"制泡菜時泡菜壇咕嘟響是因為厭氧菌在發酵，這是一種可引起植物發酵的、產生酸並釋放氣體的菌種，可以食用。想要泡出香噴噴的泡菜，罈子的選擇很重要。罈子的種類有很多，土陶、細瓷、玻璃等，如果不是專門用來泡“滾水菜”的，可選用前兩者，此外還要檢查罈子的密封性，這樣才能泡出好泡菜。

因為我是重慶人，大家都知道重慶四川地區的家庭幾乎每家每戶都有泡菜罈子，裡面裝著泡菜，

不僅僅只有泡菜，還有榨菜，豆瓣醬等都是自制的，用罈子裝起來密封。

泡菜是由於酵母菌發酵變酸從而形成泡菜，酵母菌在發酵的同時會產生大量的氣泡，一碰到翻動的時候泡菜上面發酵後的小氣泡結合在一起形成大氣泡，這時候感覺就比較明顯。

還有泡菜是非常怕油和生水的，在取泡菜之前切記一定要洗乾淨手或者戴手套，或者再用其他工具夾。以免破壞掉裡面的酵母菌。

泡菜酸爽開胃，是一道非常受歡迎的開胃小菜，在很多的農村地區也有自己在家裡醃製泡菜的習慣，好吃又美味，而且自己製作出來的也會更加的衛生。但是很多人在醃製泡菜的時候都很容易在味道上出現岔子，所以吃的時候總是感覺沒有別人家的泡菜味道正宗，口感也沒有那麼的酸脆。那麼我們要怎樣才能醃製出美味的泡菜來呢？只需要牢記這“3點”就可以了

我們將罈子消毒後晾乾，然後將泡菜的食材準備好，進鍋中用開水清洗乾淨，不能有油汙，等水煮沸以後，我們將食材洗淨後晾乾水分，切成自己想要的樣子，等開水冷卻以後，我們將冷開水倒入到罈子中，然後加入少許的鹽和白酒，然後將晾乾水分的食材倒入罈子中，罈子水需要浸沒住食材，然後我們蓋上壇蓋，灌注冷水放到陰涼的地方養護就可以了。

如果大家是按照上面的方法制成的，做出來的泡菜口感還是不佳的話，那就有可能是以下3個方面出了問題。

1、泡菜壇的選擇泡菜壇的材質可以是泥土燒製的，也可以是玻璃的，對味道影響並不大，但關鍵在於不能漏氣。如果罈子漏氣，一是會使泡菜不夠脆爽，二是會使泡菜味道變怪，容易有黴味。具體的檢驗方法是準備一張紙，點燃扔進罈子裡；然後迅速的蓋好蓋子，並在蓋子邊緣處倒上水，如果水被吸進去了，證明罈子沒有問題，如果水沒被吸進去，則是漏氣的罈子。

2、多餘水分要晾乾想必在前面的操作步驟中大家已經注意到了，在多個環節中都有晾乾水分的要求。這是因為在前期準備過程中產生的水分，和後期泡製過程中用到的水，在鹽分、內含物等方面都有很大的不同。混在一起的話會直接導致食材失水，進而使容器中出現大量溢水。最後影響泡菜的口感、味道，甚至是引起變質、腐壞。所以說，別看需要晾乾的“表面水分”並不多，但它卻能成為讓一罈泡菜前功盡棄的“殺手”。

3、泡菜需要勤照料這裡所說的照料具體指兩個方面，一是罈子的內部，至少需要每週翻攪一次，目的是使內部的微生物群分佈均勻，防止泡菜腐壞、變味兒；（注意：需用無油無水的乾淨筷子）；二是罈子外部，壇蓋密封處所用的涼開水，需要每隔兩天更換一次，並且要保證水量始終充足，這既是為了加強密封性，也是為了防止外部滋生細菌被帶入壇中。

這個是正常的。

這個因為裡面在發酵

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

主要注意油和生花就好。

注意在陰涼處儲存。

你好，我是將近20年的廚齡，曾經在部隊的時候跟四川老兵一起醃泡菜，醃了八年時間，部隊裡每年秋天都要買大量的蔬菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，雪菜。芹菜，辣椒，包菜等等，全部洗乾淨淹起來。一直吃到第二年的初夏。

您提的問題是醃泡菜的時候咕嚕咕嚕叫，這屬於正常現象。因為把菜醃起來之後，菜和鹽會起化學反應，所以才會出現咕嚕咕嚕的聲音。

如有其他問題請繼續提問！

泡菜又叫酸泡菜，味道鹹酸，口感脆生，是居家的必備小菜，我國的泡菜以四川最為出名，有著天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山的說法。泡菜罈子咕嘟響是因為罈子裡免得厭氧細菌在發酵，由於罈子是密封的，泡菜在裡面泡久了，在沒有氧的環境中就會產生這種厭氧菌、大量繁殖，然後就會排出氣體，就會發出響聲，這是正常現象，這是一種可引起植物發酵的、產生酸並釋放氣體的菌種，可以食用哦。

