1.兒菜洗乾淨後切成條備用

2.將切好的兒菜條放到篩子裡放在陽臺上曬幾天，等他水分基本幹了就行了。

3.然後將曬好的菜乾洗趕緊放到一個大碗了，加鹽，碼味

4.碼味後的菜乾放到一個密封的盒子裡讓他入味

5.兩三天後把用鹽碼味後的菜乾沖洗乾淨

6.再一次放到篩子裡晾曬，等曬乾後就可以開始調味了

7.先放入適量的紅糖碼味，接著放入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻，放到密封盒子裡儲存。

所用的食材，兒菜，鹽、雞精、辣醬油，花椒粉、白糖。做法：第一步，首先把兒菜洗乾淨，然後切條，放入碗裡備用。第二步，加適量鹽拌均勻，然後包上保鮮膜，放冰箱，研製2小時。第三步，研製過後兒菜變軟，然後反覆擠壓，急出多餘水分，然後加入雞精調味拌勻即可。

大家好，我是莉小菡，一個愛生活愛美食的成都妹子，兒菜作為四川地區特有的蔬菜，除了炒之外，大家最常用到的方法就是醃製了，在我們老家我知道兩種方法可以醃製兒菜！下面就具體說說醃製方法。

第一種方法就是泡在酸菜罈子裡

具體做法：農村裡面基本上每家都會泡泡菜，我們都是把兒菜洗乾淨，然後晾乾水份，倒裡酸菜罈子裡，基本上兩三天就可以食用，泡菜的水也是很有講究，首先是燒涼白開水，鍋裡不能有油，待開水放涼後放入調味料，調味料有：八角、桂皮、辣椒、花椒、香葉、姜、蒜、高度白酒。依次放入壇中，倒入晾乾水份的兒菜，密封兩三天即可！

第二種方法就是醃製做幹鹹菜

具體做法：將兒菜洗乾淨，切成小塊或者片狀，放在太陽下晾曬，曬乾後放入食鹽，密封至泡菜罈子裡，這種方法可以存放很久，但是時間長的話就會變黑，不是那麼的好看，一般我們家都是當年做當年吃，當然也有去年的，顏色會不太好看，不過味道還是可以吃的！

鹹菜，農村裡面擺宴席的時候，鹹菜可以用作蒸鹹燒白，或者蒸其他肉類的打底菜，也可以用香油炒制一下，或者入點辣椒一起炒，很下飯，當然也可以用來炒制肉類，也是很好吃的！

這個問題是湖北的朋友問的嗎？[可愛][可愛][可愛]

我是從小就看我媽醃兒菜吃，非常簡單。

首先把兒子們掰下來洗淨切成絲兒，

切好的絲兒加鹽脫水方便入味去辣，

一次吃不完的可以用保鮮盒放冰箱，

脫水的絲兒加上油辣子生抽就可以啦，

口感爽脆開胃不辣的小孩子也能接受。

冬日裡的趣事—「醃兒菜」

每個人都有一個童年,而童年趣事也就像海邊那各色各樣的貝殼,在海水的陪伴下閃閃發光,散發著五顏六色的光彩,數都數不完.而如今我的手上還握著那一顆最閃光的貝殼,那也正是我最難忘的一件童年趣事。

阿萍在川蜀地區長大，記得小時侯一到冬日家家戶戶有著「醃兒菜」的習俗，那便是我的童年裡冬日的趣事。

大家好，我是阿萍，現在就給大家介紹一下怎麼「醃兒菜」，大家喜歡可以嘗試一下哦！

用料：

兒菜

500克鹽

適量辣椒粉

適量花椒粉

適量花椒粒10粒

植物油適量

香油幾滴 

薑末適量

白糖適量

醃兒菜的做法步驟：

1. 新鮮的兒菜，去根去葉，洗淨。

2. 切薄片。

3. 曬個大概兩天左右的時間。

4. 洗乾淨，碼鹽（多放點），抓勻，放置一段時間讓它入味。

5. 再洗乾淨，把多餘的鹽洗掉，然後再風乾。

6. 製作油辣椒，把熱油倒入裝有辣椒麵，花椒麵，芝麻的碗裡，加鹽拌勻冷卻。

7. 把薑末，白糖，油辣椒，香油放入乾淨的兒菜裡面，抓勻，密封。

8. 第二天早上，就可以享受美味啦。

兒菜我是拿來做的鹽菜，把新鮮的兒菜放在陽臺陰幾天，在撒點鹽搓搓，在用一個不漏氣的袋子裝上密封好，放一個星期，一星期後有大太陽在拿出來曬乾，曬乾後在拿個密封罐裝起來，倒鋪著。

