綠豆用常溫的水泡一宿，第二天早上把水倒掉不要餘水，避免使豆芽發黑變壞，把倒水後的綠豆倒在容器中，用黑布矇住容器，每天早晚用常溫水透盡，再倒掉水蒙上黑布，以此類推，一週後就可以吃了^ω^[呲牙][呲牙][呲牙]

1.選擇豆種：培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽，通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2釐米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時採收：採收最適合在豆芽菜生長髮育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6釐米，根長約0.5～1.5釐米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。

傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；

它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用，它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的

那怎樣可以使豆芽更嫩白呢

1 將已經變色的綠豆芽扔掉，將變成褐色的根鬚要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。

2 將豆芽原封不動（不沾水）地封在袋子裡或裝入塑膠袋密封好，放入冰箱冷藏儲存，最多不能超過兩天。

3 或者選擇把豆芽用清水洗淨，放入開水中先焯1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。這幾種方法應該可以讓豆芽更嫩白，顏色很正，更能夠刺激我們的食慾

一、選擇最新鮮的綠豆，記得，千萬千萬不要去農貿市場或乾貨店去買綠豆來發豆芽！從這裡買回的綠豆發不出豆芽可不一定是你的技術不到位哦！可以到種子店買，也可以到大型超市去買，去超市買的話一定要看出產日期，出產時間越近越好。綠豆和其它的種子一樣，都是一個生命體，存放越久的種子生命力越弱，越難發出芽。

抓一把綠豆放在乾淨（特別強調要沒有油汙的哦！）的容器中，用溫水浸種，最好是50-55攝氏度的熱水泡綠豆直至其自然降溫到常溫，這個55攝氏度的水是為了殺滅綠豆上可能附帶的病菌。但是，家庭發豆芽如果只是用常溫清水也沒有多大問題。

根據不同季節，經過幾個小時到十幾個小時的浸種後，絕大部分綠豆都裂開外殼，生出了白色小芽時，浸種就算完成了，就要進入發豆芽的程式了。如果此時我們還再繼續浸泡的話，綠豆可能因為缺氧時間太長導致生命機能受損，就生不出好的豆芽嘍。

二、發豆芽最好採用陶質花缽、泥罐、土盆，這些容器的外壁具有透氣吸水功能，不會在罐內區域性積水而滋生病菌出現腐爛變質，有助於豆芽的健康成長。

漏水孔上蓋一個地漏，避免花缽中的陶粒漏出去。

三、將陶粒鋪在花缽的底部，陶粒的作用就是在豆芽和花缽底部形成一個漏水透氣層，目的還是避免豆芽直接與花缽底接觸產生積水漚壞豆芽的根。

在陶粒上鋪放一張吸水的純棉小方巾。

方巾打溼後將已經發芽的綠豆均勻鋪放一層。

四、豆芽上面再蓋一層吸水的純棉布，當然如果有這樣的厚絨布，效果會更好，會讓你減少噴淋清水的次數。上下兩層純棉布的作用就是要保持罐內的溼度又大，又均衡而又不積水。

五、當豆芽長到1-2釐米長時，就要注意兩個問題了：

第一個問題是適當地加壓，壓著它們，不讓它們長高。

第二個問題是避免空氣對流，形成一個氧氣相對減少，二氧化碳相對比較濃的小環境。

因為適合豆芽生長的空氣成分應該是：氮80％、氧10％、二氧化碳10％。密封發豆芽關鍵在於增加二氧化碳，增加空氣壓力，減少氧氣。這樣做的目的也是讓它們長得粗壯肥實。

又要加壓，又要隔離空氣，儒風想到了用這樣一個好方法：用一個比較厚實不漏水的塑膠袋，灌入適當重量的的水，在水的重力作用下，塑膠袋會向四周橫向擴充套件，一直將花缽的的上口全部給堵住。這樣，既給下面的豆芽施加了足夠的壓力，又將豆芽上面的空氣對流給隔斷了，讓豆芽處在比較接近 “氮80％、氧10％、二氧化碳10％ ” 的空氣氛圍中。這就是把豆芽發得粗壯的秘訣。《老子》的 “上善若水”的境界在這裡被詮釋得淋漓盡致。

六、每天只要早晚淋水兩次即可，淋水要充足，徹底每個角落都要徹底淋透。淋水後立即將水袋壓上，壓嚴實以保證豆芽新撥出的二氧化碳不要洩露出來。每次淋水完畢記得將花缽蓋嚴實。

七、什麼時間採收豆芽呢？一般有得6-8釐米長就應該採收了，此時的豆芽纖維很嫩，吃起來爽脆彈牙，和吃農貿市場買的豆芽完全不是一個層次的享受。記得記得，一定要在豆芽長出橫向的鬚根之前採收。一旦出現橫向鬚根，豆芽的纖維也開始變粗。口感就不好了，還要摘根。

看看，這豆芽長到7-8釐米長，已經有差不多4毫米粗了。

八、發豆芽的溫度最好是25攝氏度上下。容器透光漏光和溫度過低是豆芽發苦的主要原因。

好了，請大家嚐嚐炒好的豆芽啦：夠粗壯的吧！

九、還有一個是最重要的、不得偷懶的一環，就是用過的容器和陶粒、小方巾什麼的都要拿出去曬一曬，用紫外光消毒，或者用開水燙煮。一次偷懶可能導致下一次的發豆芽失敗哦！

黃豆芽是生活中經常食用的菜類，但是現在很多人都不太敢買外面的生好的豆芽，所以今天我給大家分享一下，怎樣生出又白又嫩的豆芽

生黃豆芽時，要選成熟顆粒飽滿的黃豆。把選好的黃豆放入盆裡清洗乾淨，漂在上面的一般都是爛了的黃豆，把乾癟，爛的黃豆挑出去。

清洗幾次後，把多餘的水份倒了，在上面蓋上一層溼布，把它放在陰涼潮溼的地方，切記不要放在陽光充足的地方，每天澆2到3次水，每次不用噴太多，每天翻動一次

如果是高溫天氣可以多噴幾次水，越潮溼，黃豆發芽的越快，如果一次性生的多的話，可以選擇大點的盆，儘量不要讓黃豆壓的太厚，以免發芽率太低，待豆芽長到一定的高度，就可以拿來食用了，炒肉，涼拌，素炒都很好吃。