五花肉[1]500g，梅乾菜[2]150g，丸莊黑豆紅燒醬油40ml，料酒10g，蜂蜜10g，冰糖20g，食用油適量，八角適量，香葉適量。

二、【做法】

梅乾菜提前用涼水泡發2小時以上[3]，期間換水2-3次

五花肉放入鍋中焯水加少許料酒，撈出洗淨，放入盤中冷卻

用牙籤在肉皮上戳一些小洞，將丸莊黑豆紅燒醬油10毫升與蜂蜜，混合後均勻塗抹五花肉上，醃10分鐘入味

油鍋燒7成熱後轉中小火取醃製好的五花肉，將帶皮面朝下放入油鍋中，炸3-5分鐘至金黃狀態

翻面再炸1-2分鐘，瀝油後撈出，稍微冷卻後切成厚0.6釐米左右的片狀

泡發好的梅乾菜擠開水分，切小段

鍋中留底油，燒8分熱，下入梅乾菜煸炒起香

加入1大碗熱水，下入切好的五花肉，放入料酒和冰糖、八角和香葉

倒入丸莊黑豆紅燒醬油30毫升，上色調味[4]

中大火煮20分鐘左右，梅乾菜和肉會更入味[5]

用一個開口較大，又有深度的碗，將肉帶皮的那一面朝下襬放

鋪上梅乾菜，按壓緊實

放入鍋中蒸20分鐘以上，撇去多餘湯汁

用更大開口的盤子蓋在碗上

盤子反過來，剩餘湯汁淋在肉上，醬香十足、不油不膩的梅肉扣肉就做好啦！

[1] 選擇肥六瘦四的方形塊狀的五花肉最關鍵，菜的口感和成型顏值全靠

[2] 梅乾菜如何挑選？好的梅菜沒有異味，看起來較乾淨，捏著鬆軟不潮溼，呈醬褐色[3] 梅菜乾提前一晚泡發更好，如著急做可用溫水泡發縮短時間

[4] 梅菜扣肉全靠“丸莊黑豆紅燒醬油”撐場面，上色又提鮮，讓美食登場視覺足夠驚豔[5] 炸好的肉在蒸之前，加一個煮的步驟，不管是梅菜還是肉都會更爛更入味

除夕夜年夜飯小時候大人們總是做一大桌，現在過年基本不會做那麼多了，主要是要精，下面分享一下我的年夜飯的菜譜，

1 清蒸基圍蝦

2 大盤雞

3紅燒肉

4蔬菜沙拉

5滷水金錢肚^_^金錢滿地

6紅燒魚，年年有餘

除夕晚上的年夜飯準備的是魚，不管你吃不吃魚，每個除夕年都要在桌子上一道魚，魚象徵著年年有餘的意思。在舊社會時，普遍性的老百姓斗大的字不認一籮筐，有一個賣魚的老闆不會寫“鯽魚”就寫成了“吉魚”。但別人投喜慶，又改名叫“喜頭魚”就這樣慢慢傳下來。

作為重慶的土著，我們老家的傳統幾乎沒變過德。過年嘛，豬肉為主。燉的耙濃濃的豬腳杆，我們哪裡喊抓錢爪，意為多掙錢的意思。紅燒或者燉煮的魚也要有的，年年有餘哈。還有就是川味的香腸，豬肝子，其他的雞鴨肉都是隨便啦。

這個年夜飯我家基本年年一樣，更新一兩道菜品，首先冷盤酒盤子（香腸，心 舌，肚，牛肉）等等，白砍雞，滷雞爪（抓錢手）愚意來年好賺錢，臘鴨，白砍兔，當然年年有魚肯定不可沒有，一條1.7左右的鯉魚做糖醋魚，一盤基圍蝦，炒菜兩個，肉片或牛肉絲，其次客家人的梅菜扣肉，釀豆腐，最後上湯，當然菜品沒一一上報，以前年夜飯的菜要吃好多天，如今為了食材新鮮保質，份量減少了，點到即止。其實年味就是在準備年貨備年夜飯以及走親訪友體現出喜悅的氣氛.來年鴻運當頭，最後我也提前祝大家：新年快樂，闔家歡樂！

用手工打一口肉丸，親手煮著吃。既可以體會一下我們中國的傳統文化，鍛鍊身體。也可以體會勞動的樂趣，吃上傳統美味

大家好，我是小羅，

我們這邊過年桌子上主食是，

扣肉，涼拌雞肉，炒瘦肉絲，魚，香腸臘肉，蘿蔔湯，紅燒鴨子這些就過年的主食，哈哈哈還可以吧。

想我這種在外打工的人，每年回到家幾乎做菜做飯都不用自己下手，老媽就會給準備妥妥的了。從小到現在給我的印象就是不管平時多麼的節儉一到過年準有一大桌子的才，雞鴨魚肉各種美味，弄的自己都不知道先吃哪一個，到了現在這個全民都崇尚健康的年代每到過年我們家的年夜飯依舊那麼豐盛，這也可能是母親腦海中年應該有的樣子，一家人團聚在一起的樣子……

