現在這經濟形勢，說什麼也白搭，做餐飲的去年開始營業額直線下降，和經營，產品都沒關係，就是消費能力太弱，客單價也降低，客流量也降低，飯點街上都沒幾個人，都在家網購誰出來消費。預計17年比去年還差，而且幾年內都不會有大的好轉。

既然你是做烤兔的，那就要多弄幾種產品出來。你想嘛，就算你的烤兔弄得再好吃，但是別人總有吃膩的時候，所以，你要增加你的菜品。推薦幾款，冷吃兔。麻辣兔頭，自己泡雞腳，烤的話可以研究烤雞之類的！

我的個朋友在縣城賣烤鴨，不擺桌，就是人們直接買了帶走吃，最主要的是他跟你一樣就是專門給辦酒席多的飯店送，夏天忙都忙不過來，主要縣城小，飯店比較集中，找個工商食藥這方面的關係差不多都能談下來，一隻烤鴨送到飯店能創出兩道菜，因為利潤空間大了飯店自己也覺得划算

同行朋友你好，從你問的問題中可以分析出你門店生意下滑的原因。首先第一個，你不該關門研究外賣和禮盒，因為餐飲最怕的就是關門生意；第二，為抓住經營餐飲的核心，其實是門店經營和銷售，外賣和聯營一般都建立在門店比較火的基礎上；第三，產品結構單一，為抓住產品的生命週期在穩定期時迅速研發新產品而為顧客提供穩定的產品線和更多的選擇。

據此，建議你還是將思路轉回到你現在的門店，因為近兩年餐飲環境還不是特別熱，正是潛心研究產品和餐飲模式的時候。而不要把自己的成敗全部依託在別人身上（外賣和聯營酒店），講命運掌握在自己的手中。

建議，第一圍繞兔子開發部分新產品，加強對兔肉營養的宣傳，在烤兔的基礎上可以考慮退出乾鍋兔、油滷兔、香辣兔等產品。圍繞你的燒烤加工線，退出新的手撕烤雞、烤鴨產品，以適應你縣城酒席的需求。

第二，設計好聯營模式，最好採用銷售分成的激勵辦法，並設計梯級遞進的分成模式，以刺激銷售，在縣城酒席最好的酒店，派駐自己信得過的促銷員，如果加工的過來最好將加工場地直接轉移到現場，用最直觀的感受刺激顧客購買。

第三，外賣產品擴大銷售範圍，爭取和附近的具有食品加工資質的企業合作，將你的餐飲產品轉化為食品，延長貨架期，然後透過外賣平臺，招微商等方式擴大銷售。

一個店子剛開始生意好是因為你的味道，還有你獨一無二的品牌，因為只有你一家，但是社會在競爭，在前進，你之所以迷茫是你已經被剛開始的生意好所迷失了，沒有想過問題的本質，不知道創新你的產品，不知道改革，記住現在這個社會什麼都可以被模仿，因為要生存，你太享受剛開始那種感覺，你這個有很多種解決方案，可以琢磨一下。