火腿腸，肉和澱粉都有。不同等級的澱粉含量不同。

火腿腸中的肉和澱粉的比例是不一定的,在購買時需要注意：

火腿腸分特級、優級和普通級；

特級澱粉含量小於6%,優級小於8%；普通級小於10%；另外對蛋白質含量也做了一些要求.

一般來講,優級腸的含肉量要高於普通腸,吃起來口感要好些；

普通腸最好不要直接食用,經過加工後口感會好些,比如炒菜、燒烤等；

對於裡面的肉的種類就不好說了,肯定是合格的肉,但是部位不同,優級腸一般用好肉,普通腸一般用碎肉,不過都是符合國家標準的；

在生活中，每當吃火鍋的時候，總會有人點一份菜：火腿腸。一些食客認為火腿腸是用肉類做的；相反，一些人又認為火腿腸裡並沒有肉類存在。那麼，火腿腸到底是什麼東西做成的呢？

火腿腸最先起源於日本和歐美，進入中國的歷史並不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械裝置，生產出了中國第一根火腿腸（河南春都集團是引進中國歷史上第一條結紮生產線的企業）,1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉製品市場的主導產業之一。

大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受，而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好；在火腿製品的購買決策過程中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，而食用者則多為兒童和孩子。

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並新增品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。

在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連線的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。

嚴格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。另外，現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉，跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣，有助於降低成本，但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽，所以需要一些糖來降低“鹹味”。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。

以前還標註含肉量，什麼大於90%，現在是一頭霧水，究竟是肉腸還是澱粉腸，就廠家是否流淌道德的血液了，就拿以前歐洲馬肉風波來說，電子標籤顯示是牛肉，生產地明明白白，無解可擊，但在DNA檢測下暴露無遺

火腿腸因為攜帶方便，味道好，受到許多消費者的青睞。各大商城貨架上擺放著各式各樣，五花八門的火腿腸，有雞肉腸，豬肉腸。。。。。。

那麼問題來了，這麼火的東西到底是肉做的還是澱粉做的呢？我們來一探究竟。

此處應該有圖片：

這張圖很直觀的說明了火腿腸的成分是由肉和澱粉共同組成的。而且肉還分豬肉和雞肉，這兩種肉混合在一起，再加上含量小於8%的澱粉，不僅可以做到省食材，還可以保持火腿的水分，鮮嫩而有彈性，讓火腿的味道更贊，口碑更好。

看到這大家覺得已經明白了，原來是兩個都含有。但是據相關記者採訪，有些黑心廠家為了牟取更大的利潤，火腿腸中幾乎都是澱粉，就算有肉也是過期的或是壞掉的腐肉和雞架，令人髮指。報道稱“一些不良廠家生產火腿腸中，澱粉和雞架比例9:1，一根火腿腸成本不到兩毛，卻賣到幾塊錢”

曝光圖片

請看這張圖片

可以看出，不同產品執行標準不一樣，有國家標準，有企業標準，肉多肉少難以區分。但測評結果卻都顯示大多靠水撐起來的，即大量加澱粉，配料遇水膨脹，但烹飪後肉質卻縮水變硬。所以水分佔比最大。

總結一下，不管火腿腸是肉多還是澱粉多，希望大家只是把火腿腸當成休閒食品食用，儘量少吃，一是沒營養，二是不知肉是否健康，三是裡面大量的新增劑吃多了對身體只有壞處。大家明白了嗎？

都是澱粉，大豆分離蛋白！名字高大上！實際是豆泊，做飼料用的！摻一部分大豆，一起脫腥，膨化後，粉碎，制粉！00年，我們公司一個月給雙匯供應600噸。裡邊什麼都有！有一次菌落總數標超，還到河南杞縣，輻射庫輻射消毒，在拉倒漯河。我們實驗室都是用大豆粉和肥油按比例混合絞餡，蒸熟了，用刀切開，看看是否平整。

要想知道香腸裡是肉還是澱粉，先來看看配料表吧，畢竟在那裡才能看到真相。配料前三位是雞肉，水，澱粉，也就是說這款香腸原料按含量排名，第一是雞肉，然後是水，第三是澱粉。澱粉的加入不僅僅節省了肉類原料，還有很好的持水性，讓香腸保持彈性，豐富口感。有時候還會看到包裝上標明“無澱粉火腿”，真的不含澱粉麼？其實不是。在GB/T 20712-2006 《火腿腸》中要求無澱粉級火腿腸中澱粉含量>=1%，也就是說即使標明無澱粉火腿，其澱粉含量也有1%。

