紅燒茄子怎麼做？

紅燒茄子是一道家常菜，各個地方做法略有不同，大體還是差不多的，我想告訴你的是紅燒茄子吃起來比肉都香，下面我們來看看紅燒茄子的做法。

紅燒茄子的做法

準備材料

茄子 蔥末 薑末 蒜末 鹽 雞精 糖 醬油 澱粉 肉沫 耗油

製作步驟

茄子洗淨去皮切滾刀塊，放水裡泡一會（去不去皮看個人喜好）。茄子塊蘸澱粉下油鍋炸（油溫七成熱），炸至表皮起皺，撈出控油。鍋留底油下蔥、姜、蒜爆香，倒入肉沫、鹽、雞精、醬油、白糖、耗油把肉炒熟。加一勺水，倒入茄子翻炒，起鍋前澱粉勾芡出鍋。是不是特別簡單啊！紅燒茄子那可是我的最愛，大家要選新鮮飽滿的茄子，這樣做出來才好吃，懶一點的可以切塊夠直接下油鍋炸就可以了。溫馨提示，茄子是吃油王，做茄子特別的費油，家裡沒礦的建議不要吃了，正在減肥的不要吃了，哈哈開個玩笑，祝大家天天好心情！

紅燒茄子也是我最喜歡吃的一道菜，分別有蠔油茄子，肉沫茄子，魚香茄子，鹹魚茄子煲，等等。做法都大致相同

在這裡分享給大家

《蠔油茄子》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來，（注意，油溫的溫度，一定要高點，如果油的溫度低了，茄子吸油不好吃）

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜炒香，加入兩勺蠔油，輕輕炒一下，加入少許的水，調好味，放入茄子，輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

《肉沫茄子》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段，豬肉沫

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來。

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜炒香，加入豬肉沫輕輕炒一下，把肉沫炒香，放入茄子調味，加少許的水輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

《魚香茄子》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段，泡椒絲，

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，番茄醬，白醋。

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜，泡椒下鍋炒香，放半勺蠔油，一勺番茄醬，輕輕炒一下，加入少許的水，調好味，放兩滴白醋，放入茄子，輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

《鹹魚茄子煲》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段，鹹魚粒或者是鹹魚片

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜鹹魚炒香，加入一勺蠔油，輕輕炒一下，加入少許的水，調好味，放入茄子，輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

紅燒茄子是一道普通的家常菜，如果做好了，也會讓人垂涎欲滴。

下面介紹一下我的做法：

食材：茄子一個

輔料:蔥薑蒜

調料:鹽、生抽、耗醋、雞精、香油

做法步驟:

1.茄子洗淨去皮，切成滾刀塊，蔥薑蒜切片備用

2.切好的茄子放鹽水中泡十分鐘，擠出水分，撒適量澱粉拌勻備用

3.勾兌一個碗汁：三勺醋，三勺糖，一勺生抽，適量鹽

4.鍋內放寬油，油溫七成放入茄子，把茄子炸成金黃色撈出瀝油。

5.鍋內留底油，油熱下蔥薑蒜爆香，調好的碗汁，大火燒開。

6.水開之後，倒入茄子，繼續翻炒兩分鐘，大火收汁，加入雞精，滴上明油。

7一道酸甜可口的紅燒茄子出鍋了，出鍋之後撒上蔥末即可。

《魚香茄子》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段，泡椒絲，

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，番茄醬，白醋。

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜，泡椒下鍋炒香，放半勺蠔油，一勺番茄醬，輕輕炒一下，加入少許的水，調好味，放兩滴白醋，放入茄子，輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

《鹹魚茄子煲》

食材：茄子兩個，薑片，蒜片，蔥段，鹹魚粒或者是鹹魚片

調料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油

做法：1:茄子切成條，鍋裡放油燒油溫八成以上把茄子放下去炸，當茄子變成金黃色即可，撈起來

2:鍋裡放油，把姜蔥蒜鹹魚炒香，加入一勺蠔油，輕輕炒一下，加入少許的水，調好味，放入茄子，輕輕翻炒，一分鐘左右，即可收汁出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

紅燒茄子是一個味道比較重的菜，一定要大油才香，調味時要調的重一些才好吃。

下面我分享一下我製作紅燒茄子的做法

備料

茄子清洗乾淨後，切滾刀塊，也可以切成條

準備彩椒去仔切片，生薑切片，大蒜切片，蔥切成蔥花備用

炸制

鍋中放入適量的油，油溫五成熱時下入切好的茄子小火炸，炸制顏色金黃茄子變軟一些撈出

炒制

鍋中放油，油熱後放入切好的薑片蔥花，放一個八角，兩片香葉炒香，在根據個人口味放適量的麵醬小火炒，再放入我們之前切好的彩椒片，倒入茄子塊翻炒均勻後放一勺白砂糖，少許清水翻炒制砂糖融化後，加入切好的蒜片，嘗一下，如果味道不夠再適量的新增食鹽，因為麵醬本身就有鹹味，出鍋後可以撒上少許香菜點綴一下

這樣，下飯的紅燒茄子就做好了

分享一道韓式紅燒茄子（四星酒店版)希望你能喜歡

1:茄子洗淨去把，刮皮刀削皮

2:茄子縱向2刀分四條後切約5釐米長條

3:將切好的茄子放入盆中洗淨控水

4:將玉米澱粉與切好的茄子抓好，使其均勻的裹好澱粉

5：鍋中熱油燒至約160度，放入裹好的茄子炸至燒烤色控油撈出

6:鍋中熱油下100克豬肉絲炒香，入蔥花5克，青紅椒菱形塊100克炒香

7:鍋中倒入100毫升牛骨高湯，放入300克炸好的茄子

8:加入調料：戶戶大醬20克，戶戶辣醬15克，白糖10克，牛肉粉5克，蒜泥15克，

9:大火收汁，濃稠出鍋，倒入熱好的石鍋，撒芝麻小蔥花出菜上桌

醬香濃郁，鹹甜可口，再搭配一盤熟牛舌，吃完唇齒留香，回味無窮，簡直外瑞耐斯

茄子去皮切成滾刀塊，放盆裡放點水在加點玉米澱粉掛點兒糊，油燒六成熱放裡炸定型後撈出，再復炸兩次炸熟即可，底鍋放少量油，放點蒜，耗油，水適量，番茄醬少許，美極鮮少許，醬油，少許水澱粉打成薄芡，把炸好的茄子放鍋裡翻兩下出鍋即可。

茄子水分含量高，很多時候為了讓茄子入味，會放入很多油來烹製，但出於健康考慮，大油量不益於身體健康。因為如何少油製作了。小竅門就是：茄子切條，鍋熱後下入茄子，翻炒至茄子條變軟，此時加入少量油，生抽、老抽、香醋和大蒜瓣翻炒至入味即可出鍋。

紅燒茄子

1青紅辣椒切片，泡好的黑木耳撕小片，半個番茄切薄片，備用。

2茄子切菱形塊，用水泡下。撈出，撒上澱粉，使茄子均勻裹上澱粉。

3鍋中放油，油溫少微高我喜歡吃三丁滷的撈麵，感覺搭配的很好吃。自己想吃什麼加什麼很好。我在家喜歡用。放茄子炸之金黃撈出控油。油溫高點炸茄子，炸的快，茄子不會吸油太多，是最後炒的菜比較油膩。