食材：螺螄500克 鮮紅辣椒一條 姜 蒜 生抽 鹽 味精 蠔油 食用油

1. 買回來的螺螄先用清水浸泡幾個小時，加入幾滴香油，這樣好讓螺螄裡面的髒東西吐出來。

2. 把浸泡好的螺螄洗淨，用剪刀或鉗子剪去螺螄的尾部，然後放一旁備用。

3. 生薑切絲，紅辣椒跟蒜都剁碎。

4. 起鍋開火，倒入適量食用油，等油溫熱倒入切好的姜 辣椒跟蒜翻炒一會，然後在倒入螺螄爆炒。就去適量生抽 鹽 味精 蠔油翻炒至熟即可。

螺螄也叫田螺，吃它最好的季節是中秋節前後，這時的螺螄正是一年當中最為肥美的時候，也不怕吃飯滿嘴的螺螄仔。

不過還有兩點要注意

1. 螺螄性寒，胃寒者不宜食用。

2. 清明後的螺螄也不宜食用，這時的螞蟥會寄生在螺螄殼裡面，處理不好會危害到身體健康。

你好，謝謝邀請，也很高興回答你的問題。螺螄是生活在淡水中的一種貝類，我們經常在湖泊、魚塘和稻田裡都能見到。它身上有一個螺旋狀的殼，但是跟蝸牛的殼不一樣，它的殼頂端是尖的。蝸牛的是圓的。記得小時候經常和同齡的一些小朋友去小河裡摸螺螄和河蚌，那時候不想著去吃，只是覺得好玩。

螺螄營養非常豐富，含有大量的蛋白質、維生素和多種礦物質，不僅味道鮮美，而且還可以用來入藥，具有清熱解毒、利水明目等功效。螺螄有些生長在田間和魚塘裡，這種螺螄清洗起來時間比較長。另一種生長在湖泊之中的深水下，這種螺螄就比較好清洗了，而且肉質非常鮮美，但是市場上很難買到。

螺螄怎樣製作才美味可口呢？再說製作方法之前，要跟朋友們分享如何清洗螺螄，只有清洗乾淨了，吃起來才會覺得美味。

螺螄怎麼清洗

1、螺螄買回來後，放入盆中，倒入沒過螺螄的清水，加入少許植物油，讓它吐出泥沙。

2、一天換兩次水，浸泡兩天後，用剪刀剪去螺螄的頂端，再放入清水中浸泡一天，讓它吐完泥沙就ok了。

好了，現在開始炒制螺螄了。

爆炒螺螄

需要食材：螺螄適量、大蒜1頭、生薑1塊、料酒適量、小米辣5個、蔥1根、花椒粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、生抽適量、啤酒適量、鹽適量、食用油略多、蠔油少許

製作步驟：

1、螺螄按上面的清洗方法清洗乾淨。大蒜去皮切成蒜末。生薑去皮切成薑末。小米辣切段。蔥切段備用。

2、鍋中倒入略多的植物油，大火加熱油溫後，放入蒜末、薑末、蔥段、小米辣炒香後，放入豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入螺螄大火翻炒片刻，炒出香味後，加入適量料酒、啤酒、生抽、蠔油、白糖、食鹽、花椒粉拌勻，啤酒多倒點，沒過螺螄，大火燒開轉小火蓋蓋燜煮10分鐘。最後大火收汁即可出鍋裝盤。

螺螄裡寄生蟲很多，最好燜熟燜透。燜好後，讓螺螄在汁裡多泡一會，才能更入味。吃螺螄辣味一定要夠，一方面去腥，二方面才夠味，爽！

關於螺螄什麼季節最好吃？我覺得應該在清明節前面這段時間，螺肉才是最肥美的。有這麼一句話叫“清明螺賽肥鵝”。喜歡吃螺螄的朋友們，今年想吃怕是來不及了，明年一定要提前做好準備喲！

很多人都很喜歡吃螺螄，當然，女生居多，即將進入五月，南方天氣愈發炎熱起來，也正是春季的美食落幕，而夏季的風物粉墨登場的時候。一到夏天，就是吃螺螄的好時節，不過，我們先閒扯兩句螺螄與田螺的區別，因為我常看到有人無法分清兩者。螺螄

