烤肉串

羊肉切塊用圓蔥和雞蛋清醃一段時間，瘦肥瘦串串。

燒烤火候控制做法： 1. 要適當控制火候，火很旺的時候，並不是燒烤的好時機。稍微弱一點的火候，反而容易操作。 2. 翻動烤肉的時候，不要一串一串地翻。一些人，初次燒烤，覺得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，這樣反而更困難。一次翻5－6串，經常翻動，烤肉就不容易烤糊了。有時候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻過去，它自己又翻過來。這樣單邊受熱，很容易烤糊了。一個小技巧可以解決這個問題：你將這串烤肉靠在其它烤肉上，它就不會自己翻了。 3.肉串烤變色撒鹽。4.肉質收緊烤熟，撒孜然辣椒。當肉串金黃，冒油泡泡的時候，就是好了。

新鮮的羔羊肉烤前的各種醃製都是耍流氓，直接切塊穿串上碳火爐烤，只撒鹽 孜然 辣椒麵，烤出來羊肉本身的鮮香，這才是王道

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點小啤酒。所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

戶外燒烤首先需要準備的東西有：摺疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵籤子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。

烤羊肉串最好有炭火燒烤爐，如果條件有限，用烤箱也可以，會稍微欠缺一點菸燻火燎的感覺。帶有稜紋的平底燒烤鍋也是可行的，只要肉選得好，火候掌握好，一樣可以做出焦香腴嫩的羊肉串。

羊肉串最重要的是口感。要的就是第一口咬下去時，熱乎乎香噴噴，滋滋冒油的那個感覺。所以一定不要用太瘦的羊肉，要選肥瘦相間的部位。

準備食材：羊肩肉500g，洋蔥1個，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小勺，辣椒粉，孜然粉，鹽，食用油

製作步驟

1⃣️將羊肉切成2cm大小的塊，洋蔥切小塊。

2⃣️將羊肉和洋蔥放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉（不喜歡吃辣可不加）、一小勺孜然粉、一小撮鹽和糖，抓勻醃製半小時。

3⃣️將羊肉串成肉串，把羊肉串放在烤架上，刷少量油，撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。

4⃣️一面烤約3、5分鐘後翻面，再撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，可以再適量在肉串上刷些油。

5⃣️肉串翻面2、3次，總計烤18分鐘左右。

若用烤箱，燒烤功能，220-240度，預熱5分鐘，將肉串表面撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。放進烤箱烤總共15-18分鐘，中間翻面一次即可。

注意⚠️1.肉塊要大小均勻

2.串羊肉肥瘦相間，肉塊之間稍有間隙

3.注意火候，不要烤得太久，肉會變老

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

3.清潔烤架

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6.鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤羊肉，如果是果木炭是烤羊肉串最好的，現在有電烤、燃氣烤。我最認同的還是木炭烤。那才能烤出好味道，羊肉切丁，蔥頭，雞蛋，鹽，生抽，把羊肉醃製一會。可以串羊肉串，一定要串一個瘦紅肉在串一個肥羊肉，那樣是最好的，全串瘦肉吃起來口感發柴。木炭點著，一定把木炭燒紅在烤肉，那樣出來烤肉沒有煙燻味道一定要烤的外焦裡嫩那種哦，烤的差不多在撒孜然辣椒麵，味道淡了，可以放點椒鹽粉。

烤羊肉，如果是果木炭是烤羊肉串最好的，現在有電烤、燃氣烤。我最認同的還是木炭烤。那才能烤出好味道，羊肉切丁，蔥頭，雞蛋，鹽，生抽，把羊肉醃製一會。可以串羊肉串，一定要串一個瘦紅肉在串一個肥羊肉，那樣是最好的，全串瘦肉吃起來口感發柴。木炭點著，一定把木炭燒紅在烤肉，那樣出來烤肉沒有煙燻味道一定要烤的外焦裡嫩那種哦，烤的差不多在撒孜然辣椒麵，味道淡了，可以放點椒鹽粉。

先將羊肉串切成1釐米左右的方塊，在碗裡放入料酒、醬油、澱粉，用勺子攪拌均勻，加入五香粉、食鹽、雞精、孜然繼續攪拌均勻，倒入香油，醃製50分鐘即可。