波美度就是濃度，是專門用來衡量蜂蜜品質的一種檢測手段。

國家一等蜜波美度標準值為41.5°，自然界蜂蜜的最高波美為43°。至於加工濃縮勾兌等，可以達到44°以上，記得某某堂的玫瑰花蜜，介紹說達到45°！我去……！

切記！純天然蜂蜜的最高波美度只能達到43°，可以說目前市場上基本沒有！良心蜂農取蜜大都在41°至42°，這些基本屬於成熟蜂蜜，市場上也是少見的。不過如果你懂的夠多，瞭解的夠透徹，努力尋找還是能在個人手裡購買到。超市及專賣等不必考慮，那隻會浪費時間

蜂蜜是很多人喜歡的“調味品”，無論是沖水還是搭配粽子、涼糕、山藥泥等小吃食用，其香味、口感、甜度都受到大家的喜愛。很多細心的人都發現有一個衡量蜂蜜質量的指標——波美度，它的含義是什麼呢？是越高越好嗎？其實並不盡然。

Q1:什麼是波美度？

把一種玻璃浮記（波美比重計）浸入待測溶液中，所測得的度數叫波美度，正因為如此，很多人便認為蜂蜜波美度可以簡單的理解為蜂蜜的濃度。蜂蜜的濃度是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。在測量過程中，蜂蜜濃度越高，比重就越大，即濃度與波美度兩者成正比，所以準確地來說應是波美度從一定程度上反映了蜂蜜的濃度和品質，而不能簡單粗暴地認為兩者是一個含義。

Q2:蜂蜜波美度決定了蜂蜜的品質？

蜂蜜當中除了一些營養成分外，最主要的還是果糖、葡萄糖、水分和少量蔗糖，在檢驗蜂蜜品質的專案當中，果糖、葡萄糖、蔗糖的含量也是非常重要的考量標準之一，而這些物質的多少和比例會影響蜂蜜的比重，即測量的波美度值。波美度受溫度影響很大，所以比較波美度都是換算至20攝氏度。通常同等溫度條件下，同類蜂蜜波美度較高的，其品質較高，總的來說，波美度40度以上的蜂蜜較好。

僅透過波美度來判斷蜂蜜品質不是很直觀和便捷，以槐花蜜為例辨真假。

1：嗅

槐花有特殊的香味，而槐花蜜和它的香味如出一轍，只是略淡；若為假蜜，當然是聞不見這標誌性的氣味。

2：觀

槐花蜜顏色淺，呈非常淡的黃色，有一種朦朧的狀態，近似透明但不透明，而假蜂蜜是沒有這種“朦朧美”的；一般來說蜂蜜中的果糖含量較高的蜂蜜不易結晶，而葡萄糖含量較高的蜂蜜則會容易結晶，槐花蜜因其果糖含量高，不宜結晶【1】。如不良商家加入糖，則會在溫度變低至10度左右時出現結晶現象。

3：試

①　插入筷，豎提起；

②　滴紙巾，難浸透；

這三步若能完整完成就是真蜜，如出現滴紙巾上很快浸透紙巾，或不能拉絲，以及拉絲斷後不能回彈成珠，則可能為假蜜。

4：衝

杯中加入一到兩匙蜂蜜，不攪拌，若加涼水真的蜜會沉到杯底不易溶解，假的很快就溶解了；若加入開水，真的槐花蜜會出現白色懸濁物，假的仍透明。

5：品

真槐花蜜入口細膩，有一點微辣感，還有非常淡的花香味，甜味適中，口中餘味停留較久。而假的只是單純的甜味，味覺靈敏的人還能品嚐到甜味劑等 “獨特”味道，黏膩不爽口，無回味。

以上這些方法可以交叉食用，以防誤判。鑑於食品安全衛生的角度來講，儘量少選擇野生蜜。一歲以下的孩子應避免食用各種蜂蜜，以防其中可能含有肉毒桿菌孢子傷害孩子身體[2]。

參考資料

[1] 陳振義.遼寧大連槐花蜜品質優秀原因初探[J]. 中國蜂業. 2013(12)

[2] 國際母乳會.母乳育兒全書[M]2012

波美度是表示溶液濃度的方法。把波美比重計放入溶液中得到的度數就叫波美度。

因為蜜蜂採集回來的花蜜含有水分，必須透過蜜蜂釀造才能去除水分，成為蜂蜜。蜂蜜中含水量越多，波美度就越低，含水量越少，波美度就越高。所以蜂蜜波美度是表示蜂蜜含水量的多少。

