很多年前在買肉的時候，見肉店大姐把一些肥油類的碎肉切掉堆了一小堆兒放邊上，忍不住問：“這些東西放這兒幹啥？” 大姐回答：“這類肉包子餃子店會要。”

從此，幾乎不在外邊小店吃肉餡的包子和餃子。大店管理比較規範可能不會出現這種瑕疵。

心理作用有之，但如果肉是真的就行，配料不一樣當然與你想要的味道不樣，你自已動手做就要什麼味就什麼味，你還可做全糖不用肉的餃子，嚐嚐什麼味？

個人親眼所見，有的黑心商家在批發凍品那裡用的鴨胸肉肉摻著豬瘦肉絞餡子，顏色很接近，如果再加點香精就是純瘦肉餡子，如果不是親眼所見真的不敢相信，曾經聽說過有用食品廠的零剪小碎肉的，現在看來零剪小碎肉都是好的，當然這也是個別現象，還是好的多，不過個人建議還是自己在家做，做啥是啥味，不會香飄十里，但起碼吃的安心，現在的香精防腐劑新增劑，多到你懷疑人生

心理作用有之，但如果肉是真的就行，配料不一樣當然與你想要的味道不樣，你自已動手做就要什麼味就什麼味，你還可做全糖不用肉的餃子，嚐嚐什麼味？

水餃是在我國傳統飲食文化中歷史悠久的一種食物。根據文獻記載，餃子最早出現於東漢時期，已經一千八百多年的傳承延續！！不同區域的做法，不同口味的調料使用，不同民族的操作手法造就了不同的形態。隨著現代文明不斷的進步發展，各種調味品的誕生使的飲食業的選擇眼花繚亂！

餃子在餐桌上的地位始終名列前茅，不僅是它的外形捏造，更重要的是它由於長久的流傳帶給我們的那種感覺上的美好味道！社會發展需求下，不知道從什麼時候開始從家庭的“主角”成為了迎接八方賓客的商業應用？飢不擇食，慌不擇路這是老話！從另一個角度看待問題有一種無奈的臨境感。

說起人們對飲食的評價需求，經常這樣聽別人說，曾經在哪裡哪裡吃過什麼，怎麼怎麼好吃！這說明什麼？是因為那裡的味道感受影響了他的味覺。“味”是口感給人的印象！如何做到“味”的充分發揮？食物的工藝流程、選配食材、烹飪技術、裝置配備、調料使用配伍等這些因素的綜合，差異化的操作就是經濟競爭中最好的優勢！家庭的飲食方式相對商業餐飲就簡單化。所以在對比之下色、香、味的綜合立體美當然要遜色之下！能夠感覺到家庭與外餐差別的存在自然是情理之中。您該怎麼看呢？

主要原因有這些

1、家裡的餃子皮是自己手擀的，麵皮有韌度

2、家裡活的餛燉餡，肉都是自己手工剁的肉，口感好。

3、自己活的餡口味也好

4、最主要的家裡做的湯汁也好吃

說起水餃相信大家多是喜歡吃的，畢竟水餃無論是從口感上面，還是營養價值上面多是一種不錯的主食了，但是在我們包水餃的時候，有沒有感覺購買來的餃子餡，要比我們自己做的餃子餡有點不一樣了

那麼是什麼原因導致這些餃子餡不一樣的了，是因為這些餃子餡的用料不同，還是因為餃子餡的品質不同了，於是帶著這個問題，我專門諮詢了一位超市工作人員，今天就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

根據這位工作人員所說，之所以超市裡的餃子餡和我們自己做的餃子餡不一樣，主要就是因為餃子餡的用料問題了，不知道大家知不知道，超市在售賣豬肉的時候，多是將最好的一部分拿出來售賣的

而那些比較不好的豬肉，至是用來做成餃子餡料的，但是這些不好的豬肉無論是在口感上面，還是營養價值上面多是沒有那些好豬肉好的，而一但沒有好豬肉好了，那麼做成的餃子餡自然也就不怎麼好了但是我們自己在做餃子餡的時候，又是購買的最好豬肉了，畢竟這些最好的豬肉無論是在口感上面，還是營養價值上面，多要比不好的豬肉好得多了，所以我們自己做成的餃子餡自然就和超市裡的餃子餡不同了