紅燒鯉魚，連年有餘。

清燉雞，無限機會。

醋溜白菜，白菜百財。

清蒸大閘蟹，以後橫著走。

紅燒豬手，摟錢

在我們從村，不浪費，夠吃都行，雞鴨魚這是必須的，炒個回鍋肉，再弄幾個素的，比如說酸辣土豆絲，酸辣白菜，青菜豆腐，喝酒的話再上個花生米，再燴個酸辣豆絲湯，最後再做點麵條，我們北方喜歡酸菜麵條，特別是喝點酒！

年夜飯真沒有啥特別要準備的。如今人們生活水平提高了，有的在家吃年夜飯，有的在飯店吃年夜飯，還有的出國玩去了。無論在哪兒吃年夜飯，無非是把平時吃的飯菜劃拉到一起，湊成十個二十個菜再吃上一回而已。

1.客家紅燒肉

2.客家炒雞酒

3.幹蒸牛鬥豬

4.清蒸魚

5.客家肉丸

6.釀黃粄

7.釀豆腐

8.荷蘭豆炒臘肉

第一是五香牛肉，世面上賣的牛肉多數上色，不想給小孩吃，還是自己做五香牛肉吧，頭晚將牛肉洗淨，放入鹽，花椒，八角，小茴香，白芷。香葉，丁香，薑片，蔥段，醃一夜，撈出放入鍋中煮至牛肉熟透為好，到時，切片，擺盤，點綴，一盤五香牛肉就好了，自己做的衛生，味道正，孩子喜歡吃，弟二道菜，宮爆雞丁，用上好的雞脯肉，改刀切丁塊，先放入開水中淖一下，去腥味，再放入熱油鍋中把雞丁塊炸成金黃色，然後鍋中放油，燒熱，放入蔥姜，幹辣椒，一起炒香，接著放入炸好的雞丁。在放入醬油，料酒，十三香，加點水爆炒，最後放入黃瓜丁，油炸的花生米，超市裡買的泡椒，一盤香噴噴的宮爆雞丁就出鍋了。再做個松鼠桂魚，圖個吉利，新年有餘，既好吃，有合風俗，平添節日氣氛。

做條魚（年年有餘），燒個大盤雞（大吉大利），紅燒個豆腐（福富雙至），可樂燉個排骨（節節高升），再調兩個冷盤，還有蝦呀，海鮮呀，有啥做啥，海鮮最簡單，洗乾淨白灼一下，調個蘸料就行了。再來個蒜蓉青菜（平凡是福），最後燒個素湯就ok了嘛。

其實，年夜飯不在於具體吃啥，而在於跟你吃飯的人都在不？ 人這輩子，吃吃喝喝，走走停停，不生病就是最大的福氣。要是還能跟自己在乎的人在一起，那就是天大的福氣！

祝你們幸福！

當我看到這個問題的時候，才臘月初二，離過年還早得很，過年和除夕年夜飯，這多年來已經漸漸被忙碌把熱鬧和溫馨取代，匆匆的刨幾口飯，看著滿桌子魚啊肉啊的，吃不進去，現在生活水平好了，平常也沒少吃，正兒八經的要吃了，卻沒了食慾，過年，對我們家來說，就是一年中最忙收入最高的一段時間，其他娛樂都不是首位，知道年夜飯的，就是照常不變的春晚，但主要還是看重播，今年過年，我們家很多都沒準備，主要是債務累積，母親考慮的是把欠外面的錢債還了，欠別人的始終不好，所以今年過年，相當簡單，但我想，大年初一早晨的湯圓還是會有的…[靈光一閃]

眼看又快到春節了，一年又要結束了。

隨著生活水平的提高，以前只有在逢年過節的時候才能開開葷，打打牙祭。現在雞鴨魚肉幾乎天天飯桌上都能看到它們的身影，成了家常便飯。

每年的年夜飯都不需要我們操心，父母老早就都準備好了，就等兒孫們回家了。為了生活，常年外出打拼，一年到頭不能在家呆幾天。眼看父母年齡越來越大，陪伴我們的日子越來越少。

年夜飯吃啥都無所謂，關鍵是提前收工回家，多陪陪他們老人家。必定是他們在那才是家。