材料：

麵粉500g 雞蛋1只 花生油15g 鹽15g

蘇打粉4g 酵母4g 水250g 紅豆餡

步驟：

第一步，麵粉，雞蛋，蘇打粉，酵母，花生油，水，鹽，以上食材，攪拌，發酵。

油條做法：第二步，發酵好的麵糰擀成長條狀，用刀切成短條，放油鍋裡炸製成熟，就是油條。

油炸糕做法：第三步，發酵好的麵糰揪成大小合適的面劑子，用手捏成小餅。

第四步，餅的中間放上之前做好紅豆餡。

第五步，慢慢把麵餅向上收口，捏緊，團成一個圓團。

第六步，下油鍋炸之前，把圓團壓成餅狀。

第七步，將油燒熱，放入麵餅周圍有大量氣泡油溫即可，控制油溫，將麵餅炸成金黃色，5min左右炸熟，撈出控油，即可。

豆沙餡油炸糕步驟如下：準備材料有：糯米粉500g 酵母5g 白糖5g 色拉油20g 溫水350g 豆沙餡180g 麵包糠 適量（可不放）1：將糯米粉倒入盆中 放入酵母和白糖 倒入色拉油 一點點溫水 攪成絮狀 揉成麵糰 醒面靜置5分鐘（無需發酵哈）2：醒好的麵糰分18-20個（大小個人選擇不一樣）豆沙餡分同等份，蓋好保鮮膜備用以免風乾後面不好操作 3：取出一個麵糰，揉圓按扁（儘可能保證餅皮光滑無裂痕以防露餡）放上豆沙餡，像包包子一樣包好，收口朝下放好，輕輕按扁，依次做好全部麵糰 5：將餅胚放入麵包糠，粘上一層面包糠，依次做好備用（這步個人喜歡的哦～） 6：鍋內倒入色拉油，待油溫熱後放入餅胚，定型後小火炸，需要筷子翻動，炸得均勻，炸至金黃色撈出，表面小泡泡酥脆，裡面甜糯！

油條步驟如下：準備的材料有：麵粉250g 水150g 鹽2g 酵母5g 小蘇打1.2g 色拉油適量 1：將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉和成麵糰，醒20分鐘左右 2：將麵糰抹油揉勻，再醒20分鐘，如此3次麵糰呈柔軟滑潤的狀態即可 3：將揉好的麵糰放置溫暖處發酵至2倍大後 將麵糰擀成0.5CM厚的片，再醒5分鐘 4：切成2指寬的條，倆條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住倆端拉長 6：油鍋加熱，放入油炸中炸至金黃色即可 （自己做的少油無新增油條，鬆軟好吃

）

油炸糕，油條都是油炸食品，我今天就把我的做法分享給大家

（1）油條：

原材料：富強粉500克，泡打粉12克，小蘇打3克，鹽3克，清水275克，雞蛋一個

做法：1.富強粉500克放進盆內加入泡打粉12克，小蘇打3克，鹽3克攪拌均勻

2.再加入雞蛋一個和清水275克直接和麵

3.把面和能一團醒10分鐘，手上佔油在揉一次柔亮封上保鮮膜再醒4個小時

4.面板上撒薄面，把醒好的麵糰放到面板上，用刀切成長方形，在把長方形麵糰在切成40克一個個擠子，兩個擠子重疊用筷子壓一下中間位置，注意不要壓斷，壓好用手個拿一頭，拉長30釐米下鍋即可

備註：油溫控制200度，或者6成油溫，油溫過高油條發不起來就糊了，油溫過低會導致油條沁油影響口感！

（2）油炸糕：

原材料：富強粉300克，粘米粉100克，發麵30克，色拉油10克，紅糖200克

做法：

1. 富強粉300克加粘米粉100克加入開水攪勻倒入鍋裡放涼，放30克發麵，10克油，在包紅糖20克成型

2. 油鍋裡放色拉油，油溫控制在150度下鍋，炸成金黃色出鍋

備註：油溫控制最為主要，油溫過高炸糕不起，影響口感

黃糕是山西大同一帶常見的家常食品，色澤金黃，外皮焦脆，黏軟耐嚼，餡細膩甜潤。第一，原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀，上蒸籠蒸熟

