家住淮河南岸，春天野菜什麼的是比較多的，如我這般年紀，對於野菜的知之甚少，唯有三種印象深刻，它們是父母給予我的，它們是薺菜、槐樹花和榆錢樹葉。說真的我是不會做這些野菜的，但是少時，每到春天父母都會做上幾次的。

薺菜一般是包餃子和包子，最喜歡薺菜餃子。槐樹花與榆錢葉裹面蒸熟了涼拌吃也是美味。

如果有機會希望自己可以嘗試做這些吃的，如果以後有了孩子，他們也可以吃上家鄉的味道。

感謝邀請，我是快樂工作，認真生活的貝拉，如果你也跟我一樣熱愛生活的話歡迎大家關注支援我哦。每年的春天農村裡春色滿園，野菜遍地，這個時候正是郊遊踏春的好時候，如果你也跟我一樣吃膩了平常吃的那些菜餚，不妨去田間地頭挖點野菜來吃，換換口味。下面我就給大家分享我最愛吃的春季野菜：

一、魚腥草

魚腥草，又叫做折耳根，是一種多年生草本植物，它的樣子長得像根鬚狀，如果不知道它的味道很多人都不會認為這是一種可以拿來食用的植物。其實我們的祖先最早都是以野菜為主食的，野菜不僅美味，也有很好的藥效。就比如魚腥草吧，它是清肺熱效果最好的野菜，也是養肺佳品，對於呼吸系統的疾病有很好的調理作用，有清熱解毒、消腫利尿的功效。

做法：一道涼拌魚腥草是初春裡最好的清爽滋味，也是最常見的一種吃法，直接涼拌。選擇涼拌最簡單的要求就是食材新鮮，魚腥草去掉根鬚部分，手摘成一小段一小段的，水洗乾淨以後放入碗中，加上鹽、辣椒、醬油等調料（可根據個人口味來配料），靜制20分鐘左右就OK了，這樣吃起來非常的香脆清爽。

二、薺菜

薺菜是比較常見的一種野菜了，每年的春天是薺菜最為鮮嫩的時候，路邊的草叢裡，清水潺潺的河邊都能看到它的身影。薺菜裡面的鈣含量很高，也有豐富的鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養元素，也是藥食同體的一道野味哦。

做法：我最喜歡的薺菜吃法，無非是吃一頓薺菜餡餃子，新鮮薺菜採摘回來以後，加上剁碎的肉沫一起包在手工擀好的麵皮裡，兩手往中間一掐，一個薺菜肉沫餃子就包好了，每次想起母親親手包的薺菜餃子，就要流一地口水，沾上辣醬和醋，別提多香。

三、馬蘭頭

馬蘭頭又名紅梗菜，每到春天，它就會發出新鮮嫩芽，散發出美味清新的氣息，是大自然對人類最好的饋贈。我還記得，每次跟母親去野外郊遊，母親總是不自覺的在旁邊的野地裡找些什麼，小時候不懂，只記得採摘回來的野菜經過母親的烹調之後，越發的清新好吃，長大後才知道它就是馬蘭頭，你別小瞧這野菜，它可是個好東西，能夠清熱解毒，散瘀止血。

做法：馬蘭頭其實加點蒜末清炒起來就很好吃了，但是我更加喜歡拿馬蘭頭加上香乾來涼拌吃。馬蘭頭洗淨後入沸水快速焯一下，盛出過涼水冷卻備用，然後擠幹水分切碎，香乾洗淨切碎，把馬蘭頭、香乾混合，加入鹽、芝麻油調味，拌均了吃就好，很有野味，是我最愛的涼拌菜之一。

薺薺菜，蒲公英，白蒿芽，苜蓿，都可以吃的，香椿芽都是春天的味道。白蒿芽，苜蓿蒸麥飯，薺薺菜做菜面，涼拌。蒲公英涼拌。香椿炒雞蛋，香椿辣子。咪道好。

西北野菜也很多 苦苦菜 芥菜 蒲公英 一般都是老人挖回來涼拌 艾葉 榆錢 槐樹花 拌麵粉蒸出來 用西北特有的油潑辣椒 花椒油 鹽 雞精 拌好 就可以吃了 很美味 也能補充維生素 胃火比較大的人吃苦苦菜 能很好的緩解 經常口舌生瘡 這個毛病

