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1 # 夕拾朝花
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2 # 小豬覓食記
說起北京的美食，就讓我想到了色澤淺黃、味道香甜的豌豆黃；香酥嫩滑、鮮香可口的炸酥肉；還有入口即化、香甜軟糯的驢打滾。今天我在這裡就介紹一下美味小吃驢打滾吧！
驢打滾，又稱豆麵糕，是老少皆宜的特色美食。相傳古時，一名送飯的小太監不慎將年糕掉進了盛滿豆麵的桶裡，當他拾起年糕後發現上面已經沾滿了豆麵，小太監為了彌補這個過失，就急中生智，為這道菜重新取了一個“新”名字，因為它的做法很像驢在黃土裡打滾，被老百姓漸漸稱為“驢打滾”。
製作步驟：把黃豆麵（之前一直以為是先用糯米粉做的，其實正宗的驢打滾一定是用黃豆麵做的）倒入鍋中小火慢慢炒制；用鍋鏟不停翻炒，豆麵由黃色慢慢變成淺褐色；
炒好後放入白砂糖拌勻；
用擀麵杖把細小的疙瘩擀開（也可以過篩）；
將準備好的糯米麵放入盆中，慢慢倒水和勻，和成麵糰；蒸鍋放水，盆中抹少許油（便於麵糰取出），放入和好的麵糰，蒸制20分鐘；
案板上鋪一層豆麵，趁熱把蒸好的麵糰取出放在案板上，擀成大片；把紅豆沙鋪上，卷裹起來，切成兩頭不規則部分，最後切成自己喜歡的樣子，一盤充滿著濃濃的豆香味兒的驢打滾就做好了！
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3 # 娟子美食記
娟子來為大家分享這道美味驢打滾的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
黃豆粉、糯米粉、棗泥
1；將生黃豆粉放入鍋裡，小火翻炒
2；待顏色變黃時，盛出來
3；將糯米粉放入盆裡，加入溫水，邊攪拌邊倒水進去和成團
4；用一個平底盤，用刷一層薄油
5；把攪拌均勻的麵糊鋪在平盤上，然後放入蒸鍋裡大火蒸15分鐘
6；把炒熟的黃豆粉撒一層在案板上，然後將蒸熟的糯米麵鋪在黃豆麵上
7；用擀麵杖擀成方形的麵皮，兩面都撒上炒熟的黃豆粉，再鋪上一層棗泥餡
8；捲起來，切成均勻的段就做好了
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4 # 小魚私廚
每次看到街上有人賣“驢打滾”，都忍不住要買來解解饞，軟軟糯糯像年糕一樣，真的特別好吃！我家孩子也非常喜歡吃這種糯米做的美食，但是現在這東西越來越貴，還不是隨時隨地可買得到，一般在美食街才能找到，還得排隊買，太麻煩了，所以還是在家做吧！自己採購的食材新鮮，成品比買的更香，更軟糯，超級好吃哦！下面我把做法分享給大家。
準備材料：糯米粉300克 熟紅豆150克 白糖20克 熟黃豆粉100克 紅糖20克
紅豆提前煮熟，把紅糖倒入紅豆裡，用勺子壓成泥。（紅豆瀝乾水分，不要帶湯汁，會影響口感哦）
糯米粉里加入白糖，分次加入清水，攪拌成大顆粒。
揉成光滑的麵糰。
取一個深盤，盤子裡刷一層油，防粘。
把糯米糰放入盤中，壓癟。
鍋裡水燒開，放入糯米中小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。
蒸熟了。（注意要用大而深的盤子，防止溢位）
砧板上撒上黃豆粉。（黃豆粉是在賣五穀雜糧的地方買的熟黃豆，讓賣家磨成粉，特別香）
糯米涼涼後，帶上手套防粘（不要用保鮮膜哦，會很粘）取出糯米糰。
把糯米麵團放在熟黃豆粉上，兩面撲粉。
用擀麵杖擀成5mm厚的面片。（糯米糰上儘可能的多撲些熟黃豆粉，防粘）
放入紅豆沙，用勺子抹勻。
從下往上捲起來，卷緊實。
切塊。
裝盤。
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5 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
糯米粉300克黃豆麵100克紅豆沙適量驢打滾的做法
將黃豆麵放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆麵的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，並能聞到明顯的豆香味就可以停火了
將炒好的黃豆麵稍微晾涼，過篩備用
