~~荷葉粉蒸肉簡介~~

我們採用當時的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

~~荷葉粉蒸肉做法與步驟一~~

【荷葉粉蒸肉所需的材料】：

五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生薑1小塊、荷葉2張。

【荷葉粉蒸肉所需的調料】：

香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜麵醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。

【荷葉粉蒸肉步驟】：

1、將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀且表皮相連，鮮荷葉可以用熱水燙軟備用，蔥、姜洗淨切絲。2、然後將醬油、甜麵醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內，再拌勻醃30分鐘，再加上炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起後再上籠用大火蒸2小時左右即可。~~荷葉粉蒸肉的做法二~~

特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統名菜中的夏令應時菜餚，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、薑絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜麵醬75克、白糖15克。

【具體制作步驟】：

1、將粳米和秈米淘洗乾淨，然後瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛洗淨，切成長約6.5釐米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及薑絲，再拌和後約置一小時，並使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。~~荷葉粉蒸肉的做法三~~

用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面再覆蓋一張荷葉，然後上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好即可，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉要保持鮮綠，這樣肉質就更加清香有味。相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉是何許人也，說明白一點就是三國時蜀漢大將關羽的“馬伕”，關羽之所以能夠成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀外，更有他得力的“馬伕”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能——手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能夠與赤兔馬試比跑，這是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙又能快步行走，人稱“飛毛”。

1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張。川味辣椒香料一小盆。

3、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

4、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

5、準備香米一碗，加入少許花椒。

6、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

7、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

8、出鍋後的成品融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，其味之美香甚濃。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。荷葉米粉肉散發出淡淡的香味，當你揭開鍋蓋的那一刻，一下就被矇住了，它的香味特別的誘人，吃上一口讓你久久難忘。

①、腎功能損害者能吃荷葉米粉肉嗎?

答:雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質,但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量,必須和腎臟的排洩能力相適應,必要時暫時停止吃肉。

2、心血管疾病患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆製品來替代。

3、脂肪肝患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應,應優先選擇少油烹調的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類,去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者能吃荷葉米粉肉嗎？

答:過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶製品來補充蛋白質。

5、糖尿病患者可以吃荷葉米粉肉嗎？

答:可以按健康人的數量食用瘦肉,但為了避免心血管併發症,宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油,以蒸煮方法為好,避免燻烤煎炸,避免產生過多的糖化蛋白產物。

荷葉粉蒸肉和一般的粉蒸肉的做法其實區別不是很大，只是這道菜裡面加入了荷葉，而我們知道荷葉本身有一股淡淡的清香味，而且它還是很好的去油脂、降血壓、清熱的食材，所以加入到這道粉蒸肉裡面，可以使得這道菜吃起來沒有那麼油膩膩的感覺，而且還有很好的開胃降暑的作用，不失為夏季比較好的一道菜餚。

荷葉粉蒸肉就是用荷葉將粉蒸肉包裹起來的一種吃法，其味道和普通的粉蒸肉比起來，有一絲絲荷葉的清香，減少了五花肉的油膩感，是一道具有歷史沉澱的經典菜餚，特別爽口不油膩，散發出的荷葉一股清香味讓人久久難忘。看到這裡是不是都快要流口水啦？

荷葉粉蒸肉，有荷葉的清香，有五花肉的美味，簡直讓人回味無窮。這道杭州名菜，在家就可以自己做哦，簡單易學，趕緊來試試吧！

荷葉粉蒸肉

原料

五花肉250g糯米200g姜1小塊蔥半根花椒粉3g辣醬10g甜麵醬20g生抽20g白糖5g山茶油少許花雕酒15g八角3粒鮮荷葉1張

做法：

1、五花肉切小方塊。

2、蔥切段，姜切絲。

3、糯米沖洗幾遍瀝水晾乾。

4、炒鍋置火上，倒入糯米，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙綠達山茶油。

5、糯米翻炒到金黃離火。自然放涼。

6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太細口感不好。

7、糯米粉倒入醃好的五花肉拌勻，放辣醬。

8、可加一些水讓米充分包裹在肉上。

9、荷葉熱水淖一下。

10、荷葉分成4個小片。

11、每張上面放肉塊，包成小方塊。

12、按自己喜歡的方式包起來，我用的是方粽子的包法，用繩子或玉米皮紮好。

13、上籠用旺火蒸1小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

小叮嚀：

1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。

2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。

3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到幹稀適度。

好吃不膩 趕快動手試試吧