薺菜，薺菜水焯以後碧綠，包餃子太好吃了，正在找挖野菜的地方，每年都要換地，因為不斷的開發利用，希望今年多挖一些，焯水後攥幹凍冰箱裡可以吃多半年！

大家最熟悉的野菜應該是薺菜吧，它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，另外薺菜還可以做水餃做餛飩，不過水餃一定要配肉才好吃。還有一說法是清明前得薺菜最好，營養價值高，藥用價值也高，所以親們趁著春天趕快動起來吧。大家可別認錯了，有一種草和它長的很像，看清薺菜是什麼樣子！

還有一個常見的是蒲公英，我們老家叫布布丁，開黃花的，藥用價值很高。清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用而且利膽保肝。我們一般是焯水後涼拌，或者洗乾淨蘸醬吃，用處最多的是上火了弄幾顆蒲公英煮水喝，效果不錯，親們可以試試，很健康很環保的一種敗火消炎的方法。

第三種是灰菜，我們老家叫它灰灰條。清熱解毒，尤其是清腸通便效果奇佳，所以想要減肥瘦身的妹子們，行動起來吧，健康又省錢得減肥模式馬上開啟吧。另外灰灰條還能夠預防貧血，促進兒童生長髮育。全草含有揮發油、藜鹼等特殊物質，可防止消化道寄生蟲，消除口臭。但再好的東西，一次不要吃太多，而且吃後應避免強烈日光暴曬。因為灰灰條是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日曬後易引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會面板紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢。所以親們吃野菜固然好，但也要適量！

另外還有苦菜，曲曲菜，苜蓿菜，大葉菜，馬齒菜，掃帚苗，花椒葉，榆錢，槐花等等。

我家常吃的花椒葉炒雞蛋，苜蓿菜蒸包子，槐花，榆錢，掃帚苗可以蒸苦累，都很好吃的。有時間的的親們不妨和朋友一起走出家門採野菜去吧，祝大家都能健康開心！

現在這時節，我最喜歡吃的野菜…不用想了，昨晚做夢在撿野菜，撿了一晚上都沒吃上，夢就醒了，現在正好補上：野生木耳。

自從年前婆婆撿了幾次木耳回來吃，就一直念念不忘這一道菜！

春天雨水多，山裡特別潮溼，山裡枯枝樹木多，這樣的氣候環境最適合木耳生長了，隨便轉個幾圈，就能撿大把的木耳回來。新鮮的木耳很容易沾泥巴，要洗乾淨，把洗乾淨的木耳曬乾，再泡發才能做菜吃，新鮮的木耳有毒，最好不要直接做菜吃，

木耳我最常做的吃法是木耳炒肉：鍋中放少許油，生薑大蒜用油煸香，五花肉切薄片放入，加入少許生抽、料酒、豆瓣醬、蠔油，炒香，放入木耳辣椒，炒到木耳有點軟塌，辣椒斷生，加入少許鹽，大蒜葉，炒勻，就可以了，這是最家常做法；

還可以清炒木耳，油裡放一點大蒜煸香，放入木耳，少許生抽，鹽，炒熟，撒上蔥花即可；

也可涼拌，木耳在開水中燙一下撈出來，調入辣醬，生抽，大蒜沫，少許鹽，香油，香蔥即可。

木耳有滋補潤燥、補血活血，潤腸潤肺的作用，但不要吃新鮮的木耳！

說到野菜，能吃的還真不少，下面我就說一下有哪幾種吧……

我最愛吃的有芥菜，和香椿芽

芥菜可以包包子和餃子，吃起來是很美味的。

香椿芽我經常用來炒雞蛋和炸香椿魚，香椿芽炒雞蛋的做法大家都會做，香椿魚我不知道你們會不會，我是這樣做的，就是把整隻的香椿芽洗淨後放在活好的麵糊裡，薄薄的裹上一層粘糊，在熱油裡炸制粘糊金黃色撈出就可以了，香香酥酥的一道美食就做好了。

還有曲曲菜，春天一到，河沿上就會長出好多曲曲菜，我會把它拔來清洗乾淨粘著豆瓣醬吃，這是很簡單的一種吃法。

再就是苦菜，清洗乾淨用刀簡單切兩下，放上基本的調料再砸點蒜泥，調拌均勻就可以吃了，好吃著呢

登入以下網頁，瞭解春天吃的14種野菜:

https://m.toutiaocdn.com/group/6667112501206843916/?iid=65789385771&app=news_article&timestamp=1552389521&group_id=6667112501206843916

