辣椒油想要又香又辣，需要幾個步驟。

第一步：先將適量的生薑洗淨之後切成薑片，再取適量的大蔥白切成蔥段。大蒜少許切蒜片，最後準備少量的花椒和八角放到一旁備用。

第二步：鍋裡面加入適量的食用油開火，將食用油燒熱了之後將燃氣灶調到小火的位置，將之前切好的薑片、蒜片、蔥段、花椒還有八角全部倒入油鍋當中用小火慢慢的熬出香味，熬到鍋裡面的調料都已經微微的變黃了之後關火。

熬調料的時候一定要記得用小火慢慢的熬，這樣才能讓調料熬出香味並且不會糊掉，如果火太大了很容易將調料給熬糊了，影響辣椒油的味道。

第三步：用帶有漏眼的勺子將鍋裡面的調料撈出來放到一旁，把適量的粗辣椒粉放入到一個不怕燙的小盆當中，用勺子舀一勺鍋裡面的熱油放入辣椒粉當中，迅速的用筷子將辣椒粉和熱油攪拌均勻，攪拌到噴裡面的辣椒粉微微溼潤為止。辣椒粉一定要選粗一些的，如果是用太細的辣椒粉很容易將辣椒油炸糊了，不好吃。

第四步：辣椒粉攪拌均勻了之後再舀一勺熱油繼續放入辣椒粉當中繼續攪拌，等到剩下最後一次放入熱油的時候將適量的芝麻放入到辣椒粉當中，最後一勺熱油直接澆到芝麻的上面，激發出芝麻和花生的香味之後攪拌均勻即可。

熱油一定要分次的澆到辣椒粉的裡面，一次不要倒入太多，也不要倒入的太快了，因為倒入的熱油太多很容易把辣椒給炸糊了。

做辣椒油的時候加入一些花生碎味道會更好，之後無論是拌冷盤、拌麵或者是拌飯味道都會非常的好，如果這種方式炸辣椒油炸的好之後連買老乾媽的錢都省了。其實，辣椒油要想好吃最主要的就是不要一次性將熱油倒入到辣椒粉當中，而是分批將油倒入，也就是說倒入熱油的這個步驟也多做幾次，這樣做出的辣椒油才又香又辣，否則辣椒粉很容易炸糊的。

想要油香要分幾部耐心的去製作

1.要有好的原材料，就是說辣椒要好，原材料好了做出來的東西自然就好了，這個大家都明白了吧。一般的辣椒用二荊條辣椒就好了，這個辣椒香而不辣，而要想吃辣的就加一些朝天椒。

2.油要好，一般用菜籽油就可以了，如果是飯店等大量製作可以先炸佐料油，用香菜，圓蔥，大蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉放油鍋裡小火為炸，等到出了香味，蔥焦黃就可以撈出，控幹油備用。

3.準備好辣椒麵，放裡點白酒會更加激發辣椒麵的香味。燒好佐料油，一般油溫四層左右就夠，分三次倒入辣椒麵裡，第一次油溫最高起到激發辣椒麵香味的作用，第二回油溫略低起到增色的效果，第三回油溫最低起到調和的作用，做好的辣椒油最好放置一晚，這樣辣椒的香，辣，味道會更好的綜合一起，達到口感醇正，色澤鮮紅，回味悠長的效果。

應該是用的辣椒原料問題。

在乾菜店裡問店家炸辣椒油有幾種辣椒。有辣的辣椒王，還有不辣的炸出來發香。

香與不香和顏色沒有直接的關係，與食材和烹飪方法都有關係，有的辣椒就是有香味的，不僅僅單有辣味，所以要想香就得選對食材

只紅不香是因為油溫不夠，蔥薑蒜大料沒有炸香，還有就是分三次下辣椒粉的油溫不夠沒掌握好，造成油溫降低，沒有充分的把辣椒粉香味逼出來，所以下辣椒粉的油溫一定要控制好啊！

以下是關於“煉的辣椒油光紅不香是怎麼回事”的回答：

首先，辣椒油的製作方法有很多，而要讓辣椒油香氣十足必須符合以下條件：

①、辣椒首先要清香。這一點很重要。一般情況下，煉製辣椒油所用的辣椒，我們會採用幾種辣椒混合，其中，燈籠椒必不可少。眾所周知，燈籠椒辣度很低，但是香味是最足的。因此我們會選用燈籠椒來調節香氣。然後再加入小米椒。畢竟辣椒油需要更辣一點才純正。