泡菜，在我們生活中佔有重要的地位，幾乎家家都要淹泡菜，但是，淹泡菜為什麼會咕嚕咕嚕響？

1，這是很正常的，沒有關係的，是裡面的有益菌在發酵。

2，泡菜必須要發酵，才能做成，靠的是裡面的一些菌類(益生菌)咕嚕咕嚕響表示泡菜正在成長中，這時侯最好不要開蓋子，至少7~14天，讓泡菜自由發酵。

3，主要是裡面在發酵，不發酵產生不了乳酸菌，泡菜主要靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不靠鹽的滲透。

4，咕嚕咕嚕響，是乳酸菌在發酵過程中產生的氣體，排出的聲響，需要補充空氣的時侯，〈便扯水〉引進空氣。達到氣壓平衡而不進水。

總有，以上表明，淹泡菜有咕嚕咕嚕響是正常的，說明你以成功做好了一罈泡菜。

屬於正常現象。

泡菜在發酵過程中，由於微生物的作用，會產生一定的氣泡，從壇口水封出冒出，發出咯噔的聲音

泡菜壇裡的菜泡得時間長了會產生一種厭氧菌，它可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當它發酵的時候，就會排出

泡菜有泡沫可能有以下原因： 1、罈子沒有密封，罈子的上沿口沒有裝水的，最好選用土燒製的帶沿口的那種才

這些蔬菜本身是含有很多水份的，一泡那些水份就在鹽水的作用下滲出來了，所以會起些泡泡。

你好，很高興為你解答，醃製泡菜咕嚕咕嚕響是正常發酵的時間，泡菜要注意幾個細節，第一不能沾油，第二放鹽要放合適，手先把開水燒開，等開水冷涼，把罈子洗乾淨倒立起來控幹水份，比如你泡酸蘿蔔的話，你先把蘿蔔兩頭和鬚鬚用菜刀切乾淨，泡蘿蔔的時候可以放點新鮮潮天紅辣椒，放點姜和生大蒜，新鮮花椒子籽，把蘿蔔，辣椒，姜，大蒜，花椒籽洗乾淨放旁邊控幹多於的生水份，這個時候罈子也差不多力乾淨水份了，把罈子放下來，手先給罈子裡倒一下半冷涼水，放蘿蔔.姜蒜，新鮮潮天紅辣椒和花椒籽，放完這些之後在倒一部分的冷涼水，後面加水不要加太多剛好泡到蘿蔔的水量，加水之後就放合適的鹽，如果有包穀麻糖的話可以放點麻糖，增鮮甜脆，如果沒有麻糖的話也可以加白糖，都一樣，到最後了把白酒到一瓶在罈子裡以備起白沫，等蘿蔔發酵過後一個多星期之後就炒臘肉燒酸蘿蔔絲絲或者片片之類的就可以吃上一頓很飽很飽一頓飯了，如果泡酸豆角的話也可以這樣做，記得做完尾後一定要把罈子封口封緊，免得跑氣了，跑氣了罈子裡面的東西就不好儲存了，記得千萬別沾上油，做罈子裡面食品的時候手也要洗乾淨，不懂的可以問我，我看到資訊了我會為你們一一解答的。

醃泡菜為什麼會咕嚕咕嚕響？

醃泡菜都需要一個密封性很好的罈子，這就意味著壇中的蔬菜都處在缺氧環境下，一缺氧裡面的泡菜就會釋放出乳酸菌，乳酸菌把蔬菜中的糖，分解成乳糖，還可以分解蔬菜中的蛋白質，產生鮮味的氨基酸，從而改變蔬菜原來的味道，使之散發出別具一格的風味，醃製三到四天後，發酵中的食材會排出氣體，甚至會把壇蓋頂開的都有，同時也會發出咕嚕咕嚕的聲音，冬季氣溫低就不會有響聲，放心這都屬於正常現象，無需擔心。

下圖是我自己去年醃的泡菜，泡菜中的子姜，辣椒，鮮香尖辣鮮嫩，能開胃驅寒，與肉類烹炒也能去腥增味，是非常下飯和開胃的小菜。

我自己做的泡菜也是奶奶教會媽媽，媽媽在教會我，某中意義上也算是一種傳承吧，更是遠嫁姑娘對家鄉味道的執著與熱愛。