我們家的人最喜歡的還是吃魚了，尤其是吃燉魚，燉好的魚吃著入味，鮮香，每次我都買一大條，燉一盆，吃過肉後老公連湯都不放過，今天跟大家分享的就是燉魚的小技巧，它是魚腥“死對頭”，大廚燉魚時都會加一杯，魚肉鮮嫩不腥，香！

大家都知道魚肉非常的鮮美細膩，而且還有的營養也是很高的，魚肉中除了含有豐富的蛋白質之外，其實氨基酸含有的種類也是很多，卵磷脂也是很豐富，正常的吃魚，不僅可以給身體補充蛋白質，也是能補鈣促進大腦發育，對於女生們來說，多喝魚湯對面板也是很好的，但想要燉好的魚吃起來味道鮮美沒腥味，方法一定要掌握。

魚本身就帶有魚腥味，如果沒有很好的去除魚腥味的話，這樣也是會非常的影響口感的，有的人為了去除魚腥味兒，也會選擇給魚進行焯水或者是醃製，其實，這樣做方法並不是最正確的，飯店的大廚在燉魚時，都會加入一杯它，燉出來的魚，不僅味道香，而且也是沒有一點腥味，到底加的是什麼東西呢？一起來看看做法就知道了。

我們先準備一條新鮮的魚，將魚處理清洗乾淨，然後在魚背的兩面劃上幾刀，接下來我們來醃製魚，準備薑片和蔥絲，在魚肚子裡和魚身體上下都放上些薑片蔥絲，然後再塗抹上料酒，一定不要放入鹽，鹽雖然可以讓魚更加的入味，但是鹽有殺水的作用，會讓魚肉中的水分流失掉的，塗抹上料酒，塗抹上生抽就可以了。

塗抹上調料之後將於醃製20分鐘，接下來煎制，將魚放入油中煎至兩面金黃，然後再倒入適量的開水，放入各種的香料和配料，接下來就是關鍵，燉5分鐘之後倒入一小杯白酒，白酒有去腥提香的作用，這樣會讓讓燉好的魚，吃起來味道更加香的，而且沒有一點香味，白酒才是魚腥的死對頭，你學會了嗎？

魚肉味甘，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A等。魚肉高蛋白，低脂肪，維生素及礦物質含量豐富，肉質細膩，口味好，易於消化吸收。

要想做出鮮香味美的魚，去腥是關鍵一步。那麼魚的腥味來自哪些部位？怎樣去除魚腥味？一起來了解。

魚的腥味來自一類非常複雜的化合物，包括揮發性鹼性含氮物、揮發性硫化物、羰基化合物等。海水魚體內含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，魚死後，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺。三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去了鮮味，反而變成了腥味。魚體中的脂肪氧化酸敗，也會產生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。

但“腥骨”並不存在，而“貼骨血”，也就是凝固後的血液，應該洗去。

黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味沒有直接聯絡。

洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。

根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。除此之外，烹調時加以下幾種調料也有助去腥。

　　1.料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

　　2.蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。

　　3.花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。

1.在夏季，一些河魚有土腥味，會影響烹飪的味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，再在水裡滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或桂葉，然後再烹飪，這樣土腥味會消失。

2.加工魚時，手上會有腥味。用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

3.魚剖膽洗乾淨後，用紅葡萄酒醃製下，酒中的香味可將腥味去除。

4.在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，這樣即能去除腥味又能增加鮮味。

5.炸河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉炸，可去掉土腥味。

6.鯉魚脊背兩側各有一條白筋，他具有特殊的腥味，剖魚時，在靠腮的地方切個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，這樣烹調時就沒有腥味了。

先用紙巾吸乾魚表面水份，再放油裡炸一下，再加料酒，蔥薑蒜，小許白糖，加生抽老抽，辣椒一起燒，這樣腥味大大減少了。

做魚的話，把魚清洗乾淨以後，燒魚的時候多放點薑片，料酒，，出鍋的時候撒上點香菜，吃的時候是鮮味而不回有腥味！

你好！魚有很多種類！處理的方法也不一樣！下面介紹幾種比較關鍵的處理方法，適合大多數魚類。 魚買回來以後肯定是要先去鱗，內臟，腮，這些處理完以後還有兩個關鍵的部位：第一個就是魚肚子裡面，靠近脊骨的地方有一層薄膜，用刀劃開以後你會看見很多暗黑色的淤血，把它洗淨。 第二個就是在魚頭裡面，兩邊腮的中間，有一塊三岔骨，把他去掉！它的下面也有很多淤血。 還有就是有些淡水魚兩側個有一條腥線，也需要去掉。 還有很多無鱗魚身上會有很多粘液，最簡單的處理方法就是開水燙幾秒以後用清潔球把它洗淨， 以上幾點都做到以後基本就沒什麼腥味了，剩下就是醃製了，蔥，姜，胡椒粉，料酒，醃製十幾分鍾搞定！

