超簡單的翻糖山楂(霜糖山楂球)教程放送！

山楂中含多種有機酸，口服後增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；另外，山楂對胃腸運動功能具有調節作用。這個時節是最適合吃山楂的，之前，小甘已經寫過山楂罐頭以及果丹皮的做法，今天小甘就來介紹另一種做法—開胃翻糖山楂。

經常會在路邊攤上買翻糖山楂，小小的一盒就要15元，自己做更便宜哦！

翻糖山楂

準備食材：

主料：山楂500g，白砂糖150g，純淨水100ml

輔料：鹽2g，白醋5g

做法：

1、首先將山楂蒂用影片剪刀剪掉！依次剪完！再用冷水沖洗兩遍！加入鹽，浸泡15分鐘！

2、之後用水果刀將根部挖乾淨！依次挖好，放烤網上淋幹水分。

3、鍋中加入純淨水，再加入白砂糖！

4、一邊熬一邊攪拌，設計小火慢熬，將水蒸發掉，出現小泡時加入白醋。

5、繼續小火攪拌，水分徹底蒸發，糖慢慢黏稠。

9、倒入處理好的山楂，關火，開始翻炒，直到糖霜掛滿山楂停止！

酸酸甜甜好吃極了！

吃不完密封好放入冰箱冷凍！

小貼士

一定要選擇新鮮的山楂

炒糖時需要一點耐心，一定等水分蒸發完，糖變黏稠後再加入山楂！

【翻糖山楂】

食材：山楂，白糖，清水，澱粉，白醋

製作方法：

1、準備好原料：山楂250克、白糖125克、清水30克、澱粉5克、白醋1小勺

2、將山楂洗乾淨，廚房紙巾擦乾備用。

3、把白糖和清水倒入鍋中，不粘鍋最好。

4、小火，煮開，把澱粉倒進去，快速拌勻後倒入白醋拌勻，全程小火，不停攪拌。

5、糖漿會由稀轉濃，水分收的差不多的時候，

6、要隨時離火觀察一下，到下圖這種狀態，濃白，粘在鍋壁的少許已經可以成霜的時候就可以關火了。（千萬注意火候，稍微一過可就是拔絲山楂了）。

7、關火之後鍋離開爐灶，快速的攪拌散熱，使溫度大概降到85度左右，糖漿量比較少，快速攪幾圈兒之後溫度就下來了，降溫的目的是避免山楂燙壞皮影響掛霜和口感。

8、把山楂倒進去，快速翻，直到 裹滿糖霜，速度要快，快凝固之後就不要翻了，不然糖霜就掉下來了，小心的取出放在乾淨無水的盤子裡，放涼。

翻糖山楂

準備食材：

主料：山楂500g，白砂糖150g，純淨水100ml

輔料：鹽2g，白醋5g

做法：

1、首先將山楂蒂用影片剪刀剪掉！依次剪完！再用冷水沖洗兩遍！加入鹽，浸泡15分鐘！

2、之後用水果刀將根部挖乾淨！依次挖好，放烤網上淋幹水分。

3、鍋中加入純淨水，再加入白砂糖！

4、一邊熬一邊攪拌，設計小火慢熬，將水蒸發掉，出現小泡時加入白醋。

5、繼續小火攪拌，水分徹底蒸發，糖慢慢粘稠。

6、倒入處理好的山楂，關火，開始翻炒，直到糖霜掛滿山楂停止！

酸酸甜甜好吃極了！

吃不完密封好放入冰箱冷凍！

一定要選擇新鮮的山楂

炒糖時需要一點耐心，一定等水分蒸發完，糖變粘稠後再加入山楂！

糖雪球（糖炒山楂）的做法

山楂洗淨，去蒂去核，晾乾或用廚房紙拭乾表面水分。鍋內加入糖粉，倒入開水，開小火將糖粉充分化開。煮成糖水後，加入一茶匙白醋，輕輕攪拌，小火繼續煮至起小泡泡（約2~3分鐘）煮至起小泡泡後，立即倒入Step1的山楂，離火，快速開始攪拌掛糖。攪拌的過程中糖水會從透明變白，幾乎完全冷卻（約1~2分鐘），糖霜也就掛好了，糖雪球也就製作完成。

糖雪球（糖炒山楂）的做法 步驟5

注意事項

1.如果是想將做好的糖雪球放置時間長一些的，不建議去核，因為山楂內部有一定水分，外部的糖霜遇到水分容易不持久，會化。

2.煮糖的過程真的非常快，量也少；糖粉比較容易化開，用開水也可以減少水煮沸的過程和糖融化的過程中水分的揮發，能很好的保證糖、水和醋用量的比例。

3.加入白醋煮沸之後約2~3分鐘便會起小泡泡，倒入山楂，離火，最好是將鍋轉移到冷的操作檯上，這樣掛糖的過程會快些，山楂也不至於因受熱而變軟。

4.掛糖攪拌時，每一次攪拌都要經過鍋底，從裡往外推再鏟回來；切莫淺淺地攪拌，這樣會使山楂的造型不完整，掛糖也會不均勻。

5.山楂掛糖前表面一定不能有水分喲~！

山楂洗白白晾乾，要去核的就去核。我喜歡整粒

鍋裡下一點水。和糖。糖要多。然後煮到冒小泡的時候關火。山楂直接倒下攪拌就好。

翻沙，是熬糖的一個過程，從糖汁——掛霜——拔絲——玻璃——嫩糖色——糖色的一個過程。

翻沙即是掛霜，產生的一種化學反應。

山楂去核，洗乾淨，拌點澱粉，油炸定型至外表脆硬，取淨鍋，放水少許，糖水多一倍，小火熬製掛霜狀，放入山楂果，慢慢的翻炒即可，涼了就會變白粉糖裝。

用料

水適量，能化開糖就好，白糖250g以上山楂一斤

糖霜山楂的做法

加水加白天中火慢慢攪拌化開

中火繼續不斷邊攪邊熬，一開始會出現像硬幣大小的糖泡泡，如果熬糖比較有經驗可以開大火，一般介意中火即可，比較保守

慢慢出現小泡，但是這時候大泡還是存在一些，繼續不停慢慢攪拌

大泡慢慢消失，小泡越來越密集，耐心繼續

顏色開始變白，流動速度越來越慢，變很稠，類似熬粥出現的泡泡

繼上一步驟倒關火，入洗淨擦乾的山楂，慢慢不斷的翻炒，使山楂球每個都包裹住糖漿，繼續勻速的翻炒，儘量不要讓它們粘住，慢慢的山楂球開始結晶，山楂球就成功了。喜歡芝麻的可以在這一步撒入白芝麻翻炒！

完工

首先將山楂蒂用影片剪刀剪掉！依次剪完！再用冷水沖洗兩遍！加入鹽，浸泡15分鐘！

之後用水果刀將根部挖乾淨！依次挖好，放烤網上淋幹水分。

鍋中加入純淨水，再加入白砂糖！

一邊熬一邊攪拌，設計小火慢熬，將水蒸發掉，出現小泡時加入白醋。

繼續小火攪拌，水分徹底蒸發，糖慢慢粘稠。

倒入處理好的山楂，關火，開始翻炒，直到糖霜掛滿山楂停止！

翻砂山楂又名滾雪球。把山楂挑挑揀揀去掉前後的果蒂清洗乾淨自然控幹水分，起鍋燒水放入白糖，白糖根據山楂多少放，儘量多放點，小火熬之起白泡，倒入山楂翻裹均勻，，倒出涼涼即可！注意事項：白糖熬製不能火大，要均勻的讓每個山楂都裹上糖漿。