其實無論是肉還是澱粉，只要符合國家規定的食品安全規定，對於身體健康都是有益的。而消費者真正應該關心的是香腸類肉製品在生產過程中新增的物質。長期攝入這類物質，才是對健康的重大隱患。

1. 加工肉製品加工，儲存的過程中可能產生的致癌物。比如

肉類

製品在加工過程中經過燻烤，容易產生多環芳烴和雜環胺之類的致癌物。

2. 加工肉類製品都會加入大量的食鹽。加鹽可以調味，還可以起到防腐和保水的作用。每百克香腸的含鹽量接近８克，已經遠遠超過《

中國居民膳食指南

》建議的每天食鹽不超過６克的建議。過多的攝入食鹽容易誘發高血壓，胃癌等疾病。

3. 為了讓加工

肉製品

呈現誘人的紅色，同時延長食品保質期，抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長和產毒，生產香腸，火腿等肉製品時，往往需要加入一定量的

亞硝酸鹽

。亞硝酸鹽容易和肉中分解出來的胺類物質結合，轉變成亞硝胺，該物質能促進食道癌，胃癌和膀胱癌的發生。

如此看來，加工肉製品不僅含有大量的鹽，還有眾多致癌因素，於健康無益。那我們該如何愉快的吃肉呢？

１．選用新鮮食材，優先選擇魚蝦和禽類，採用蒸煮等低溫烹調。這樣既保證了食材新鮮，最大限度的保留營養物質，又做到口味清淡。

２．“劑量”決定毒性。我們說盡量少吃或者不吃加工肉製品。在飲食條件受限的時候，偶爾可以適量吃一些火腿和香腸類食物，注意吃肉類的同時多吃新鮮蔬菜和水果。

火腿腸是深受廣大消費者喜歡的一種肉類加工食品，我們常常逛街的時候總是有一股讓人咽口水的火腿香味撲面而來，讓人“蠢蠢欲動”想要去吃上一根。

但是近期網路上傳出一段火腿腸的製作過程的小影片，影片中稱火腿腸實則為含肉鮮味新增劑的澱粉腸。

那麼，事實上火腿腸到底是肉腸還是澱粉腸呢？

答案搶先看：

火腿腸的製作是以肉為原料，以澱粉為輔料再加以其他輔料製作而成的。

首先，我們先來了解一下火腿腸的歷史。

火腿腸最先起源於日本和歐美，進入中國的歷史並不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械裝置，生產出了中國第一根火腿腸。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉製品市場的主導產業之一[1]。

根據2008年的資料顯示，當年肉製品的年產量已發展到1000多萬噸，火腿腸產量佔整個肉製品產量的三分之一，年銷售額達500億元。華人每年要吃掉幾百億根的香腸，國內火腿腸生產量佔到全國總量的80%以上[1]。

【火腿腸的原料】

瞭解完了火腿腸的歷史，那麼我們就來看看火腿腸的製作原料。

火腿腸的製作原料主要以畜禽肉為主，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑（卡拉膠、維生素C等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成。

從以上定義來看，火腿腸中的確含有澱粉和禽肉。澱粉的存在就是為了減少肉類的使用，而且澱粉可以很好地保持水分，讓火腿腸的口感更加鮮嫩美味，當然也少不了商家為了降低火腿腸的生產成本這一目的。

但是，在國家標準規定中顯示，對火腿腸有品級要求：

特級火腿腸中澱粉含量低於6%、優級火腿腸中澱粉含量低於8%、普通級火腿腸澱粉含量低於10%，如果過量使用，就是質量不合格的產品[2]。

就算是最近出現的“無澱粉”火腿，其中的也是含有澱粉的，只是其澱粉含量相對較少，少於或者等於1%；“無澱粉”並不代表火腿腸中一點澱粉也沒有，而是指不會人為額外新增澱粉或者是新增澱粉極少，而本身的原料是存在澱粉的。

