紅茶性溫，比較適合養腸胃，再加上紅茶香氣濃郁、口感甘甜，所以受到很多人的青睞。尤其是深秋寒冬，喝上一杯暖暖的紅茶，身心都能得到放鬆。從世界範圍來說，紅茶是最受歡迎的茶類。

有人說，紅茶是新鮮的好喝，其實不然，無論是從紅茶的製作工序來說，還是從紅茶的製作工藝來講，紅茶都還是放一放比較好喝。

從紅茶的製作工序上來說，傳統紅茶（新工藝紅茶後面再說）可以分為兩類，即：

1.沒有碳火烘焙工序的紅茶

紅茶是一種全發酵茶類，除了近幾年出現的新工藝紅茶以外，基本上都要經歷至少五個工序，即採青（摘鮮葉）——萎凋——揉捻——發酵——烘乾。

雖然剛剛做出來的紅茶香氣最濃郁，但是因為紅茶是全發酵茶，而且中間還有乾燥工序，所以剛剛做出來的紅茶比較燥熱，如果立即喝的話，無益身體健康。尤其是一些愛上火的體質，喝完以後上火會立竿見影，有的喉部還會有明顯的不適感。

一般而言，這種紅茶最好放三個月以上再喝，況且，從科學的角度而言，紅茶的香氣在三個月以後仍然處頂峰時期，所以放三個月絲毫不會影響紅茶的香氣。

而且，剛剛做出來的紅茶，香氣雖然好，但大多漂浮，香氣還沒有悉數沉入湯水，有的紅茶甚至是嗅著很香，喝起來嘴巴里的香氣卻寥寥。陳放幾個月以後的紅茶，如果工藝沒有問題，水香一般會得到改善，口腔中的香氣存留會更濃郁。

2.有碳火烘焙工序的紅茶

在傳統紅茶中，有些紅茶還會在基本的五道工序之外再加碳焙、煙燻等工序，如煙燻正山小種。這種煙燻小種散發著松木的清香，喝起來味似桂圓，是很多紅茶愛好者的杯中物。

無論是煙燻正山小種，還是沒有經過煙燻的正山小種，如老樅小種等，都有一道碳火烘焙程式，這種經過碳火烘焙的紅茶，“火性”極強，如果不經由退火期（一般六個月即可），即便是不愛上火的人喝了身體也會產生不適感。

從水香融合的角度而言，正山小種更需要水香的融合期；而且，小種放一段時間以後，甜感和醇和度會明顯增加。一般小種水香融合、甜度、醇和度變化在成茶一年以後會達到最佳平衡點。

古詩云武夷紅茶“家家賣弄隔年陳”說的就是這個道理。

根據紅茶的製作工藝，紅茶可以分為不同的種類，再加上這幾年出的新工藝紅茶，紅茶一共可以分為四類，即紅碎紅茶、小種紅茶、工夫紅茶、曬青紅茶。

前文說過，紅茶做好以後，最好不要鮮飲，放三到六個月更佳，因為紅茶的口感和對身體的適合度在剛剛做好時並不是最佳狀態。

但是，這只是針對一般工序的紅茶而言。實際上，不同工藝的紅茶種類，需要存放的時間會大不相同。

1.紅碎紅茶

紅碎茶是紅茶的切碎工藝，跟低端的碎紅茶不是一個概念。紅碎茶因為切碎，所以滋味很容易沁出，因此口感滋味非常濃郁醇厚，在世界範圍內銷量最大。比如印度、錫蘭紅茶等用的大多都是切碎工藝。

我國滇紅也有紅碎茶工藝，如雲南大葉種紅碎茶。這種紅茶的保質期比較長，一般在24個月以上，如果儲存的環境能夠保證紅茶的含水量不超過5%(紅茶行業含水量標準），這種紅茶的保質期會更加長。

