綠茶之鑑定方法，可分機械鑑定及肉眼感覺鑑定二種。綠茶品質鑑別主要有以下方面：　　

包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾溼程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。　　

包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。　　

包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具慄香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。　　

包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙黴變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐黴焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。　　

包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無遊離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有遊離物沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無遊離物等。　　

包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。　　

關於乾燥程度。用手撫之刺手，即為已幹之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則乾燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關於身骨輕重，可置於手上比較之，關於下盤之鑑定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至於來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。　　

外銷綠茶精製後之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒澱粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。　　

黴變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有黴氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉澱，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人慾咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。回龍茶色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。醱酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。　　

茶價高昂時，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質。假茶梗方而扁，長短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無茸毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無光，放手中覺較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉澱甚多，葉底搓如細砂作響。

綠茶，採取的是茶樹的新葉或芽，不經過發酵，而經過殺青，整形，烘乾等工藝而製作的飲品。由於經常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，所以收到人們的喜愛！那麼我們在市場上選擇綠茶時要怎樣才能選擇到一款好的綠茶呢？下面和朋友們一起分享一下自己的體會。

首先我們應要結合綠茶產地進行分辨和觀察。茶葉的粗細，長短，輕重，大小以及條索的鬆緊，均勻和清潔程度，有無夾雜摻假。留意茶葉的乾溼程度。像我們的龍井茶，就以扁而直，尖端不彎曲而呈現給我們。其次我們要注意看的色澤，茶色的深淺，枯潤，鮮暗，是否有不正顏色，劣質顏色等情況。龍井茶均是以翠綠色為上。再次我們還得聞聞茶葉的香氣，包括香氣的高低，清濁，純和。聞聞是否有無青草氣等。綠茶的香氣會隨著產地而有所不同，所以我們要多對比一下不同產地的綠茶。像龍井就特別清香。綠茶的香氣以高而清，純而銳為上。

最好祝福朋友們結合自己的體會都能選擇到自己心儀的綠茶！喝出人生的新高度！

✅ 茶葉綠茶品質得好壞評判

簡單的透過以下幾點

1:茶幹，看茶乾的完整度，大白話就是長的整齊不整齊，勻整度

2:看湯色，沖泡的時候茶葉會在水杯上炫空一段時間，落下去的時間越短，茶葉品質越好

3:湯色上，透亮明亮，對於大多數綠茶是這樣，少於的帶茶毫的綠茶除外，

4:回甘度 就是茶葉喝下去，一般都是有一些苦澀度，但是苦澀之後回甘很快，這也是好茶標準

5:耐泡值：這個不詳細說明，因為等級越好茶葉，芽頭茶，耐泡越不行，但是不能說這個茶不行

6:最後看茶底，就是茶渣，是不是沒有斷頭，亂葉，或者局部發紅，有這些，起碼工藝出問題

以上只是簡單的說明茶葉好壞，但是也有例外，茶葉好壞沒有一個標準，喜歡的終究喜歡，不喜歡它的再好也不多看一眼睛

1聞香味i拿到茶葉先聞香味。聞香味的具體辦法是:拿少量綠茶泡於熱水中，聞泡好的綠茶的味道。一般來說，以蘭花香，玉蘭香為上品。如果有青草味說明茶葉殺青不充分，機器茶，多為劣茶葉。2看白亳:一般來說，白毫越多越好:.另外一個就是重白亳是否鬆散，白毫內斂緊附在茶葉的最好。因為白亳是茶葉嫩芽背後生長的一層細絨毛,如果保持其不脫落為最好，茶葉為白色。

　　1、看色澤

　　好的綠茶翠綠或者黃色，油潤有光澤；而劣質的色澤灰暗、深褐。這跟少女的面板和老太婆的面板的區別是一樣的。

簡單辨別綠茶優劣的方法

　　2、摸外形

　　綠茶形狀雖然多樣，但好的一定是外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸著條索鬆散，葉表粗糙、輕飄的，就不可能是品質好的綠茶。

　　3、聞香氣

　　好的綠茶都帶清香，或豆奶香，或蘭花香，劣質的則雜有不明氣味，或者香氣淡而易散。

簡單辨別綠茶優劣的方法

　　4、賞茶湯

　　茶湯清澈、明亮的必是好茶，相反，渾濁暗淡的就是劣質的。

　　5、品滋味

　　品質好的綠茶也會有輕微的苦澀，但是喝過之後會馬上有一種甘鮮的回味，口舌生津。劣質的則會淡而無味，而且澀口。

簡單辨別綠茶優劣的方法

　　6、看葉底

　　葉底就是茶渣，葉底有光澤、彈性好，且茶葉整齊少碎屑的必是好綠茶；而葉底起泡有黑焦，茶葉細碎，用手捏感覺生硬的通通是不好的。

　　透過以上幾點，我們可以看出，很多人把茶葉的辨認說得太玄乎是沒必要。其實，茶葉好壞的辨認只要掌握一條就可以：符合人的審美觀的，必是好茶。也就是形狀整齊，湯色清澈，葉底明亮等，不都是生活中普通的審美要求嗎？只要您懂得欣賞生活中的美，茶葉好壞的辨認就不成問題啦！

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠燻上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

3、乾溼分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連線在葉片上，尚未脫落。

5、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗

濁的為次品。

6、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉

底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

辨別綠茶的外形:

1.長炒青的外形要求索細緊、勻稱、有鋒苗，色澤利潤；烘青綠茶條索尚緊直，色澤深綠油潤；蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。

2.各種名優綠茶更加註重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針。

辨別綠茶的內質:

1.綠茶香氣:

①有煙焦味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成煙味所致。

②有油墨、塑膠等異味，是包裝材料印刷油墨或保裝塑膠所汙染。

2.綠茶湯色

①黃湯，殺青中悶炒時間過長或溫度過低、存放時間過長導致。

②混濁不明亮，鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重或烘炒時間過長造成。

看:

1.色澤，綠茶中的炒青呈黃綠色，烘青呈深綠色，蒸青呈翠綠色，龍井茶應呈米黃色。

聞:

各類綠茶本身都有香氣，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

品:

上等綠茶初嘗有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口。

綠茶品質的優劣可以從色、香、形、味四個方面來判斷

首先是色澤，不同茶類有不同的特點，炒青應該呈現黃綠色，烘青則是深綠色，蒸青為翠綠色，龍井的顏色則是鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶顏色灰暗或者呈現褐色，品質一定不好。

其次是香味，各種茶葉的香味都不一樣，綠茶應該是清香的味道，上品綠茶還有蘭花香、板栗香。如果香氣低沉，必定是劣質茶，有陳氣的是陳茶，有黴氣等異味的是變質茶。就算是苦丁茶，聞起來也有自然的香氣，所以大家要仔細辨別。

從外形再來看，茶葉的外形前面說了，可以作為判斷茶葉品質的依據，茶葉的採摘和後續的製茶工藝也對其有影響，好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶則是顆粒圓緊、均勻。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，就算不上是什麼好茶了。

最後看味道，茶葉本身的味道比較複雜，由苦、澀、甜、鮮、酸等構成。只要其中的成分比例得當，茶葉的味道就甘醇可口。上等綠茶初嘗有點苦澀感，但是回味濃醇，口齒生津。粗劣的茶則是淡而無味，還會發澀、麻舌。

區分綠茶品質優劣的方法大致就是這些了