【總結】

所以說，在問題中提出“火腿腸到底是肉還是澱粉？”，問題中的“是”表示是大部分甚至全部包含的意思，也就是說“火腿腸到底是大部分是肉呢還是大部分是澱粉呢？”。

在這裡超哥可以告訴大家，只要是符合國家標準生產出來，在市場上正正當當銷售的火腿腸是肉，但是並不代表裡面沒有澱粉或者是其他原料。火腿腸中既含有肉也含有澱粉，是以肉為原料，以澱粉作為輔料製作而成的，就算是“無澱粉”火腿腸亦是如此。但是，火腿腸中的肉是什麼肉得看商家心中金錢與良心的天平秤倒向哪一邊了。

當然也不排除個別商家為了盈利，採用澱粉為原料輔以肉鮮味新增劑製作的火腿腸個別出現的現象。

參考文獻

[1]東方艾格農業公司 王軍 提供.火腿腸企業產量已相對集中[N].中國畜牧水產報,2001-12-30(003).

[2]楊秋意,高陽,本刊編輯部.雙匯火腿腸 營養又健康[J].農村·農業·農民(A版),2017(04):35.

我們這兒有一種說法是火腿是用死豬或者爛肉做的，這是騙小孩的說法，但是也不全沒有道理

正確答案是，火腿裡面有點肉，但是剩餘的都是用香料等實用調料配合起來的

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。那到底火腿腸到底是肉還是澱粉呢?

從製作材料可以看出，火腿腸是包含肉和澱粉的，澱粉的存在不僅可以減少原料肉的使用，而且澱粉可以很好的保持水分，讓火腿更鮮嫩。只是不同的火腿腸中的肉和澱粉的比例是不一定的，火腿腸分特級、優級和普通級，特級澱粉含量小於6%，優級小於8%，普通級小於10%；另外對蛋白質含量也做了一些要求。一般來講，優級腸的含肉量要高於普通腸，吃起來口感要好些，普通腸最好不要直接食用，經過加工後口感會好些，比如炒菜、燒烤等。對於裡面的肉的種類就不好說了，肯定是合格的肉，但是部位不同，優級腸一般用號肉，普通腸一般用碎肉，不過都是符合國家標準的。

現在有些火腿腸標註“無澱粉”火腿，相關標準對無澱粉火腿的要求是澱粉的含量≤1%，並不代表火腿中一點澱粉都沒有，而是指不會人為額外新增澱粉或極少新增澱粉，而本身存在於原料中的澱粉是依然存在的。鮮嫩而有彈性的火腿，除了肉之外，很大程度上是靠水撐起來的。哪怕不加澱粉，其他幾種配料也會讓它吸不少水。

所有吃過火腿腸的人都曾這樣質疑過，都是面啊，肉呢？

可以確定，火腿腸大部分是澱粉，少部分肉。本來應該這樣，三個方面來解釋：⒈上點年紀的還記得，最早的火腿腸出在洛陽，大名鼎鼎“春都牌”，一統天下好幾年。那時代，人們的生活方式還處在吃飽為好的階段，能吃飽就滿足。習慣於下麵條只給把青菜，也沒什麼材料往裡放。哄孩子的零食是油條、糖果老幾樣。火腿腸的出現，徹底顛覆了人們多年貧苦乏味的飲食習慣，喚起對未來幸福生活的期望。所以，形容當時全民熱愛火腿腸，一點不為過分。⒉火腿腸的正式身份，是成品食物，不是食材，直接吃的，當然吃法很多種。題主的疑問，應該是以香腸做對比而產生的。不錯，香腸都是肉，僅僅添加了調味料。可香腸是食材，需要再加工才成直接吃的食物。這兩個概念混淆了，就會認為火腿腸不地道，那麼少的肉。作為食物，火腿腸必須的肉少粉多。也怪當初取錯了名字，如果叫做“肉味粉腸”，就沒這一問。⒊火腿腸的消費群體是普通百姓，像大米白菜一樣日常消費，也要一樣的價格親民。要是做成大半肉、少半粉，價格就貴。要那樣，不如直接買香腸算了。

火腿腸是深受廣大消費者喜歡的一種肉類加工食品，我們常常逛街的時候總是有一股讓人咽口水的火腿香味撲面而來，讓人“蠢蠢欲動”想要去吃上一根。但是近期網路上傳出一段火腿腸的製作過程的小影片，影片中稱火腿腸實則為含肉鮮味新增劑的澱粉腸。那麼，事實上火腿腸到底是肉腸還是澱粉腸呢？