何況超市裡的餃子餡又是一時半會賣不完的，而一但長時間賣不完了，那麼多多少少也要有點變味了，而餃子餡一但出現變味了，那麼這些餃子餡也就不怎麼好吃了，所以將這些原因一結合起來，就是超市裡的餃子餡和我們自己做的餃子餡不一樣原因了

非常榮幸回答您的問題。我想您的疑問也是大多數人的疑問，從我個人來講，我很少在外面吃帶餡兒的食物。包子、餃子、餛飩、肉餅、肉夾饃等等，我基本都是在家裡自己做，即使萬不得已要在外面就餐，我也多是吃些米飯炒菜之類的飯食。

為什麼我要這麼做呢？我的原因就正好可以回答你這個問題。因為外面賣的食物尤其是餡兒類的食物，我們拿什麼來保證經營者會用最好的材料來製作呢？開個玩笑哈，水滸中的孫二孃、新龍門客棧中的金鑲玉，相信大家都已經耳熟能詳。雖然現實中我們不會遇到這種情況，但是出於經濟利益考慮，我認為店裡賣的餛飩餃子肉跟我們家裡吃的肉不一樣，主要是以下原因：

如果你買過肉的話，相信你會知道豬肉的每個部位價格是不一樣的。豬肉餡兒最好是三分肥七分瘦，就是豬的脖子以下、肚子以上的部分，這部分豬肉肥瘦合適，一般選擇前肩部位，再看看肥瘦比例就行了。也可以選擇五花肉，肉餡兒最好是自己拿回家剁，因為絞肉機絞出來的肉餡兒有時候筋膜還沒斷，拌起來不是那麼入味。

自己家做餡兒的話因為用量不大，肯定要買比較好的部位，但是店裡就不一樣了，他們一定要考慮成本問題，有良心的商家肯定會達到一個良好的平衡，並且以質取勝。但是我們也經常看到一些報道，有的商家專門買豬脖子那個部位的肉，因為便宜，剁碎了包成餡兒也看不出來，其實這個地方的肉大家都知道，裡面會有很多的淋巴和脂肪瘤，吃了對人不好。還有的商家會用鴨肉、雞肉拌上豬油來代替豬肉，也有的乾脆就用“假肉”來做餡兒，根本就不是豬肉，而是一種豆製品，泡發後可以做很多餡兒，這樣成本就很低了。

我們自己在家做肉餡兒的時候，大多就是用些五香粉、十三香或是耗油等等來增加餡料的香味。調味品則是很多飯店裡面的大殺器，例如一滴香、烤鴨精、肉寶王等等，這些調味料一般在家庭中都是很少用到的，因為店裡都是批發，所以可以節約不少成本。這些也都是有安全許可的食品香精，少量攝入應該也沒什麼問題。但是遇到無良的商家，本來肉餡兒質量就不好，或是用了假肉，同時為了增加口感而大量新增香精，可能就會對我們的身體造成傷害了。

綜上所述，我認為是店裡肉餡兒和家裡做的味道不一樣的根本原因，就是肉的選擇和香料的不同。所以我不太建議在外面就餐時選擇肉餡兒類的食物，因為我們看不見摸不著，卻要把它們吃下肚子去，把自己的身體健康寄希望於商家的良心之上，我認為不太妥當。即使不得不選擇這類食物，我也認為一分錢一分貨是不變的真理，那些很便宜卻香掉牙齒的食物一定要少吃為妙。

很長一段時間以來，因為疫情網上不是催生了很多民間麵食高手嗎？其實只要肯動手，自己製作一點都不難。祝大家都能成為美食高手，為自己和家人的健康保駕護航。

首先，我們平常在超市或者菜市裡購買的豬肉餡，都是剁成米粒狀的，用於包餃子、抄手、包子。這些豬肉的原材料有些看不到。因為有很多都是菜販賣不到的不是很新鮮的豬肉，或者是豬頭或者是不好部位的豬肉剁成餡的，所以吃起來口感差一些。

其次，超市或菜市，店裡賣的餛飩餃子肉，是直接用肉剁成餡的，並沒有清洗。我經常買豬肉給孩子包餛飩，看到有些人買豬肉，都是豬肉販直接切一塊肉放入肉餡機，如果要求清洗，那麼會直接放清水洗一下就會放入肉餡機，根本沒有清洗乾淨。我一般買的豬肉，都是回家後自己清洗乾淨，然後剁成肉餡的。然後將雞蛋清打入肉餡，攪拌均勻有爽滑口感，剁一些白菜，放一些鹽，攪拌就肉餡做好了。