不是所有的杏仁吃了都會中毒。杏仁，分為甜杏仁和苦杏仁兩種。杏仁的毒性主要取決於核仁中所含苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性。甜杏仁含苦杏仁苷少，含量約為0.1%；苦杏仁則味苦含有較多的苦杏仁苷，平均含量為3%。因此，苦杏仁的毒性較甜杏仁高25～31倍。杏仁中毒多是由於在水果成熟季節誤食新鮮生杏仁而引起的。

那麼有人會問，不吃杏仁就萬事大吉了嗎？其實，苦杏仁苷不僅存在於杏仁中，還廣泛存在於杏、桃、李子、蘋果、櫻桃、山楂等多種常見水果的果仁中。很多人喜歡用水果榨汁喝，但若在榨汁前沒有將這些水果的果仁去除，那麼這些果仁經壓榨，同樣會使其中的苦杏仁苷水解，進而導致中毒。

判斷是否是苦杏仁苷引起的食物中毒，必需有進食含苦杏仁苷類食物史。該病潛伏期短的約0.5小時，長的可達12小時。一般在1～2小時即可出現臨床症狀，症狀的嚴重程度與攝入量的多少以及中毒者的年齡有關。

苦杏仁中毒時，大多數人會表現出口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心悸、四肢無力等症狀；較重者會出現胸悶、呼吸困難等情況，且有時撥出氣體帶有苦杏仁味；更嚴重者可出現意識不清、呼吸微弱、昏迷等。遇到食用苦杏仁苷中毒者，應立即送醫院救治。

目前，市場上銷售的杏仁等果仁大都經過了一系列的加工處理，能夠有效去除其中的有毒成分，可以只要是正規廠家生產的合格產品，消費者還是可以放心食用的。家庭中若要食用生杏仁，則應採取水煮沸等去毒措施，去除其中的有毒成分，但同時也應控制食用量。

上海市人民醫院東院 孫文廣創作，本文來自約健康平臺