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燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。所有拋開燕窩品質、泡發時間等前提來談論隔水燉和直接煮孰優孰劣的回答都是不嚴謹的！

所以，我們今天從燕窩燉煮的基本知識講起，透過不同燕窩種類的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。

燉煮的基本要素：水質、水量、容器

“中國特色”的隔水燉好處多多

燕角、燕條、燕盞的不同燉法

燕窩化水=營養流失？

泡發和燉煮時我們一般都會下意識的使用純淨水或礦泉水，某知名燕窩品牌還對其用水嚴格程度進行大力宣傳。

其實我認為，在能力範圍內使用盡可能好的水質進行泡發燉煮，就足夠了。

（自來水是一定不能用！含有大量雜質不說，還可能含有消毒用的氯氣）。

燉煮時，一般加水量剛剛沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎上稍加變動即可。

容器儘量選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃製品吧，金屬器皿還是少用為妙。





有很多朋友問我，隔水燉無法讓燕窩煮沸，其中是否存在安全隱患？

“如果是信任的商家品牌，對燕窩本身的品質有保障。隔水燉的過程中就大可不必擔心產生安全問題”



隔水燉



是將原料放入小型的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。

這種來自於中國的烹飪技藝，現在已經遍佈大街小巷。想想沙縣料理清澈見底卻風味濃郁的雞湯，那就是我對隔水燉最深刻的印象......

對我們自己來說，隔水燉最大的優點就是方便

因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。

對於商家來說，選擇隔水燉，可以燉出的燕窩產品湯汁清澈、濃醇，既保證了產品的賣相，又保證食材的原汁原味。



隔水燉燕窩的不同烹煮方法

（水開後放入）

白燕窩盞

燉煮20分鐘—1小時

黃燕窩盞

由於燕窩成色較老，時間更長

燕條

燉煮30-40分鐘

燕角

燉煮40-50分鐘

此處時間是大量實踐中得出的平均資料不代表個例

燕窩化水，營養是有一定的流失，但是是否可以繼續食用，還是要看燕窩化水的原因。比如燉煮時間過長導致的燕窩化水就完全不影響食用，但是由於存放時間過長導致的化水我們就要慎之又慎了。



不過還有很多朋友往往跟我反應：已經嚴格按照規範去燉燕窩了，可最後燕窩還是化成水了。

開始我也一頭霧水，後來他發來圖片我才恍然大悟:



木瓜蛋白酶

這是因為番木瓜中含有豐富的木瓜蛋白酶（Papain），也是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶在酸性、中性、鹼性環境下，都可以分解蛋白質。在食品行業中，可用於肉類嫩化、啤酒澄清、餅乾松化等。

當蛋白質碰到蛋白酶

並沒有乾柴烈火的愛情

唯一的下場就是蛋白質被殘忍分解

我只能安慰妹子你說：“最起碼，你買到的燕窩是真的含有蛋白質.....”