兒菜的醃製在川渝地區特別多

首先，準備新鮮的兒菜洗淨，並去掉根部老的

莖，瀝乾水再切成小塊，最好是在太陽下曬會

兒，讓其本身的水分蒸發，口感更好。

其次，就是準備乾淨的盆和罈子進行醃製存放

準備食鹽，辣椒麵花椒麵，大蒜，味精，根據

自己的口味適當調整比例進行拌料，在裝入容

器進行發酵，存放半個月左右即可食用。

也有快速製作法，將兒菜切塊放入食鹽碼放，

讓其快速出水，用脫水機快速脫水在進行拌

料，存放兩天左右即可食用。

這樣子做的兒菜口感酸辣香脆，

絕對的開胃菜！

有機會的話大家可以去嘗試做一做

看到話題，想起幾天前醃製的兒菜，品嚐後感覺味道好極了。

我用兒菜切成條，加入鹽拌均醃製半天。擠幹水分後，攤在暖氣板上2天，待表面發乾後收在盆裡，用水洗淨，開水燙過後擠幹水分待用。

用老乾媽裡的油炒香豆豉（由於疫情，臨時在超市買的。平時喜歡用湖南豆豉醬），加入老乾媽辣醬。再加入兒菜拌均，放入壇中三天後就可以吃了。[祈禱]

我是看了網路兒菜的這個稱呼，我們一般會叫芥菜疙瘩，兒菜其實是芥菜其中一個分支菜系，葉片與芥菜相似。醃製的話可以用泡的方式也可以涼曬後以涼拌的方式醃製。

整體兒菜怎麼醃製好吃

1、醃製整體兒菜的材料

醃製整體兒菜時需要準備五千新鮮的兒菜，再準備兩千克食用鹽和適量的紅糖與花椒粉，另外辣椒粉也要適量準備一些，再準備一個乾淨的醃菜缸。

2、整體兒菜的處理

醃製整體兒菜時，兒菜的處理很重要，要把它認真用清水清洗，去掉表面的髒東西，再晾乾放在陽光下曬幾天，曬到它的水分流失一些，有些變軟才能把它收起來。

3、整體兒菜的醃製

整體兒菜曬好以後開始入缸，要一層鹽一層兒菜，擺好以後把缸封好，放在陰涼處醃製，醃製二十多天以後整體兒菜才能入味。

4、整體兒菜的調味

把醃好的兒菜取出以後用清水洗掉表面的鹽，再晾乾，把紅糖和花椒粉以後辣椒粉調勻以後放入到晾乾的兒菜中，調勻，讓兒菜的表面都能粘上調味料，再重新入缸醃製，二十多左右整體兒菜就能醃好，想吃時取出切絲加麻油調味就可以。

這個問題，我作為四川人，又有近15年白案廚師經歷，有資格回答。

近期我們四川為湖北同胞捐贈的四川兒菜火了，湖北朋友不知吃法，當地沒有這個菜，很正常，但有些不理解的朋友作噴子，在這裡老鄒也噴下他們，誰吃遍過中國所有食品，幾千年的歷史，地大物博，飲食文化博大精深，簡直可笑。（噴出來舒服多了。

說到兒菜怎麼醃製，老鄒來教你簡單易學的方法：

一，兒菜，瓣下分枝，削去主幹和分枝嫩尖部分（兒菜屬芥菜科，嫩尖有點清香苦，能吃苦的朋友可以不削）。晾通風乾燥處2一3天，清洗乾淨再晾乾水份備用。

二，兒菜切筷子粗細（注意：不是大象用的筷子，而是我們吃飯用的筷子