醃牛肉的方法確實很關鍵。

要想炒出來的牛肉好吃，嫩滑入味是關鍵，很多人可能直接把牛肉下鍋翻炒，這樣的做法並不正確，這會讓炒出來的牛肉特別老，要想炒出嫩滑的牛肉，必須要提前醃製牛肉

1.醃製牛肉相當重要的

第一步，洗淨

第二步，醃製牛肉

後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽，放入部分調料，放兩勺料酒，去腥，再放三勺醬油、耗油，主要是提鮮。

牛肉切成片時注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。

祝胃口大好！

製作牛肉乾、麻辣牛肉、水煮牛肉等菜色前都需將牛肉進行醃製，那麼該如何醃製牛肉呢？下面一起來看一下吧。

方法/步驟

1

把買來的新鮮牛肉洗淨切片備用。

2

然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。

3

準備一個雞蛋，只留蛋清。

4

將蛋清加入牛肉裡並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後醃製一段時間即可。

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是醃肉，醃過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的醃製方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的醃牛肉的方法：

方法一、食用鹼醃製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

以上便是我分享的幾種醃牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。

1.牛肉洗淨切成肉絲，放入鹽，料酒.蔥.姜生抽，胡椒粉，加入適量澱粉，加入一點食用油，再打入一個雞蛋，將蛋黃分離出來，把蛋清倒入牛肉裡面，用手將牛肉攪拌，再放置二十分鐘入味。

2.鍋內放油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬再倒入醃好的牛肉，翻炒三分鐘左右倒入老抽，炒五分鐘左右加入蒜苗，就可以起鍋了。因為切的肉絲所以不用炒很久鮮嫩的就可以出鍋了。

牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是醃肉，醃過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的醃製方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的醃牛肉的方法，一起隨我看下去吧。

--【牛肉的醃製方法與做法技巧】--

方法一、食用鹼醃製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗乾淨，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

方法二、啤酒醃製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

方法三、生抽蠔油醃製

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

首先，把牛肉切成片狀，切好以後備用，然後放到一個大碗裡。

第二步，放上適量的雞精，料酒，薑絲，胡椒粉，塗抹均勻。

第三步，取適量的雞蛋只要雞蛋清，放到牛肉上面，放少許澱粉，醃製半個小時，牛肉就醃製好了，無論是煎，煮，燉，炸，都可以拿來用，注意，要是涮著吃，切片時候最好薄一點。

1：把一斤牛肉按照肉的紋路，切成片備用。

2：把切好的牛肉放入盆中，加雞精少許，胡椒粉少許，鹽適量，生抽醬油和耗油少許。加少許清水炒一個方向順時針攪打上勁。（一斤肉吃4量水）加一個蛋清繼續攪打，上勁後加紅薯粉繼續攪打，鎖著牛肉的水分，保證肉的嫩滑。最後一步加只有少許植物油包住牛肉水分。

3：醃好的牛肉，放在冰箱。可以做水煮牛肉或者燙火鍋，炒菜都可以的。非常滑嫩爽口。

1牛肉買回來先泡水清洗血水，泡三次左右，然後瀝乾水分，一定要瀝乾

2澱粉加水，其它調味除蛋外，與澱粉水攪勻

3將蛋打入調味料水攪勻，將混合好的調味料水過篩一次，如果麻煩也可以略過

4將調味料水分次加入牛肉攪拌勻，每次加到牛肉攪拌吸收水分再加，直到加完

小貼士

最少醃一個小時

分次加入醃料到捏起有粘稠感

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

將鴨架拿回家以後，最好先用清水將鴨架開水煮三分鐘，這樣鴨架的肥油就會融入水中，然後將鴨架撈出，用刀將鴨架切成塊！

之後鍋中放入清水，裡邊放大蔥段，千萬不要把蔥切碎，然後放入薑絲和少量的花椒提味！

在清水開鍋以後，加入少量的啤酒和白酒，這樣可以去掉鴨子的腥味！

在鴨湯即將出鍋的時候，加入幾根香菜，這樣鴨湯不僅味道鮮美，而且白色的湯和綠色的香菜，顏色也清香誘人！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。