那是吸附了潮氣了，可以用烤箱再烤一下。170度預熱十分鐘，然後放入酥餅，烤3分鐘左右，根據自家烤箱脾氣決定烤制時間！

下次做完酥餅放涼後儘快密封儲存，加入食品級乾燥劑更好。

酥餅放涼了不酥了，是你製作的酥皮有問題，我分享給你我的家常酥餅做法僅供參考，對比一下問題出在哪裡。

1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。

2、和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。

3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4、上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

1第一炒油酥，鍋裡放油，燒熱放入白麵炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過幹。

共13張

原料及製作

2第二和麵，把黃豆麵小米麵白麵放在面盆裡，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。

3第三包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙制兩面金黃即可。

香酥油餅涼了發硬分兩種，一是沒有封閉的涼，這一點什麼樣的麵食都會發硬發乾，二是密封了以後還發硬，主要原因就是前期和麵配比存在這樣和那樣的問題。

要想解決問先了解餅子品種，餅子主要在北方食用的多，有叫火燒，有叫鍋盔，有叫璇子，有叫煎饅，有叫千層餅，有叫金絲餅，共同點都是由麵食製做，配料有油酥、蔥油等，不同點有發麵與死麵之分，瞭解了大概情況，餅子涼了不硬的根源花於蔥油和油酥。當然了加水多些，燙些面打斷面筋也有一定的作用。如果想做出香酥餅涼了不硬，要從頭開始抓住沒個環節的製做方法，方可達其目的。

1、先和麵。麵粉水酵母之比為100：50：1，這個比例是實踐中總結出來的，但隨著季節的變化水和酵母也要適當的變化，增減不超過5%。具體是把酵母倒入水中化開啟用，而後倒入麵粉中攪勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大。

2、做油酥。油麵香辛料之比為100：100：2，這也是實踐得出的比例，根據稀稠程度可調整油和麵的比例，具體是把麵粉和香辛料倒入盆中拌勻，油燒致冒煙倒入盒中迅速攪成糊狀，要求是摸在麵皮上不流還很好摸勻。

3、做餅，取適量醒發好的麵糰，一般是120克左右，先手壓排完氣，擀成厚1毫米左右，此時漠上油酥其厚度不大於0.5毫米，從一頭捲起，邊卷邊把兩邊向內拉起摺疊，卷完後倒立，放在有芝麻的上面，用手稍按下，醒

二三分鐘擀成餅子狀，而後再鬆弛七八分鐘。

4、烙烤餅。不管是烙還是烤其溫度掌握在180度左右，具體是先把餅坯放在烙鍋上烙成底部定型後，再放入烤箱中烤成全成金黃色時就可取出