熱之後方可食用，將安全威脅降到最低。

其次，生蠔，雖然味美，也需限量食用；每日食用量不建議超過100克。

最後，對於生蠔來說，建議蒸煮燉加工食用，請避免煎炸炒烤等不靠譜的烹調方式。

當創傷弧菌碰到生蠔之後，切記不能生吃；為了安全，請健康對待。

沸沸揚揚的丹麥生蠔讓人心癢。找機會去了一趟。也找到生蠔。當被告知每年的四月前十月後才可以吃，天氣熱了了生蠔產生細菌，不可以透過加熱消除。聽人勸吃飽飯，就流著口水把生蠔倒進垃圾桶。