首先，我們先來了解一下火腿腸的歷史。火腿腸最先起源於日本和歐美，進入中國的歷史並不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械裝置，生產出了中國第一根火腿腸。

從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉製品市場的主導產業之一。根據2008年的資料顯示，當年肉製品的年產量已發展到1000多萬噸，火腿腸產量佔整個肉製品產量的三分之一，年銷售額達500億元。華人每年要吃掉幾百億根的香腸，國內火腿腸生產量佔到全國總量的80%以上。

瞭解完了火腿腸的歷史，那麼我們就來看看火腿腸的製作原料。火腿腸中的確含有澱粉和禽肉。澱粉的存在就是為了減少肉類的使用，而且澱粉可以很好地保持水分，讓火腿腸的口感更加鮮嫩美味，當然也少不了商家為了降低火腿腸的生產成本這一目的。配料前三位是雞肉，水，澱粉，也就是說這款火腿腸原料按含量排名，第一是雞肉，然後是水，第三是澱粉。當然，其中的肉除了豬肉外還有雞肉，魚肉等，一般情況都是肉的含量和質量與價格成正比。

然而，就營養而言，大多數產品品質低下，營養價值不高，與鮮肉類不可同日而語。絕大多數火腿腸類製品都含有6%~10%的澱粉或糊精，有的還要更多些，如很多午餐腸澱粉含量高達25%。鮮肉里根本不含澱粉或糊精，火腿腸中的這些澱粉或糊精都是新增進來的。

特級火腿腸中澱粉含量低於6%、優級火腿腸中澱粉含量低於8%、普通級火腿腸澱粉含量低於10%，如果過量使用，就是質量不合格的產品。就算是最近出現的“無澱粉”火腿，其中的也是含有澱粉的，只是其澱粉含量相對較少，少於或者等於1%；“無澱粉”並不代表火腿腸中一點澱粉也沒有，而是指不會人為額外新增澱粉或者是新增澱粉極少，而本身的原料是存在澱粉的。

還有一個非常重要的就是要學會看食品標籤非常關鍵，食品標籤相當於食品的“身份證”，通常會標註：食品的名稱、配料表等。對於幫助消費者選擇食品方面，配料表這一項一定要好好關注。配料表，標註了製作該食品用的原料、輔料、食品新增劑等資訊，順序是按照“用料量遞減”的原則標註的。也就是說誰排在第一位用量最多，第二位次之，依次遞減。而且使用的新增劑種類必須標註出來，這是國家規定的。

在這裡告訴大家，只要是符合國家標準生產出來，在市場上正正當當銷售的火腿腸是肉，但是並不代表裡面沒有澱粉或者是其他原料。火腿腸中既含有肉也含有澱粉，是以肉為原料，以澱粉作為輔料製作而成的，就算是“無澱粉”火腿腸亦是如此。但是，火腿腸中的肉是什麼肉得看商家心中金錢與良心的天平秤倒向哪一邊了。

當然也不排除個別商家為了盈利，採用澱粉為原料輔以肉鮮味新增劑製作的火腿腸個別出現的現象。

火腿腸裡有肉也有澱粉，當然還有很多其他新增物質，比如植物蛋白粉、膠質填充劑、防腐劑（如亞硝酸鹽）等，當然這些新增劑是符合食品規範的，用量也是嚴格稽核的，只要不是購買小廠家、無名廠家生產的火腿腸，食物安全性還是能保證。

那火腿腸裡到底肉有多少？其實具體還得看廠家自己調和的比例，一般現在的火腿腸，肉分量只佔到了15~20%左右，我們吃的大部分都不是真正的肉，而是澱粉和水分，澱粉能夠減少肉類使用量，還能夠吸水增大體積，節約成本。

一些嚼起來口感顆粒感更強的加入的澱粉較多一些。還有一些火腿腸可能不會新增肉類，但大部分是靠水、蛋類、其他吸水配料充起來的，無澱粉的火腿腸也並非純肉含量較高，大部分水分佔比都很高。

當然火腿腸還分等級，國家可是有規定的：

特級產品規定水分≤70%、蛋白質≥12%、澱粉≤6%;優級產品規定水分≤67%、蛋白質≥11%、澱粉 ≤8%：普通級產品規定水分≤64%、蛋白質≥10%、澱粉≤10%;無澱粉產品規定水分≤70%、蛋白質≥10%、澱粉≤1%。