最喜歡吃枸杞菜了，春天一到，就長出嫩芽，摘下嫩芽來煮湯，下一個雞蛋便可，菜非常嫩，湯也很好渴。或者和和豬肝一起煮，豬肝煮熟後，下入枸杞菜，湯一下便可，十分滋補，而且沒有腥味。

白花菜雞蛋湯，最好吃，清熱解毒降火。做法:白花菜用水泡幾分鐘，洗掉葉面的灰塵；雞蛋去殼打散備用；白花菜洗淨後瀝乾水份；大火加熱燒一鍋水，煮開後加入白花菜；白花菜煮到變色後轉中火；加入雞蛋液後用筷子把蛋液分散，加入一小勺的食用油；加入適量的鹽調味。白花菜再次煮開就可以關火了。淡淡的苦味過後是淡淡的甜味，我很喜歡這個味道。

我們家鄉常吃的野菜有：

①蕁麻，煮在雞湯裡吃。味辛、苦、寒。

具有祛風定驚、消食通便之功效。主治風溼性關節炎、高血壓、消化不良、大便不通；外用治蕁麻疹初起、蛇咬傷等。明代李時珍《本草綱目》說：“蕁麻，其莖有刺，高二三尺，葉似花桑，或青或紫，背紫者入藥。上有毛芒可畏，觸人如蜂蠆蜇蠢，以人溺濯之即解。蛇毒，搗塗之。風疹初起，以此點之，一夜皆失”。

②小香薷，泡水喝或煮在雞湯裡吃。

小香薷也叫大黃藥，性味辛，涼。主要生長在雲南西南部的溝谷密林中。

具有清熱解毒，消炎止痛，止咳，截瘧之功效。用於炭疽病，時行感冒，風熱咳喘，咳嗽痰喘，乳蛾，乳癰，流腦，咽喉痛，瘧疾，小便淋痛，外傷感染。全草治肺炎，乳腺炎，咽喉炎，扁桃體炎，支氣管炎，黃疸性肝炎，炭疽病，瘧疾，流感。

紅香芹性味辛、味微苦、辛、甘淡、性寒、平。多年生草本，淡紅色，莖直立，生於路邊、山坡草地較潮溼地方。

具有活血解毒、潤肺、去瘀明目、祛風止咳、調經之功效。全草入藥，可治療月經不調、白帶過多、小兒疳積、水腫、痢疾、風溼痺痛、乳痛、跌打損傷等症。外用可治療癰癤、蛇咬傷等。

④川芎，蒸雞蛋或者燉雞吃，也可以炒牛肉。

川芎味辛，性溫，歸肝、膽、心經，氣香升散。主要生長在雲南、貴州、廣西等溫和的氣候環境。

具有行氣開鬱，祛風燥溼，活血止痛之功效。治風冷頭痛旋暈，脅痛腹疼，寒痺筋攣，經閉，難產，產後瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍。用於月經不調，經閉痛經，瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風溼痺痛。

春天的野菜啊，那是太多啦！

在我們山東地區常見的有以下幾種。

1、首先要說薺菜啦，這個薺菜啊大家幾乎都知道啊，飯店裡的薺菜餃子那可是很貴的，薺菜餃子喜歡的人特別多，在早市上，薺菜都賣四五塊錢一斤。薺菜餃子餡一般做法，把薺菜洗淨焯水，剁碎，加上豬肉餡，多放油，薺菜吸油，對加油香，否則餡發乾，不香。

2、泥胡菜

這泥胡菜可以洗淨淖水，加蒜泥香油等拌著吃。

泥胡菜葉面翠綠，背面發白色。

3、蒲公英（婆婆丁）

蒲公英嫩苗可以涼拌，也可以包餃子，如果稍微老些就不能這樣吃了，可以洗淨曬乾，泡水和。

蒲公英有消炎利尿的作用，還能去火。

注意看，蒲公英的葉子，像一串剪頭串在一起。要跟野萵苣區分開。

4、馬齒莧啦

馬齒莧夏天一窩一窩的，可以採摘嫩梗，焯水，用大蒜泥拌著吃，可以治療便秘呢！

老家的豬吃了這玩意兒，竄稀竄老遠的。