波美度是42的為一級蜂蜜，含水量為17%，儲存期為兩年以上。

波美度是41度的為二級蜂蜜，含水量為19%，波美度是40度的為三級蜂蜜，含水量為21%，保質期在一年以內。

所以蜂蜜成熟蜜和不成熟蜜水分相差不大的，新鮮的蜂蜜營養價值不會相差太多，關鍵是保質期有區別，是否能久放！

我們不能根據黏稠度看蜂蜜是否含水量大，因為有些愛結晶的蜂蜜再多水量也看起來很黏稠。也不能看著稀薄就以為含水多，不愛結晶的蜂蜜就是稀薄的感覺。不同溫度下蜂蜜的黏稠狀態不一樣，你看不出含水量多少的。

所以，不能用眼睛看出蜂蜜含水量多少，只是波美計才能測量出來，只有波美度才能告訴你蜂蜜含水量多少。

蜂三代給大家說說，可能說的比較多，請耐心看完，會使你非常受用，瞭解一下什麼是真正的成熟蜜。

蜂蜜的度數其實就是是波美度，是另一種表示蜂蜜濃度的單位

　　波美度，也就是人們通常所稱的蜂蜜度數，是蜂蜜的濃度表示單位，不過特別提醒，波美度不是百分比!波美度是蜂蜜比重的另一種單位，蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，人們在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法，實質上兩者是有區別的，不是一個概念。

測量蜂蜜濃度，可以非常快速的瞭解蜂蜜中的含水量，可以作為蜂蜜分類的一個重要的標誌。優質的蜂蜜波美度比較高。咱們國家規定蜂蜜的含水量在18-25%之間，正常的成熟蜂蜜的波美度為42度。

　　蜂蜜也絕對不是簡簡單單農家蜜，土蜂蜜就是好的。現在市場上最好的蜂蜜成熟度最高是43度，而世面上那些便宜的蜂蜜不是說不是真的，而是基本上都是35到38度的。蜂蜜的採集過程中，成熟度越高的蜂蜜，蜜蜂需要釀造的時間就越長，一般的蜂蜜，一兩天搖一次，而40度以上的蜂蜜至少需要7天或者更久，所以，成熟度高的蜂蜜成本非常高，為什麼說超市的蜂蜜價格便宜，被稱為濃縮蜜，水蜜的號稱。就是濃度不達標。懂行的人就會說吃超市的蜂蜜，還不如吃白糖。想要買到好的蜂蜜，就找一個熟悉的蜂農 多瞭解。

　　想要買到真正的好蜂蜜首先自己久應該對蜂蜜知識有一定程度的瞭解!耐心讀完以下內容你差不多也可以成為半個蜂蜜專家了!

　　1、花蜜水蜜 蜂蜜是蜜蜂從花朵上採來的，不同的花流的蜜就叫做不同的花蜜，比如油菜花流的蜜就叫油菜蜜、桔子花流的蜜就叫桔子蜜，楊槐樹上的花流的蜜就叫楊槐蜜。。。。。。，但是，這個蜜嚴格意義上不能稱之為蜂蜜，它只是原料，是蜜蜂採來加工的原料，叫做花蜜，蜂農一般稱它“水蜜”，可見裡面含水量之高。單單只是含水量高也就罷了，關鍵問題是水蜜沒有什麼營養價值，比如說酶值低、蔗糖含量高、等等等等。。。。。。

　　2、釀蜜加工 水蜜(花蜜)採進蜂箱後，內勤蜂就開始對它進行釀造加工注意!這個加工可不是流水線上的加工，蜂蜜是蜜蜂釀造出來的，不是流水線上可以加工出來的!只能用不超過40度溫開水衝的蜂蜜，如果拿去流水線一加工，裡面什麼營養都報廢了。用文中的話來說，未成熟蜜向成熟蜜的轉化過程，蜜蜂的釀造是惟一的動力和途徑。蜂蜜成為養生保健的營養品，最重要的就是蜜蜂這個小精靈的加工過程，這個過程至關重要!

　　3、釀造過程 釀造過程非常繁瑣、耗時，因為蜜蜂需要大量時間來加入各種活性物質，在這個過程中還需要蜜蜂用翅膀來扇除多餘水分，最後形成成熟蜂蜜。蜂蜜的質量與功用取決於花蜜受蜜蜂釀造的程度。 41度和42度，簡單的說，都經過蜜蜂長時間的釀造了，只是釀造的程度不同。沒有釀造的蜂蜜，完全不含什麼營養，而且水分多，容易發酵變質，釀造過了的蜂蜜，富含營養，水分少，保質期長。釀造的越成熟，營養越高，水分越少，當然成本就越高，價格就越貴!

　　4、蜂蜜功效 太多太多了，單單一個“天然保健品”名號就可以瞬間秒殺掉N多高大上的人工保健品，更加難能可貴的是，蜂蜜恐怕是這個世界上唯一一個不以犧牲其他物種的生命為代價的食品了!而這一切都是大自然的可愛小精靈蜜蜂給人類的饋贈。