第二，然後倒入盆裡一邊用手揉，一邊在表面摸點麻油

第三，把蒸好的糕分寸大小塊。(可蘸上湯食用，也可包餡油炸)

第四，把大小均勻的小劑裡面包上豆餡，捏好

第五，待鍋裡油燒開，將黃糕放入，炸至金黃。

油餅外酥裡嫩，油而不膩，也是山西的美食之一。

第一，取一個大盆，裡面放麵粉，鹽，小蘇打，發酵粉

第二，徐徐加入溫水，用筷子攪拌，再用手和麵

第三，要使麵糰揉到最柔軟的狀態，但不沾盆

第四，上面包一層保鮮膜，醒發2—3個小時

第五，在案板上抹油，揪出大小一樣的麵糰，用手壓薄壓平，在麵餅中間劃開兩道口子

第六，大火加熱油，放入麵粉，炸至兩面金黃，油餅就做好了。

油炸糕在菏澤這邊也叫糖糕，在我們這邊糖糕還是比較常見到的，基本上家家戶戶都會做，大街上集市上都有賣的，我比較喜歡吃我媽做的糖糕，她做的糖糕外面有一層酥皮，裡面軟糯可口，最中間咬開有香甜的糖水，吃的時候小心糖水燙到，說說我媽做糖糕的步驟吧（可惜我媽做的時候忘記拍圖了）

食材：家庭常用麵粉 熱開水 食用油 白糖或者紅糖都可以

1.面盆中放麵粉

2.在麵粉中加入熱開水，邊加熱水邊攪拌，加熱水不要太多，揉麵的時候小心一點不要燙到了，燙麵容易粘手所以手上要放食用油

3.燙麵一邊小心揉一邊加入食用油

4.燙麵揉好之後再加入麵粉，加麵粉是為了炸的時候起酥皮

5.小碗中放入糖，放好糖之後放一點麵粉，這樣不容易跑糖

6.熱鍋涼油開始燒

7.燒油過程中可以製作糖糕餅坯，取燙麵在手中壓平，把糖放在中間包好，團圓再壓扁，中間手上要有油不然面會粘在手上

8.油溫7-8成熱放餅坯炸制金黃撈出

油炸糕，不清楚親說的是哪一種，所以恐怕幫不到您哦，油條，我們大家倒是都知道哦。早先的油條是用明礬做的，但因為它含有鋁，食用後對人體有極大的傷害，所以現在已經很少有人用了。現在我們一般都用泡打粉。我們天下倉的脆皮油條泡打粉效果很好，價效比也很高。下面我們就給大家介紹一下用天下倉的脆皮油條泡打粉如何做出金黃酥脆的油條。

配方：

原料名稱 參考用量 參考比例

麵粉 10千克

脆皮油條復配膨鬆劑 200克 2-3%

食鹽 150克 1.5-2%

水 7千克 60-70%

油條的製作工藝：

一、 和麵：把本品與乾麵粉混合均勻，把食鹽溶於水中，夏季可採用常溫水和麵，冬季一般可用60度的熱水和麵。

二、 提面：為使佈置的表面光滑，一般需要揉麵一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。

三、 醒面：把經過兩次提面的麵糰蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發120分鐘。醒發好的麵糰比較柔軟光滑。醒發好的麵糰不可再次揉制，以免筋度過大影響製作。

四、 成型：製作成型時可醮點油或面醭防止粘手，將醒好的麵糰切下一塊拉成長條，用擀麵杖擀成均勻的面片、並切成相同的條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在又好的面片中間按壓一下，再把兩個面片壓在一起拉成長條狀，放入油鍋中。

炸制：測溫一般在200度左右，炸制時間為1-2分鐘。其間用長筷子反覆翻滾油條，使其正反面均勻受熱，這樣油條體積均勻膨大、色澤金黃。

注意事項：

脆皮油條泡打粉遇水後會產生反應，在使用時應先與麵粉混合均勻，然後再加水和麵，這樣使用才能充分發揮產品的作用。