苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。

1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩；

3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明；

5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。

釀苦瓜釀苦瓜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於客家菜；將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻，成豬肉餡，苦瓜洗淨，去籽，將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後;加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

苦瓜的挑選：

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。

苦瓜的功效：

養心安神、益腎固精、抗骨質疏鬆之功效

消暑.解熱.明目解毒.清心解疲乏.可以降血糖

食後舒心怡神，‘其果實含有苦瓜甙、苦味素.多種氨基酸和半乳糖酸以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，苦瓜中含有類似胰島素的物質存在，藥用價值可觀，有明顯的降血糖作用.食用苦瓜對治療胃熱痛、溼熱痢疾、嘔吐腹洩和尿血頗為有效。苦瓜中還含有一種具有生物活性的蛋白質，這種蛋白質注入動物體後能驅使機體免疫細胞去消滅癌細胞.有可能成為新型的一種抗癌藥物來源。由於苦瓜含有奎寧.孕婦不能吃苦瓜，容易流產。

製作方法：

食材主料：苦瓜3根 肉500g輔料：油適量 鹽適量 胡椒粉適量 白糖適量 美味鮮適量 步驟

1.苦瓜洗淨，切段去瓤。

2.肉剁成肉泥，加入醬油，胡椒粉，鹽，香油調料

3.順著一個方向攪拌

4.將肉塞進苦瓜圈中

5.平底鍋放適量的油，將苦瓜兩面稍微煎下

6.將煎好的苦瓜碼入鍋中

7.放適量的水，蓋鍋蓋燜煮20分鐘，最後放少許雞精出鍋。

小貼士苦瓜稍微煎下，煮的時候不會散掉。

1.苦瓜洗淨，肉餡備好，這是上回包雲吞剩下來的餡料，如果家裡沒有，那就剁些豬肉末，加調味製成肉餡也是一樣的。

2.苦瓜一分為二，蔥姜切末。

3.往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉。

4.把肉餡釀進去。

5.鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型。

6.兩面都煎一下。

7.取出後，切件，上盤。

8.進蒸鍋，大火蒸制15-20分鐘。

9.鍋裡放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入蠔油，糖，清水各適量。

10.煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡汁。

11.過濾點渣子，取汁備用。

12.苦瓜蒸好了。

13.取出擺盤，淋汁，上桌，開吃。

釀苦瓜華人大概是最懂得“以苦為樂”的民族，善於將苦瓜這種味道清苦的食物製成美味。先煎後蒸的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，細細品嚐，有種隱隱約約的甜香，苦盡，甘來。用料 苦瓜掏空瓜瓤切段五花肉剁肉末鹽胡椒粉生抽白糖麵粉韭菜切末豆豉蒜切末釀苦瓜的做法

將五花肉末用鹽、胡椒粉、生抽、部分白糖、麵粉、生油醃一會兒。將韭菜末與肉一起攪拌均勻備用。

豆豉洗淨搗爛，加蒜末拌勻備用。

將醃過的肉餡填入瓜裡，肉餡儘量壓平壓。用平底鍋燒熱油，將填好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內。小火將兩面煎至金黃，裝盤待用。

將煎好的苦瓜豎裝盤，撤上蒜末和豆豉，入籠蒸20分鐘即可。