豆腐一塊，雞蛋兩個，涼白開一兩。 精鹽、味精、蠔油。

（1）雞蛋打散和豆腐、水一塊抓成泥。

（2）不粘鍋放花生油炒蛋豆泥，一個方向炒拌至顆粒狀，加入鹽、味精、蠔油調口、放亮油。

（3）放蝦仁、乾貝會更鮮。

青菜1：韭菜。青菜2：白菜+胡蘿蔔（白菜開水加點鹽燙一下見綠撈起過涼剁碎攥幹。胡蘿蔔搽絲熱油炒熟剁碎）。青菜3：青椒+胡蘿蔔（處理同上）。…以上三組青菜選一加入拌餡。

主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

――包餃子用豆腐一般都是北豆腐，我們這裡叫它老豆腐。餃子好不好吃主要是看豆腐怎麼處理，其他的像加韭菜，白菜，香菇的等等都好辦。

――豆腐切薄片放入溫水中煮開瀝水。再加鹽煮開一次瀝水十分鐘以上，切成小豆丁備用（加鹽量保證豆腐和成品餃子的甜淡相當）。

――蔥切末姜切大片。鍋燒熱油加薑片炸至焦黃撈出。停火趁熱加入蔥末胡椒粉翻炒幾下後入豆丁拌勻。

――加韭菜時需洗淨瀝乾水再切。加白菜如果菜幫子多時，可剁碎後加溫鹽水浸十分鐘勒去菜汁。再和豆丁拌勻調鹽即可。

――第一步豆腐處理的目的是去豆腥氣，增加豆腐韌性彈性使口感鮮嫩（平時我家裡炒豆腐時也這樣，做丸子時更好，能保證丸子有彈性且不肯散）。豆腐和蔥姜油先拌勻，能保證豆腐入味且鹽不外流。薑片蔥末過油可使蔥姜味均勻入味，熟油優於生油。