雖然說，優質的火腿腸是按照規範生產，不會對人體有較大影響，但畢竟其中有多重新增成分，包括防腐劑，香精。這些物質如果長期過量攝入的話會加大致癌風險。而且火腿腸熱量、油脂較高，過多食用也會造成諸多慢性疾病機率的提升。

火腿腸屬於一種“加工類肉製品”，世界衛生組織WHO已經明確提出：紅肉類（牛羊豬等畜肉）是二類致癌物質，也就是說，過量的攝入是有可能致癌的。而加工類肉製品是一類致癌物質，也就是說，過量攝入是一定會致癌的！因此，火腿腸不能作為代餐或者消遣經常食用的零食，最好減少食用量和頻率。

類似火腿腸的加工類肉製品還有很多，如烘乾、鹽漬、發酵、煙燻等處理的，如臘肉、香腸、罐頭肉、火腿、肉乾等，基於足夠的證據，證明過量攝入加工類肉製品極有可能會導致大腸癌。一天內每食用50g加工類肉製品，就有可能增加癌變機率18%！所以，喜愛這些食物的朋友最好是忌忌口，控制一下自己的小饞嘴。

火腿腸裡有肉也有澱粉，當然還有很多其他新增物質，比如植物蛋白粉、膠質填充劑、防腐劑（如亞硝酸鹽）等，當然這些新增劑是符合食品規範的，用量也是嚴格稽核的，只要不是購買小廠家、無名廠家生產的火腿腸，食物安全性還是能保證。

那火腿腸裡到底肉有多少？其實具體還得看廠家自己調和的比例，一般現在的火腿腸，肉分量只佔到了15~20%左右，我們吃的大部分都不是真正的肉，而是澱粉和水分，澱粉能夠減少肉類使用量，還能夠吸水增大體積，節約成本。

一些嚼起來口感顆粒感更強的加入的澱粉較多一些。還有一些火腿腸可能不會新增肉類，但大部分是靠水、蛋類、其他吸水配料充起來的，無澱粉的火腿腸也並非純肉含量較高，大部分水分佔比都很高。

當然火腿腸還分等級，國家可是有規定的：

特級產品規定水分≤70%、蛋白質≥12%、澱粉≤6%;優級產品規定水分≤67%、蛋白質≥11%、澱粉 ≤8%：普通級產品規定水分≤64%、蛋白質≥10%、澱粉≤10%;無澱粉產品規定水分≤70%、蛋白質≥10%、澱粉≤1%。

雖然說，優質的火腿腸是按照規範生產，不會對人體有較大影響，但畢竟其中有多重新增成分，包括防腐劑，香精。這些物質如果長期過量攝入的話會加大致癌風險。而且火腿腸熱量、油脂較高，過多食用也會造成諸多慢性疾病機率的提升。

火腿腸屬於一種“加工類肉製品”，世界衛生組織WHO已經明確提出：紅肉類（牛羊豬等畜肉）是二類致癌物質，也就是說，過量的攝入是有可能致癌的。而加工類肉製品是一類致癌物質，也就是說，過量攝入是一定會致癌的！因此，火腿腸不能作為代餐或者消遣經常食用的零食，最好減少食用量和頻率。

類似火腿腸的加工類肉製品還有很多，如烘乾、鹽漬、發酵、煙燻等處理的，如臘肉、香腸、罐頭肉、火腿、肉乾等，基於足夠的證據，證明過量攝入加工類肉製品極有可能會導致大腸癌。一天內每食用50g加工類肉製品，就有可能增加癌變機率18%！所以，喜愛這些食物的朋友最好是忌忌口，控制一下自己的小饞嘴。

火腿腸相信是很多人的最愛，特別是一些小孩子很細吃，現在在超市裡，小商店火腿腸已經是最常見的商品之一了。在路邊上的一些烤攤也經常有烤腸賣，味道了就不自覺的想吃，因為真的很香。對於火腿腸的爭論一直都沒有斷過。有人說是健康食品，有人說是垃圾食品。那麼具體到底是什麼做的呢？