田螺

螺螄與田螺的親緣關係較近，所以跟田螺在各方面都是很相似的，只是不像田螺那樣在世界各地都有，而是我國的特產，只產在我國西南高原雲南省的各個湖泊裡。

螺螄的形狀很像田螺，也有一個右旋的螺形貝殼，不過貝殼表面不像田螺那樣光滑，而生長著許多旋轉的肋紋，肋紋有的形成棘，有的形成珠狀的突起，形狀隨種類而有差異。

就到這裡，我們現在開始炒螺絲吧！

【做法】

將螺螄放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，再用鉗去掉螺尾、刷去青苔，瀝水備用。一盤好的炒螺螄，七成以上功力則在調味。河鮮土腥味重，一把紫蘇，去腥提鮮，則是炒螺螄的靈魂。把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成蓉。旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。螺螄需是武火爆炒。首先洗淨炒鍋(或另用一鍋)，旺火燒熱，下油，倒入螺螄，將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

離開湯汁，螺肉不免就有些乾癟，自減了三分味道。要的就是汁亮殼黃，蔥碧椒豔，輕輕吸吮，味鮮湯厚，滿齒留香。

螺螄經過烹製，味道鮮香辣爽，越吃越想吃，欲罷不能，深受很多食客追捧。

其實食用螺螄最好的季節就是三四月份，如等天氣熱了，螺螄就會有很多成形的幼螺在體內，會對口感產生影響。

所以當今時節最適合享用此美食。

其實在中囯出產的螺螄分為三種，一種是體形較大的螺紋螺螄，僅產於雲南，體型有雞蛋大小，但市面很少有售。

還有一種是清水螺螄，產量極少，因其生長環境極其乾淨，深受吃貨箐睞。

在我們這吃螺螄也就是近十幾年的事了，以前吃的非常少，

即使在田間地頭的溝裡都有，我們這裡的人也不會去享用（那時我們的生活其實很苦，一年都吃不上幾次葷腥）。

我第一次吃螺螄的時候，我如今還清晰記的。

那時上初中，放寒假的時候，我和我同學的大大（父親）去外面轉悠（我同學已回東北了，

我經常和他大大一起耍，稱呼他哥哥，比我年長兩旬），走了很長時間，碰到有一水池（我們這叫汪），

他就用扒網扒了一下（出來的目的就是為收穫點食材解饞，扒網是準備好的），有收穫，幾隻小蝦還有十幾個螺螄（我們這叫個魯），

哥哥對我說，找對地方了，今天有好吃的了。我問他個魯也能吃？他說放點辣椒炒炒很好吃

（他在東北長大，結婚後，兒女十幾歲時搬回我們村的）。我們就大幹了二個小時左右，收穫頗豐，一斤多小蝦，二三十斤螺螄。

這下是又興奮又辛苦，離家有五六里路，拖拖拉拉走了一個多小時，終於到他家了。

都沒敢休息，他把螺螄取出一些，放盆內加水搓洗乾淨，用剪刀剪去螺尖，

鍋內放些油，蔥薑辣椒，醬油炒熟，其實我聞到的菜香的味道，一直在咽口水，那個饞呀！

終於開吃了，他教我先用嘴吸一下螺尖，再用力吸一下螺大頭，肉就吸入口裡了。

太好吃了，又辣又鮮，把嘴都吸疼了。

時光荏苒，歲月如飛。我已步入中年，偶爾也會想起老哥，他又回東北了，已經幾年未見，他對我也想念。也就打個電話相互問聲安！

我也會偶爾買點螺螄回家嚐個鮮，再記起第一次吃螺螄的那個饞！

現在吃螺螄也不用再自已去撈了，在江蘇某地已行成產業了，二十四小時到達各地市場。今天為大家介紹我做螺螄的方法。

主料：

螺螄七百克，

配料：

花生油五十克，八角二粒，蔥花十五克，薑片十克，蒜粒二十克，紅辣椒二克，

生抽十五克，蠔油十克，黃酒十克，味精一克，雞湯一百克（用清水代替加一克雞精），

製作：

一，先將螺螄放較大的容器養四五天，每天換水一次，水中髒物很少時即可。

二，將螺螄尖用剪刀剪去，洗淨撈出瀝水備用。

三，鍋內倒入花生油燒熱，先放八角烹香，再放蔥，姜，蒜，辣椒熗鍋，倒入螺螄，放生抽，黃酒翻炒二分鐘，

加蠔油，雞湯，味精，炒五分鐘，燜十分鐘，撒香蔥末出鍋即可。