這種紅茶一般在做好六個月以後再喝，口感會更好。如果儲存妥當的話，紅碎茶的香氣鼎盛期可以持續兩年，兩年以後開始走下坡路。

2.小種紅茶

因為工藝需要，小種紅茶在一般紅茶的基礎上還要增加薰焙和碳焙兩道工序，因此，小種紅茶的含水量非常低，保質期也因此大大增強，可以延長到3年。

如果儲存妥當，小種紅茶，如正山小種中的老樅小種，口感和香氣在這三年裡有一個明顯的變化過程。

這些年以來，喝過不少正山小種，其中尤以老樅小種居多。在喝茶、存茶過程中，我發現，剛剛做好的老樅小種，不僅火氣大，而且香氣銳揚，水香融合一般，湯水剛硬，厚度一般。

經過一年的陳放期以後，老樅小種水中的香氣會更好，湯水柔和細滑，厚度會有所增加，最明顯的是，湯水會變得更加甘甜。所以，個人覺得，陳放一年以後的老樅小種口感是最好的。

如果儲存妥當，能夠有效地防止小種紅茶受潮、跑香，小種紅茶的口感在陳放一年之後口感會達到鼎盛期，這種鼎盛期會長達三年，三年以後茶香、口感會慢慢走下坡路。

因此，小種紅茶在陳放一年以後，口感會更好，品飲舒適度也會更佳。

3.工夫紅茶

中國的工夫紅茶產地很多，但是工夫紅茶如越紅工夫、宜紅工夫等。

工夫紅茶的發酵度雖然也很高，但是它是紅茶類裡最接近綠茶工藝的種類，工夫紅茶的口感除了香甜以外，還有近似於綠茶的鮮爽。

工夫紅茶的這種製作工藝決定了她類似於綠茶的保質期，它的保質期一般只有12個月。因為製作工藝的緣故，工夫紅茶需要的退火+茶質沉澱期最短，一般三個月足矣。

所以，如果想要自己買的工夫紅茶更好喝，從成茶到最佳品飲期，三個月就可以了。

4.曬青紅茶

曬青紅茶是這幾年雲南發明的新工藝紅茶，是大葉種曬青紅茶，這種紅茶跟普洱茶生茶一樣，有越陳越香的概念。

跟普洱茶生茶一樣，曬青紅茶需要經過時間的沉澱才能煥發出最耀眼的光芒，因此鮮飲，或者說是短暫的幾年時間內品飲，並不能領略到這種曬青紅茶的最佳魅力。

經過陳放的曬青紅茶水香會越來越好，口感會越來越柔滑細膩，甜度會越來越增加，因此，無論從哪個方面來講，曬青紅茶都是大大地不適合鮮飲的，不僅需要放一放，而且還需要放很長時間才會更好喝。

當然，曬青紅茶也有保質期，如果儲存妥當，它的保質期會超過十年、二十年甚至更長，但不是無限期。

無論是哪種茶，個人都不主張成茶以後立即喝，即便是不發酵的綠茶，綠茶成茶以後，最好也要放一個月的時間再喝。

像綠茶類的六安瓜片、太平猴魁等茶（保質期24個月），放五六個月以後，口感會更加醇厚細滑，香氣不會因為時間的流逝而有所減弱。

綠茶類的普洱茶生茶更是如此，放十幾年比鮮飲口感更好。

綠茶尚且如此，一些後發酵茶更是需要長時間的陳放。

紅茶和其他茶類一樣，也需要放一放口感才會達到最佳。但是，紅茶已經是全發酵茶，所以並沒有經過長時間的陳放讓它再發酵的必要，放一段時間只是讓它減少火性，讓它的水香、甜度、水路達到最好的平衡點。

一般來講，新的紅茶香氣高，但容易上火，新做的紅茶最好放幾個月喝對身體更好。正常的紅茶只能存放一至兩年，但高品質的野生紅茶如保管條件好可存放多年，泡起來湯色比一般紅茶略紅一些，香氣稍降但味道更好，而且喝起來除了紅茶的味道外，還有老白茶的藥香味。

紅茶在製作過程中有加溫提香這個環節，具有保質期，所以儘量在保質期內喝完吧！

曬紅茶無烘焙則可長期存放。

從小懂的經驗看，紅茶放一放比較好喝。

決定紅茶品質的，是“三素”，也就是茶紅素、茶黃素、茶褐素。

茶黃素是紅茶品質的重要指標，與湯色明亮鮮豔程度、滋味鮮強度密切相關。茶紅素是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質，收斂性較強，滋味甜醇。

