陽春三月，草長魚肥，又到河豚季，海安河豚看中洋，在“老海安”的記憶裡，清明前後是吃河豚的最佳時機，此時的河豚肉質最為鮮嫩、營養最為豐富。

河豚，又名氣泡魚，是一種肉味極為鮮美的洄游性魚類，被譽為“百魚之王”和“魚中極品”，它與鰣魚、刀魚並稱“長江三鮮”。千百年來，河豚的美味吸引了眾多的美食愛好者，但由於河豚體內含有致命的劇毒，品嚐其美味，是要拿寶貴的生命去冒險的。因此民間素有“拼死食河豚”的說法。

　　 然而，一朝得食河豚肉，終生不戀天下魚；嚐遍世間魚萬種，惟有河豚味最鮮。河豚因其肉質鮮嫩，味美絕倫，再加上河豚對生長環境要求很高，稀有難得，故成為珍品，蘇軾有詩曰：“萎高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時，甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知。”

　　 素有“魚米之鄉”之譽的海安，南接長江，東臨黃海，屬長江河豚的主產區。2000多年前，海安居民就開始捕食長江河豚和海河豚。據老人們說，過去海安漁民打到河豚魚，只是自己吃，從不邀請別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負責。到宋代河豚烹飪技術得到較大發展，河豚美食文化達到相當水平。宋代著名的現實主義詩人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內有范公堤）即興賦詩“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”

　　 目前我國政府對河豚的食用有條件放開。作為世界上最大的河豚魚養殖基地，海安中洋集團從保護稀有資源、光大河豚產業出發，自1994年進行長江河豚的馴化和養殖，經過多年的科技攻關，完成了無毒級品種的培育，攻克了養殖河豚控毒這一世界性難題。將養殖河豚魚的毒素控制在安全食用範圍內。並於2002年1月透過國家級專家鑑定，從此打破了“拼死吃河豚”的神話。海安餐飲業依託中洋河豚的資源優勢，繼承和發展河豚文化，制定河豚養殖，烹飪技術規範，初步形成了從培育一生產一加工一食用完整的產業鏈。

　　 在桃花初綻、蔞蒿青青、蘆芽新生，品嚐河豚的最佳時節，《海安中洋白汁河豚菜譜》問世了。選用中洋長江河豚宰殺，扒皮、去內臟、去眼、反覆漂洗。把豚肝均勻切成兩部分，在洗淨的鍋中加食拉油，燒至三四成熱，倒入豚肝，下蔥、蒜頭、薑片，炒成金黃色，加入高湯，燒沸。再下河豚煮10分鐘。再加入河豚皮，小火燒20分鐘。加調味品後上席。大廚強調，製作時要注意0：一是宰殺時一定要除去內臟及眼。二是制肝時油溫不宜太高。三是皮入鍋不宜早，下皮後小火，莫讓皮粘到鍋，為確保白汁，下蔥時宜用蔥白，勿用蔥葉。據介紹，這種做法的特點是：色白如奶，湯汁濃厚，肉鮮美柔嫩無比，食之回味無窮。其獨特的美味，美妙絕倫。

　　 時下，到海安品嚐河豚已成為滬上游客一大時尚。

　　海安是中國的河豚之鄉，中國80%的養殖河豚，來自於這裡，這裡的河豚，是暗紋河豚。

　　海安處於長江入海口，這裡鹹淡相交的水環境，再加上適宜的地理環境，特別適宜河豚的生長，自古這裡的人們就拼死吃河豚。近年來隨著環境的惡化，野生的河豚已經很難看到，而這裡的人們經過潛心研究，終於掌握了人工養殖河豚的方法。而且最關鍵的是，人工養殖的河豚味道依然巨鮮美，但是毒素已經降低到可以忽略不計。於是，珍愛生命的人們，才可以不用拼死，也照樣吃河豚。

　　在海安，河豚的吃法多種多樣。“河豚刺身”彈性十足，爽滑潤口；“白汁河豚”湯汁乳白，濃香撲鼻，喝上一口齒頰留鮮；“紅燒河豚”肥而不膩，鮮嫩香醇，越吃越想吃。河豚不僅鮮美，還是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

　　河豚的三大吃法

　　河豚刺身河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房，不過十來分鐘功夫，幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子裡，1而美麗，散發著難以抗拒的吸引。

　　紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比，真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。

　　白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢

　　白汁河豚講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放，這才是保持原汁原味的烹製方法。

身為一個吃貨和一個廚師，我可以把我喜歡的告訴你，小炒肉，水煮牛肉，辣菜大排檔的不好吃，而且髒，其次就是美食之都廣州最多，廣式炒麵，廣東腸粉，廣東糯米飯，香港的甜品最好吃，潮汕魚蛋粉，幹炒牛河，雲吞麵，鵝掌，鮑魚，花膠湯，甲魚湯，還有廣州的包子，廣西的芋頭扣肉，北京片皮鴨，澳門的燒肉，廣州的點心。還有很多，不過時間關係就說這麼多吧。

蘇稽米花糖產於樂山市蘇稽鎮，清代末年就有名，暢銷省內各地。解放前，曾銷往香港，是樂山當地小有名氣的特產。原料配方主要由黑白芝麻、花生仁、泡米等製作而成，特點是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。

狼牙土豆

狼牙土豆

“狼牙土豆”，是四川樂山市的一種地方風味小吃，由傳統的四川小吃“”天蠶土豆”改進而來，這個“天蠶土豆”可不是網路小說作家哈。這個東西在樂山那片兒可以說比麥當勞，肯德基的薯條還要暢銷，他們沒有大大小小的實體店，多在街頭巷尾擺設攤點，現炸現賣，在樂山來說，可以家喻戶曉的美味。上街餓了來一碗，工作餓了來一碗，突然想起了一句廣告詞，“我們的狼牙土豆一年暢銷可以繞地球多少圈？“”可能對於樂山人來說，這絕對是他們地方特色。

我的家鄉在廣東一個小城市一吳川市。吳川美食眾多，往往吃上一個月都吃不完。

狀元糕，在湛江頗受好評，狀元糕具有歐美三明治麵包的特點，攜帶方便，味純可口。是難得精品。

魚丸、扣肉、八寶飯成為吳川美食＂三件寶＂無論何時，吳川酒席宴會必不可少。

魚丸更是吳川傳統菜餚、名宴菜餚之一，但凡宴席，必定會出現魚丸。吳川魚丸純白、細嫩、光滑，嚼起來香滑爽口，口感好、有彈性，老幼咸宜，而且充滿魚肉的香味但沒有半點魚的腥，多吃不膩。魚丸的製作，對魚的要求極高，先要選好海鮮原料，精選產於南海、北部灣的深海馬膠魚，新鮮且肉質鮮嫩而有韌性。製作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉，師傅的巧手，是搧得夠功夫最重要，力度大小對魚丸的韌性有影響，力度夠了韌性足，力度不足則軟綿綿。再配合匙羹一卷一捏，瞬手捏成球狀，這樣就做好了一顆滾圓的魚丸。魚丸要立即放入一邊的冷水中固定型，以防止粘連在一起。做到大小均勻。

木薯＠，皮薄肉厚，一口咬下去，爽口而彈牙，是吳川一道傳統糕點。