魚腥去除的方法：

1.清理魚最需要注意的地方是魚的腮和腹部膜的地方，因為這兩個地方是魚腥味最大的的地方了，如果處理不好，魚就會很腥，然後我們把姜切成片，蔥切成段，蒜要搗碎了，都留著備用。

2.在鍋中倒入適量的油，燒熱後，把剛才切好的姜，蔥，蒜和大料，花椒一起放入鍋中煸香後，倒入醋和生抽以及適量的料酒，翻炒幾下，放入白砂糖和食用鹽，然後攪拌均勻了，把魚下鍋，下鍋後，先煸炒一下，翻一下，等到魚肉變色了，再給鍋里加入一碗開水，一定要注意水必須要淹過魚身，用大火燒開後，再用小火慢燉半個小時左右，收汁，出鍋後撒上切好的蔥花。

燉魚必須注意的：

1.魚身要處理清洗乾淨，特別是腮和腹部的黑膜，否則魚的腥味無法去掉

2.魚下鍋後，不要著急大火燉，必須先把魚煸炒一下，這樣的話，魚不僅鮮嫩，並且魚湯也是乳白色的

3.鍋中加水一定是開水或者溫開水，這樣魚肉的營養就不會流失了

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。

對於愛吃魚的人來說，魚腥味是一件很討厭的事情，尤其是一些淡水魚的土腥味特別重，嚴重影響了魚肉的味道。

下面我就給大家介紹幾種常見的去魚腥小技巧，大家可以根據實際情況，選擇最適合自己的方法。

去魚腥線

魚腥線位於魚的身體兩側，是魚身上的一種器官，上面沾染了很多水裡的土腥味，特別是對於鯽魚、青魚、鯉魚等淡水魚來說，它們的魚腥線特別明顯，味道也比較重。

我們把魚的頭尾各切一刀，然後在魚肉裡找到一個白色的“線頭”，接著一邊用菜刀拍打魚身，一邊揪住那個線頭往外拉扯，就可以把整根魚腥線拉出來。

把魚兩邊的魚腥線都去掉之後，魚的土腥味就會少很多啦！

徹底清洗

對於大多數魚類來說，我們在洗魚的時候，要去除它的鱗片、內臟。魚的鱗片是直接和水接觸的，所以會有很重的腥味。對於沒有鱗片的魚，則要反覆多次清洗它的外皮。

除此之外，我們還要把魚腹裡的黑膜洗乾淨，這層黑膜對健康是沒有益處的，而且還會有苦味、腥味。

如果在颳去魚鱗之後，仍然摸到魚的表面黏黏滑滑的，那麼還是要把黏膩的部分弄乾淨，這樣魚才會好吃。

酸味中和

對於海魚來說，去除魚腥味最好用酸性物質來中和。

我們在料理海魚時，先把內臟去除乾淨，然後放在水龍頭下反覆沖洗，再用檸檬、醋、番茄等酸性食物抹一抹魚身，就可以中和掉氧化三甲胺，從而減少魚腥味的產生。

加入酒類

在烹飪魚的時候，可以酌情多加一些酒類，這也可以去除魚腥味。

說到酒類，大家第一反應想到的應該是料酒。其實，除了料酒之外，啤酒也是很好的選擇，在紅燒魚的時候，我們可以用啤酒來代替清水，用裡面的酒精來去除魚腥味。

而且，用啤酒燒出來的魚，肉質還會特別細嫩，鮮香好吃。

以上四種方法，就是比較常見的去除魚腥味的技巧啦，根據不同的魚類，要選擇不同的方法來應對，這樣就能輕鬆烹飪出一盤好吃不腥的魚啦！

去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。

看什麼魚，淡水魚的話去魚線去魚牙，下鍋油一定要熱煎至金黃加黃酒生薑一般都不腥，如果要醃製放進冰箱10分鐘就可以時間長了大大的影響活魚口感。

海魚醃製一會兒，熱油煎煮兩面金黃，放入黃酒，醬油、香葉這樣也能加大去腥效果