關於竹子的美食，大體有三類，一類是竹筍，種類相當多，從收穫季節上區分，有冬筍、春筍、鞭筍等，從形態和品種上分就更多，比如毛竹筍、劍筍等，另外味道還分苦筍和甜筍，還分不同地方不同節氣出產的比如天目山筍等等，非常多，篇幅有限加上了解也不多，就不展開來講了。

一類是伴著竹子生長的一些小植物以及真菌，比如竹蓀。

一類是靠吃竹子存活的小動物，比如竹蟲，還有廣東的竹鼠（人工養殖）等等。下面咱們就先素後葷說幾樣關於竹子的美食吧：

竹筍

竹筍的吃法按品種來，有的適合鮮吃，有的適合曬成筍乾，有的用泡菜的辦法泡酸才好吃，有的適合素吃，有的最宜葷吃。

新鮮竹筍可以淡吃，煮熟以後，剝去外面的老皮，直接吃就可以，氣味大多清清淡淡的，有微微的清香氣，你也可以蘸著酸辣蘸水吃，這樣吃比較下飯。

另外，鮮竹筍燒肉也是超級讚的吃法，代表菜比如醃篤鮮。

還有直接炒五花肉或者臘肉的吃法，都不分伯仲、鮮掉眉毛的好吃！上海本幫菜裡的醃篤鮮光聽名字就鮮，再看食材搭配就知道吃起來肯定鮮，實際也卻是如此，一鍋醃篤鮮裡有筍子、有鹹肉、有鮮肉，噗嚕噗嚕一煲，你想，能不鮮嗎？

