正常和麵分下面四種情況

燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃

1、由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2、在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想

不管做菜餅，肉餅，還是韭菜盒子，想要面軟和還不破皮，最關鍵的一點就要燙麵，燙麵之前要加一點點鹽，這樣面就會又勁道又軟和了

做餡餅我最有發言權，因為我家隔三差五都要做一回餡餅，但我家喜歡吃素青菜餡餅，但和麵方式做肉餡餅也適合。

盆裡放入適量麵粉，加點點鹽，加點點油，然後倒入沸水，慢慢倒，然後用筷子扒拉，然後麵粉成大疙瘩狀態後，再倒入涼水繼續和麵，最後和成軟硬適中的麵糰放置30分鐘以上再做。