原料：牛腩600克

配料：胡蘿蔔1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個

調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙

做法

1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。

2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。

3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎。

4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉麵湯底。

牛肉麵的家常做法

做法一

材料:

牛肉，麵條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。

步驟

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨備用。

2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒後改中火翻炒均勻。

3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。

牛肉麵的家常做法

做法二

主料：

牛肉200g

輔料：

麵粉適量，鼠尾草籽適量，老湯適量，雞蛋適量，鹽適量，辣椒適量。

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步驟

1.首先將準備好的蛋攪拌，然後攪拌過程中加入少量的鹽。

2.加入麵粉。

3.將其攪拌均勻，成為絮狀。

4.將電動麵條機開啟到一檔，然後把弄好的麵糰放進去，壓成麵餅狀。將小面片依次放入，反覆壓成大的面片。

5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。

6.出條。

7.將準備好的滷牛肉切成塊狀留用。

8.將滷牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，新增足量的清水，煮成牛肉麵湯底。

9.湯底燒開，將麵條放入，煮熟。

10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。

小貼士:

1、單純用雞蛋和麵即可，放入少許鹽，麵條更筋道。

牛肉麵的家常做法

3、滷牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會，再放麵條。

4、喜歡辣的，可以放幹辣椒熬煮，調味。

做法三

材料：

肉犛牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

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步驟

1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)。

2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡。

3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

4.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。

5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。

6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉。

8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

10.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。

11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布。

12.根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋。

牛肉麵的家常做法

13.面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。

紅燒牛肉麵底湯的做法

牛肉切塊，最好牛腩加牛腱，或者有一些筋的肉更好吃，家裡只有牛腿肉湊合用了，缺點太瘦.放在鍋裡飛水去血沫.

大開後，血沫逐漸範開，我們從中間撈出已經飛水好的牛肉.

下廚房買的滷肉料包，我們先用適量清水浸泡一下，這樣可去塵.

德莊火鍋料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只會有淡淡辣味，喜歡辣的自己按量增加

琺琅鍋中倒入玉米油，薑片及德莊火鍋料

並炒香，炒一炒後就會變成紅油

然後倒入已經飛水好的牛肉繼續煸炒，讓牛肉滲透下煸炒的油香

並倒入老抽上色

然後加入2000克熱水，熱水據說可以直接鎖住肉的營養，使肉怎樣怎樣.....你們就湊合信吧，反正我信了，我也不知道真假，

以前經常到學校的門口吃上一碗紅燒牛肉麵，那裡生意紅火，哪裡的牛肉老遠就聞到紅燒牛肉的香味。趕上吃飯的時候去還得排很長的隊。牛肉吃到嘴裡軟爛好吃。湯顏色紅亮味美鮮香，每次吃都把湯喝光了……後來一次偶然的機會認識了做面的師傅，向他請教了做湯的秘製做法。一定要煮好滷汁老湯，在做紅燒肉

準備牛肉選用比較好的牛腩，一定買些一些牛骨頭，蔥、姜、山楂、幹辣椒、豆瓣醬、調料包。（八角、花椒、茴香、白胡椒、香葉、草果、肉蔻）1.把牛骨頭和牛肉用水清洗乾淨，然後泡一個小時左右，中間換次水。所有調料都用用水清洗乾淨，放入調料包，牛肉切成大塊。和牛骨頭放入鍋內大火燒開，把浮沫撇去，加入做好的調料包，蔥、姜，加入老抽、生抽、鹽、糖、蠔油、山楂。改小火燉兩個小時左右肉熟以後，撈出牛肉，改小火繼續燉牛骨頭兩個小時左右，取出調料包和骨頭，肉湯就做好了。另用一個鍋，鍋中放油，放入蔥、姜、幹辣椒炒香。放入豆瓣醬，煸炒，從湯中撈起的牛肉泡涼水，再切成小塊。放入鍋內繼續煸炒，放入剛剛煮的牛骨湯沒過肉，繼續燉半小時，再加入胡蘿蔔，適當加鹽，頓到胡蘿蔔熟了就可以了。