紅茶在存放幾個月到十幾個月內，茶黃素、茶紅素會有所增加，因此品質也會有所加強。而且茶褐素雖然是不好的物質（它會使茶湯味淡、湯暗），但它的含量在10%以下時，茶湯變暗、滋味變淡得並不明顯。而且它的滋味稍甜，也能加強茶湯甜的滋味。

▲紅茶多酚類物質在製作過程中的變化

所以，大家以後如果購買的紅茶是剛剛做好的，還不是最佳品飲期哦，可以在家存放幾個月再喝。當然，存放必須科學、合理，要做到避光、防潮、防異味。

紅茶屬於全發酵的茶，放的時間越久裡面的成分就會發酵得越充分，營養就會越豐富，所以存放一段時間是可以的，但是由於製作工藝的不同，有些紅茶適合儲存，有些不適合儲存，購買的時候要問仔細，所有紅茶都要要儲存好，不能出現腐敗變質。

紅茶屬全發酵茶，加工過程化學成分變化較大，鮮葉中大量茶多酚減少，產生了茶黃素，茶紅素等新成分。茶黃素和茶紅素是紅茶品質的重要指標，茶黃素、茶紅素決定一款好紅茶的湯色和滋味。

紅茶的保質期一般是散茶18個月，密封袋裝或罐裝24個月。紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

那麼紅茶是新鮮的好喝還是放一放後好喝呢？

一般來講：新鮮紅茶香味較濃，隨著存放時間變長，其香味逐漸變淡。存放幾個月到十幾個月飲用最佳。放一放後茶黃素、茶紅素會有所增加，紅茶品質會有所加強，湯色更紅，味道更濃，收斂性更強。滋味更加甘醇。

紅茶擺放1一3個月再喝，更好喝。傳統的紅茶保留時間不可太長，二年左右的保質期。最好是密封儲存，以免他的香氣揮發掉。

紅茶所含的茶黃素和茶紅素決定了紅茶的品質，二者含量越高，品質越佳。

滇紅茶除了傳統工藝流程：萎調、揉捻、發酵（發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點，）、乾燥（是經過高溫烘培，迅速蒸發水份，達到保質乾燥的過程）由於是高溫烘培，終止了茶葉繼續發酵，所以不能長期存放。

現在有一種滇紅曬紅茶，可以長期儲存，也可以做成曬紅龍珠，香味沒有傳統的紅茶香，但比傳統的紅茶更甜更柔。他的製作工藝流程：萎調、揉捻、發酵、曬乾。

筆者認為，紅茶放一放會比較好。

紅茶是一種全發酵茶，低溫高溼的發酵環境中，最大程度地激發了茶葉中微生物和酶的活性，並透過高溫烘焙的手段，控制發酵的程度，使茶葉的發酵轉化得到最佳的控制。按照一些對紅茶的化學成分的研究報告來看，茶多酚中主要成分兒茶素，基本已經充分轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素了，所以其實放的目的並不是像其他的陳化的茶葉來繼續這個轉化。

紅茶經過乾燥和最後出廠前的復焙，茶葉已經很乾燥了，青草雜味已經揮發完成，但是許多活性物質也被激發了。放的目的，應該主要是為了降低活性咖啡鹼和其他一些芳香類活性物質的活躍度，減少這類物質對茶湯味道的影響，如苦澀味、刺激感等等，使茶湯變得更為醇厚甘甜。

這便是一般的喝紅茶的朋友，所說的退火，退火後茶葉的煙火氣少了，醇香度高了，喝起來更舒服。當然，如果你喜歡這種炭焙的味道，直接喝也未嘗不可。

一般來說，沒有特意追求喝陳年紅茶的。市面上也只聽說過存黑茶、存普洱，沒聽過說存紅茶的。但每人口味不同，也保不齊有誰更喜歡陳年紅茶的。

PS:陳年紅茶如果不喜歡喝了，可以用來煮茶葉蛋，色香味俱全，我家就喜歡這麼做。