把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分後將結塊的糯米粉團成麵糰
將麵糰放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋裡，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米麵要用保鮮膜矇住容器防止表面變幹，晾至溫熱
在面板上灑上炒好的黃豆麵，將溫熱的糯米麵團放在案板上，再在上面撒一層黃豆麵，用擀麵杖將糯米麵擀成面0.5釐米厚的長方形麵糰
將紅豆餡均勻的塗在糯米麵皮上，抹平
提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散
用快刀將豆麵卷切成均等的小段，將餘下的黃豆麵用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了
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6 # 小小巧媽
驢打滾是一款老少皆宜，非常受人們喜歡的老北京特色小吃!它的做法其實不難，在家裡完全可以自制軟糯Q彈，香甜美味，好吃又美觀的驢打滾。下面給大家分享一下美味的驢打滾具體制作方法。
材料:
糯米粉300克、黃豆粉適量、豆沙餡適量、奶粉20克、清水220克
做法:
1，糯米粉，奶粉放入大碗中拌均勻，分次加入清水，用筷子攪拌均勻，拌成濃稠的麵糊。
2，倒入另一個事先抹油的大碗中，抹平，放入鍋裡，蒸制二十分鐘。
3，將黃豆粉放入乾淨無水的鍋裡，小火不斷翻炒。炒至黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色，有香味即可出鍋，加入適量糖粉拌均勻即可。
4，將蒸熟的糯米餈取出來，用保鮮袋套住，擀成薄片狀。
5，在乾淨的按板上撒上一層黃豆麵，把撕掉保鮮袋糯米餈薄片放在黃豆麵上。
6，均勻平鋪上一層豆沙餡。
7，捲成長條，再滾上多些黃豆麵，切成均勻小段即可食用。
分享要點:
1，沒有奶粉可以不加。
2，黃豆麵中可以加入炒熟的花生粉或炒熟白芝麻粉更香。
3，糯米餈會比較沾，操作起來要有點耐心。
4，可以用黃豆炒香打粉，再過篩。
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7 # 廚房裡的麵點師
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品有黃，白。紅三色很是好看。因其最後製作工序中撒上的炒熟的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。接下來麵點師就給大家分享一個比較簡單的驢打滾配方和製作方法
驢打滾配方和製作過程:糯米麵一斤，糖二兩，水七兩左右，
配料: 炒熟的豆麵，化開的豆沙（就是把豆沙用水化開好塗抹）
製作方法: 把糯米麵放入盆中加入糖攪勻然後加水合成稀糊狀，放方盤裡蒸二十分鐘取出，案板撒豆麵然後把蒸好的面放上去，擀成長方形片抹豆沙然後捲起來，切塊即食
結語:
（1）其實驢打滾的配方和雪媚娘，草莓大福的做法類似，而且也都是屬於糯米麵類，
（2）這個配方是我知道最簡單，也是比較容易操作的一種，在家就可以製作，而且味道還挺好
（3）豆沙餡最好自制或者買些好一點得豆沙餡，
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驢打滾的做法步驟
1. 糯米粉中徐徐加入清水。
2. 加入的清水只要能揉成團即可。
3. 盤子上刷一層薄油，避免後面取不下來。
4. 入蒸鍋，蒸15-20分鐘。前5分鐘大火，後面小火。
5. 取一平底鍋，無油汙水。倒入黃豆麵小火炒熟。
6. 黃豆麵炒制褐色即可。
7. 左邊是沒炒熟的，呈黃色。右邊是炒熟的，呈褐色。
8. 炒好的黃豆麵冷卻後，篩子案板上。
9. 把蒸好的麵皮小心的取出，放在案板上。
10. 在麵皮上均勻的鋪上一層紅豆沙。
11. 順著一邊圈起即可。
12. 建議切得時候用鋸齒刀，這樣切得會漂亮一些。圖中左邊是用普通的刀切得，切面很不平整。右邊是用鋸齒刀切得，光滑整體。不過自家吃，用什麼刀切都可以哈。放在一起存放的話，建議側面也沾上熟黃豆麵，這樣側邊不容易互相粘連。