筍乾燒肉

堪比紅燒肉的殿堂級美食，筍乾與鹹肉搭配真是一絕，筍乾燒肉裡既有鹹肉也有鹹肉，做法可以參照紅燒肉。

筍釀

典型的客家美食，即是在鮮筍裡釀上肉餡，蒸熟或者在料鍋裡煎熟即可。

螺螄粉

螺螄粉裡的螺螄你不一定見得著，但酸筍是一定有的，即使酸筍見不到，酸筍的味道也絕對能聞得到，那股味道就是螺螄粉讓很多人避之不及的“臭味”。

螺螄煲

醬煮螺絲裡放上酸筍，土腥味被壓得死死的，唯有酸香可口讓人慾罷不能。

酸筍的製法，各個地方不同、口味也不同，廣西有廣西的吃法，雲貴川湘也有各自的吃法。細分到少數民族吃法也不同。

有的是整個筍泡，泡好以後吃之前撈出來切小。

有的是直接切成片或者切成絲泡製。

可以單獨撈出來直接當零食吃，這是女同胞的愛好，也可以配米飯吃，還可以放在冷盤裡吃。

下面介紹的是酸筍作為配菜的一些吃法。

酸筍雜菜湯

將酸筍與各種時令蔬菜野菜共煮一鍋，這種雲南傣族人的吃法，很有特色，因為放的菜不同，成品樣子也是不同的。

酸筍魚、雞

酸筍切絲，在油鍋裡嗆香，加上泡椒和花椒適量，直接加進炒好的魚或者雞肉拌攪，只需要放點鹽巴調味，炒出來就相當下飯開胃。煮魚煮雞也可以用類似手法泡製。

酸筍牛肉/豬肉炒飯

酸筍切細絲（最好選直接切好泡製的酸筍，味道更正），先把肉末或者肉片熗鍋，再加上酸筍的泡椒，然後加入冷飯，炒散入味即可，這樣吃一次就可能開啟新世界的大門喲。

不加炒飯直接當菜也好吃得很。

竹蓀雞湯

竹蓀是一種菌類，一般拿來熬湯喝，味道清鮮，口感脆脆的，做不好的容易吃出肥皂味，不知道是為啥。

竹蟲

竹蟲一般就是油炸熟以後，撒椒鹽吃，香香脆脆的，像某種油炸，克服心理作用的話，其實真是挺美味的。

養殖竹鼠

現在食用煮熟已經廣泛養殖，肥美異常，廣東人的吃法是邊刷料邊烤，油香四溢的，彷彿吃烤乳豬。

目前想起來的就是這些吃法，肯定還有更多沒有收集到了，看看別個小夥伴的補充說明吧。

（圖片整理自網路）

謝邀，關於竹子的美食。清明節前後，下雨過後，農村老家山上的竹林裡會瘋長出很多的小竹筍出來。小時候最喜歡跟小夥伴們一起拿著麻袋去山上扯竹筍。每次都是收穫滿滿。竹筍扯回家後，把竹筍剝乾淨，泡在清水裡。可以做成竹筍炒臘肉，竹筍炒肉，竹筍炒雞蛋，清炒竹筍等美食。如果扯回家的竹筍一時半會吃不完還可以用開水燙過一道水之後，放在太陽下面曬乾，做成幹竹筍，這樣炒出來的菜特別香，有嚼勁。在我們老家還有一個習俗，家裡有考上學的學生家庭會請親戚朋友來家裡吃升學宴，比如高中，大學。升學宴這天早上，家裡會用竹筒做八寶飯吃，代表節節升高的意思。做竹筒飯的前一天，把花生，紅豆，綠豆，提前浸泡在清水裡，第二天跟大米，燕麥，黃米，糯米，黑芝麻一起淘洗乾淨後備用。取飯碗口那麼大的竹筒若干個，在竹筒的一端拙出一個小洞，然後把竹筒裡外都清洗乾淨，然後裝上適量的八種食材，加好水以後，用乾淨布套好竹塞，把洞口塞緊。最後上蒸鍋開始蒸大概兩小時就可以出鍋了。把竹筒破開兩半，又香又好看的竹筒八寶飯就可以開吃了。

我家鄉湖南永州，滿山滿山的竹子，一到春天清明節前後都有大量竹筍出產，記得小時候是最喜歡去掃墓的，滿大山的跑，回來時帶著滿滿的蛇皮袋都是竹筍。

在春節前後如果天氣好暖和，在有的山上被人燒過或吹過的竹山也會有竹筍提前長了出，那樣的竹筍只是小一點兒，但是拔回家清理乾淨垛碎炒自家的土雞蛋那個香，現在都在回味又下飯又好吃。

在以前家家都燻臘肉，出竹筍的時節，把臘肉燒水洗乾淨和著竹筍一起炒，一道代表湖南特色的佳餚竹筍炒臘肉可以讓所有的人留寧往返。

好雨知時節，過完春節又到了竹筍滿山長的時候，朋友們到時候到我們湖南永州拔竹筍哦。

說起關於竹子的美食，我首先想到的便是冬筍，因為現在正是挖冬筍、吃冬筍的季節。

我是土生土長的農村人，家在江西贛州。在我們這邊，山上竹子特別多。每到冬天，就會有特別多人去挖冬筍。當然，不是挖到來自己吃，而是拿去賣，不過自己平時也會煮來吃。我們這的做法一般都是冬筍炒臘肉、冬筍煮酸菜。到了春天的時候，就挖春筍，製作筍乾。筍乾炒豬肉、春筍煮酸菜是我們這的常見做法。當然，筍乾直接炒也是可以的，就是味道沒那麼好。

當然，到了春天的時候，山上也會有很多小竹筍和苦筍，小竹筍我們吃得比較少，苦筍吃得比較多。因此，等到每年的春天，待苦筍長出來了，就有很多人去山上菜。有人採來拿去市場上賣，有的採回家自己吃，吃不完的，就拿來製成苦筍乾。苦筍吃起來有些苦，特別開胃，非常下飯。

當然，跟竹子有關的美食，也還有其他的，如朱節蟲、竹鼠等。竹節蟲我沒吃過，竹鼠以前倒是吃過。總的來說，跟竹子有關的美食，我的家鄉最常見的還是竹筍。