②、保證辣椒油清香，除了辣椒的選材上有講究的話，煉製的香油也很重要。香油，顧名思義，必須要香。這就關係到煉製時的秘方了。調料要清香，油也要清香。通常情況下，我們推薦使用玉米油和菜籽油混合。玉米油自帶一種淡淡的清香。菜籽油顏色淳厚，煉製出來的辣椒油顏色也會很淳厚。

只有充分保證辣椒的清香以及油的清香，才能製作出一款香氣十足的辣椒油。

接下來我給大家介紹一種秘方，而這秘方我也有做影片教程。先簡單給大家圖文介紹一下，看看諸位是否有所感觸。

【秘方揭秘-秘製辣椒油】

【操作步驟】

第一步：將三種辣椒按比例混合，倒入鍋裡炒制兩分鐘。目的是把香味炒出來。炒制的時候要用小火慢炒。

第二步：辣椒炒好以後，將其碾碎。推薦購買一個多功能粉碎機。一百塊左右就可以買到。

第三步：辣椒碾碎成粉後，放入大碗中。

第四步：開始煉製香油。鍋裡倒入按比例調好的玉米油和菜籽油。待油溫達到140度的時候，放入香辛料。全程小火。炸個4分鐘後撈出香辛料。

第五步：放入紫草，炸1分鐘即可。然後撈出紫草。

第六步：將高溫的香油倒入辣椒粉裡面，倒的同時要不停攪拌，防止辣椒結塊。

第七步：放入芝麻。芝麻必須是市場上買的熟芝麻。

第八步：蓋上蓋子靜置24小時，大功告成。

經過以上步驟製作出來的辣椒油，可以完全保證其香味十足。

另外，【雞肉味辣椒】與【牛肉味辣椒油】的製作方法，就是在以上原味辣椒油的基礎上，加入雞肉粒以及牛肉粒。然而，雞肉粒和牛肉粒的煎炸所用材料還有具備。我這裡也給大家簡單介紹一下。

【雞肉味辣椒油秘製方法】

①、準備雞胸肉一盤。然後準備大蒜8個、薑片8片，大蔥一條。

②、鍋內放入玉米油和菜籽油混合，然後等油溫上升到140度的時候，放入大蒜、大蔥和薑片。炸個5分鐘即可撈出。

④、炸好的雞胸肉放置一小時，冷卻之後，放入原味辣椒油裡面，攪拌，蓋上蓋子，再靜置24小時，即可享用。

【牛肉味辣椒油秘製方法】

①、牛肉一盤。然後準備食鹽少許、雞精少許、生粉少許、料酒一勺。植物料：薑片8片、大蔥一條、洋蔥半個、芹菜杆一根。

②、將雞精、食鹽、生粉以及料酒，放入牛肉裡面，攪拌抓透，醃製半小時。

④、放入牛肉粒炸15-20分鐘。

⑤、將炸好的牛肉粒撈出，靜置1小時。然後再放入原味辣椒油裡面混合，再靜置24小時，即可享用。

為什麼煉出來的辣椒油 “只紅不香”，而外面買的又紅又香又辣，究竟有哪些原因呢？我來給你分析一下，再製作辣椒油時，“辣味”基本上都可以保證，“香味”就難說了。在我今天分享的這個配方中，除了高度白酒的妙用以外，其它幾樣香氣十足的輔料和香料也是非常關鍵的，再則，可以加一些燈籠椒，燈籠椒屬微辣型，但特別香。可以將線辣椒、燈籠椒這兩種辣椒摻起來用，保證你煉出來的辣椒油又紅又香。

線辣椒350克，燈籠椒200克，蔥1-2根， 白芝麻2湯匙，香菜3-4棵，洋蔥半個，姜4-5片，醋1湯匙，白酒1湯匙

花椒1湯匙，八角5個，香葉5片，桂皮適量，陳皮適量，草果2個（需要拍碎）

1. 將辣椒小火炒幹，然後放在石臼裡面搗碎。然後盛出放入大碗中，再加入少許的油和白芝麻。

2. 蔥和香菜都切成寸段，洋蔥切塊，薑切片。

3. 鍋中倒入約450-500毫升的油，油量要看辣椒的量來決定放多少。將洋蔥，蔥，姜，香菜和所有調料倒入鍋中，小火慢慢炒出香味。炸大約10分鐘後，將所有香料撈出來。

4. 將炸好的熱油倒入搗碎的辣椒中，再加入少許白酒和醋就可以了。