河豚豆腐湯

用料：河豚魚、豆腐、蔥花

做法：

河豚魚切塊、豆腐切塊

河豚魚加清水，水煮開後小火10分鐘

加入豆腐再煮3分鐘

起鍋後加點蔥花，完成

紅燒河豚魚

用料：河豚魚、姜、大蒜

做法：

河豚魚切塊，洗淨

鍋內加入油，油熱後加入蒜姜爆香

將河豚魚塊倒入鍋內煎，煎到變色

倒入適量的鹽、糖和老抽

完成

湯氽蔥油河豚魚

用料：

河豚魚1條、蔥白、蔥葉絲各30克、薑絲15克、紅椒絲30克

調料：

蔥香油15克、自制魚汁50克、蔥薑蒜各20克、熟豬油、生菜籽油各40克，雞骨湯500克

製作：

生菜子油放入鍋內，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開，轉小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚盤中。

蔥白、蔥葉絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚汁即可。

蔥香油

鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。

自制魚汁

鍋 內放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿蔔、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過濾雜質，加入生抽600 毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調味，小火燒開後加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

提示：

必須用生菜子油煸炒小料後熬製湯汁，這樣熬出的湯汁香味濃郁，湯色乳白，而且有潤口感。

蔥香油最好存放一天後再使用，這樣油的清香味更濃。

椒鹽豚魚皮

原料：

鏟淨的暗紋東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。

調料：

麵粉、幹澱粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作：

河豚魚皮入沸水鍋內，大火煮軟，撈出過涼，再用冰水冰激，切成長5釐米的細絲，加入A料醃漬5分鐘，取出吸乾水分，加入麵粉、幹澱粉拌勻。

鍋內放入色拉油，燒至150℃時，下入河豚魚皮小火炸幹水分撈出,當油升溫至180℃時，復炸河豚魚皮至酥脆，撈出裝入墊有油炸粉絲的盤中, 撒上淮鹽即可。

提示：

烹調河豚皮之前，一定要洗淨魚皮表面的粘液，否則做好的成品會帶有少許異味。

河豚魚湯麵

原料：

焯水後的菜心4棵，拉麵或蛋清手擀麵500克，小番茄10克。

調料：

湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。

製作：

麵條放入沸水鍋內，大火煮熟，取出分別撈入小碗內。

魚湯放入鍋內，加A料調味燒開，澆在每一個麵條碗內，撒上青蒜葉末，配菜心、小番茄食用

紅燒河豚的做法

1.準備好食物，

2.把河豚的肚子切掉，有肝臟的東西全部不要（可以叫賣魚的幫忙切）

3.把肚黑黑的膜全部洗乾淨，用手捏掉

4.魚洗好，姜切絲 辣椒切塊，蔥切段，普寧豆醬兩勺半

5.鍋裡下油燒開，把姜和辣椒先炒出香味，

6.再下魚爆炒一會入味，

7.再下豆醬翻炒圴勺

8.加入適量的水，差不多淹過就可以了

9.下少許雞精提鮮，

10.蓋上蓋子大火沸上轉中小火慢慢燜煮入味，

11.收汁差不多了放蔥就可以了（不要把汁全部燒乾了）

在烹飪這塊，如果不會的話，就不要隨便亂做，就去學校裡面學習了下，自然就知道該怎麼做了，現在的話，學習一個烹飪技術，真的是特別有前途的，只要你肯用心的學習，確實是可以學習到很全面的技術 。有時間就去學校學習一下。要學習的話，就去成都新東方烹飪學校學習，成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，在學習烹飪這塊，是特別牛的學校，所以學習河豚魚就去成都新東方烹飪學校學習一下。

光是在這裡瞭解是不會的，只有去學校實地看了，才會看到更專業的技術學校。現在的的話，特別是學習中餐這塊，學習好 了真的是很有發展的，特別有有前途的一個行業。你可以瞭解一下什麼中餐。

中餐，即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

聽到河豚魚，可能大家第一時間想到的就是有毒，其實河豚魚經過加工處理之後是可以食用的。而且河豚魚肉十分鮮嫩，吃過的人對其讚美：“不吃河魨，不知魚味。”其實河豚魚肉不止是味道鮮美，還很有營養價值，食用河豚魚肉能夠增強人體免疫力，對人體大腦的發育也有好處，還可以抑制腫瘤。

河豚魚因為有毒，所以處理起來相對也比較麻煩，劉燁就曾在電影中做過一道河豚魚刺身，接下來給大家分享下劉燁的製作過程。

我們先來看看劉燁用來處理河豚魚用的刀，感覺是不是很霸氣。

第一步、先用刀沿著河豚魚的身體兩側劃上兩刀，這樣做的目的是為了去除河豚魚皮。

第二步、用刀將河豚魚皮剝下，當然我們現實中做不到像劉燁這麼酷炫。

第三步、將河豚魚身體兩側的魚肉切下，這是可以食用的部分，注意不要傷到河豚魚的內臟，這是有毒的。

第四步、將切下來的河豚魚肉用刀切成片。

第五步、將切好的河豚魚片擺盤，再配上青芥末和蘸料，一道美味的河豚魚刺身就做好啦。

看起來是否很美味呢？當然，現實中我們處理河豚魚的步驟可能要麻煩的多，電影中更多的是為了達到影視效果而簡化了。