木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

  主要分佈於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。  生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

食用久泡的黑木耳會中毒

黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。

亞硝酸鹽含量的變化更多

有謠言稱，久泡後的黑木耳亞硝酸鹽含量會升高，增加胃癌風險。有研究測定了在室溫和冷藏環境下存放24小時後的亞硝酸鹽含量，發現不管在什麼溫度下，24小時後亞硝酸鹽的變化都是非常微小的。亞硝酸鹽含量總體略有上升，對人體的影響來說是微乎其微的。

如何泡木耳才正確？

木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

黑木耳泡的時間不要太久久。冬天用溫水泡1個小時左右就可以了。夏天泡20分鐘就可以了。黑木耳泡的太久不利於食用。

黑木耳最好用冷水泡發，一般1-2小時為宜，泡發時最好中間換一次水。泡發時間最好不要過長，也不要放冰箱冷藏，一次吃不完，可重新晾乾。

一般泡發木耳使用涼水，天冷可以用溫水，一般浸泡3到4小時左右，一定不要長時間浸泡，長時間的浸泡會產生很多的細菌和病毒，人在吃了這些帶有毒素的木耳後會導致中毒，水慢慢地滲透到木耳中，幹木耳恢復到半透明狀態即為發好。用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5到4.5倍，如果用溫水的話，只能泡發至2.5-3.5倍。還可以將準備烹製的木耳浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳顯得更肥大鬆軟，而且味道也鮮美。

我一般都用剛剛燒開的水發木耳，泡在碗裡，自行觀察木耳漲發的情況，肉眼看感覺差不多就行了，不用顯得具體時間。

半個小時就能泡好，冬天恐一個小時，我每次都是早上泡，中午做，黑木耳很吸水，每次泡好了撈起時，碗裡都不剩多少水了。

一、黑木耳冷水泡發要泡3-4小時。二、正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

木耳一般用涼水（冬天可用溫水）浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，也可以加少許鹽，這樣泡出來的木耳不僅質量好又幹淨，用溫水泡時切忌水溫不可過高，以免木耳成膠狀影響口。

一、黑木耳冷水泡發要泡3-4小時。

二、正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過

3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

三、不建議用熱水泡發，因為用熱水發，雖然泡發速度快，但是影響木耳漲發的數量和質量。