一般來說只要是正規廠家生產的，火腿腸不說是健康食品，吃了反對是沒有問題的，比較正常的做法就是澱粉加上一些肉等等，其實真正的火腿腸應該是以肉為主料，澱粉等等為輔料的。但是我們都知道現在的一些比較常見的火腿腸都是很便宜的，幾塊錢一根，怎麼可能以肉為主料呢？基本上都是以澱粉為主料，然後加一些邊料肉，這樣的火腿腸已經算是比較好的了。當然現在的食品新增劑就不用說了，只要是現在生產的食品哪個是沒有的呢？比如防腐劑，色素等等。

當然還有一些不法商家制作的火腿腸裡面的肉都是一些國家不允許當做食品來製作的。具體的就不說了。

其實現在在市場也有自己製作的火腿腸，你只要把肉買去，他們給你做好，味道和買的是一樣的。這樣的火腿腸吃起來相對還是放心一些的。有一次一個同學去俄羅斯玩，說是俄羅斯那邊的特產火腿，一個非常大，聽說就要上千一根。吃起來味道確實很不錯，吃的時候感覺裡面的肉比較多。很好吃。現在市面上也有很多這樣的火腿賣，感覺味道比那些小小的火腿腸要好吃多了。

對於市場上的火腿腸只能說一些沒有正規生產商的還是不要買了，即使是一些品牌的也要少吃，畢竟裡面的肉肯定沒有市場買的那些肉好的。所以儘量的少吃。

火腿腸和泡麵簡直是快食品首選，火腿腸裡面有很多調料，所以很多小孩都很喜歡吃。但是很多大人覺得火腿腸是垃圾食品，那麼火腿腸到底是什麼做的呢。在每個食品的背面都有配料的簡單介紹。

從配料中可以看出來，火腿腸中是含有肉的，只不過含量非常低，而且會用到豬肉和雞肉兩種肉，這是為了使肉質更加勻稱。除了肉以外，火腿腸中還有兩樣重要的材料就是澱粉和大豆蛋白。

澱粉我們家裡都會用到，一般都是從薯類蔬菜中一種物質，它在平時烹調中的作用大部分都是用它來勾芡，澱粉加在火腿腸裡主要有兩個原因，第一個是為了成本需要，如果用純肉來做火腿腸的話，那成本一定很高的，所以在裡面加澱粉，火腿腸的成本就降下來了。超市裡的火腿腸售價差別也很多，有好幾元一根的知名品牌的，也有幾毛錢一根的火腿腸，而那些便宜的的口感明顯比貴的更糯，所以裡面的肉也更少。

加澱粉還可以使火腿腸更彈，這是利用了澱粉的鎖水性。在過年的時候很多家庭都會加工一點臘腸，臘腸中沒有新增澱粉，所以過一段時間以後就會幹了，火腿腸是需要長期售賣的，加澱粉也是為了防止發乾。

而配料中的另一樣材料大豆蛋白大家可能聽起來會比較陌生，其實這就是大豆中分解出來的一種物質，由於它吃起來的口感很像肉，所以有很多素食愛好者都會買這個東西炒菜。在一些食品中也會新增，比如說牛肉辣椒醬中，泡麵菜包都有新增，作用也是為了節省成本。

如果大家想吃純肉的香腸，那麼火腿腸就不要考慮了，因為任何火腿腸中都是含有澱粉的，哪怕是包裝上寫著無澱粉，還是大街上賣的烤腸，裡面也都是含有澱粉的。如果是純肉的香腸，第一點是價格比較貴，而且腸體沒有火腿腸那麼光滑。

火腿腸的製作是以肉為原料，以澱粉為輔料再加以其他輔料製作而成的。

火腿腸的製作原料主要以畜禽肉為主，輔以填充劑，然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成。

從以上定義來看，火腿腸中的確含有澱粉和禽肉。澱粉的存在就是為了減少肉類的使用，而且澱粉可以很好地保持水分，讓火腿腸的口感更加鮮嫩美味，當然也少不了商家為了降低火腿腸的生產成本這一目的。

但是，在國家標準規定中顯示，對火腿腸有品級要求：特級火腿腸中澱粉含量低於6%、優級火腿腸中澱粉含量低於8%、普通級火腿腸澱粉含量低於10%，如果過量使用，就是質量不合格的產品。

就算是最近出現的“無澱粉”火腿，其中的也是含有澱粉的，只是其澱粉含量相對較少，少於或者等於1%；“無澱粉”並不代表火腿腸中一點澱粉也沒有，而是指不會人為額外新增澱粉或者是新增澱粉極少，而本身的原料是存在澱粉的。