將蝦洗淨，鍋中不放水，將洗淨的蝦放在無水的鍋裡，大火上氣後3~5分鐘（視蝦大小），就好了。蝦黃水嫩，蝦肉滑嫩。爽。加水煮蝦，丟味不鮮。時間煮長，老啦，蝦黃乾癟，蝦肉失水，硬如石蠟。咦~~，丟了吧。哈哈哈！

白灼蝦要煮多久，首先我們要有足夠旺的火（起碼要能夠保持水溫沸騰大開），並且要有超過原材料體積四倍以上的開水，離開了這兩個條件問白灼蝦要煮多久，那就等同於耍流氓。

在以上條件齊備的前提下，鮮活的基圍蝦下水就熟，周身紅透的時候撈出來就可以。

如果火力不足或者水太少，蝦入鍋以後不能保證持續供熱，不僅熟得太慢，而且蝦肉變老，影響口感。

白灼（zhuó)蝦，是一道傳統名菜。主要食材是蝦，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進開水裡燙熟。

灼，會意字，從火從勺，“勺”意為“專注於一點”。“火”與“勺”聯合起來表示“火頭只給物體上的一點加熱”，本義：火頭持續燙燒物體上的一個點。

白灼，將物料投入沸湯或沸水中烹熟，出品沒有汁也不掛芡，主要是保持物料的原味。

灼有三大要素：時間一定要短，火候一定要猛，物料一定要新鮮。

一般來說，在火力迅猛的前提下，白灼菜品的時間不會超過三十秒，否則就不是白灼而是白煮了。

短時間叫灼，長時間為煮，連湯為燉…

很多美食領域優質作家回答說白灼蝦要煮兩分鐘，這樣的優質作家肯定沒做過菜，而且答案也是從百度抄摘的。不信你就試試看！

做白灼蝦首要條件是蝦要夠新鮮；二是焯水時間要儘量短，做到這兩點，就算不蘸醬料吃，也能嚐到蝦的鮮嫩味道。

首先鍋中倒入適量的清水，加入薑片和少許料酒去腥，鍋中水燒至80度左右，（如何判斷水溫達到80度？水冒密密麻麻的小泡就是了）到達80度後，立馬將蝦倒入，煮至水完全燒開，蝦也變紅了就可以撈出吃了！這樣白灼出來的蝦是十分鮮甜好吃的。

白灼蝦要煮多久？

我們這裡雖然不是沿海地區，家裡也沒有老漁民，可是我們整個鎮子養殖淡水蝦的，已經很多年了，久而久之，做出來的蝦也還是挺好吃的，今天呢，就和大家分享一下我們這裡做白灼蝦的做法。

首先，白灼蝦最講究的就是鮮，所以蝦一定要是活蝦鮮蝦，冷凍蝦也不要用。

把活蝦放在清水裡，用小刷子把蝦的腹部和表面刷洗乾淨，大蔥剝皮洗乾淨切斷，生薑去皮洗乾淨切片。

準備一鍋清水，倒入適量的料酒，放入蔥段、薑片，大火加熱，不要等到水燒開，只要看到鍋底有氣泡往上冒。

就可以把蝦倒入鍋裡了，不用蓋蓋子，等到鍋裡被燒開，看到大蝦彎曲，並且變紅色，就代表蝦變熟了，就可以撈出了。

撈出的大蝦不要直接裝盤，記得放入冷水中浸泡一下，也就是過一下冷水，然後控幹水分擺盤。

準備一點蒜泥，放入一點食鹽、生抽、醋、香油、小米椒等等，攪拌均勻成蘸料，就可以吃了。

大約五分鐘左右，通常白水煮蝦，根據下個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦頭的個頭比較大，需要五分鐘左右，如果個頭比較小，一般2到3分鐘即可，蝦變紅就說明已經煮熟了

製作材料

基圍蝦500克，紅辣椒絲25克，生抽50克，芝麻油5克，精鹽5克，姜塊10塊，蔥條10克，花生油5克，鹽，糖適量，等等佐料

煮蝦的步驟

1.備蝦，提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫，去皮或者不去蝦皆可

2.往煮鍋中加水，直至超過蝦仁，將水煮開，將蝦倒入鍋中，確保水能超過所有蝦

3. 煮上1至2分，小心不要讓水撲出來，只要看到鍋中冒泡，就可以滅火提鍋了

4.蓋上鍋蓋，等待下體變色，最好能讓下繼續留在鍋中，5至10分鐘，熟透了之後會變紅色

5.將蝦撈出過濾，將蝦瀝乾後，可以在其實到降溫後將蝦仁皮剝掉，當然，你可以留住蝦皮，讓吃的人自己剝

蝦營養豐富，鮮嫩，美味可口，養胃健胃，補血養血，開胃消食，補氣益氣，調理腸胃，清熱去火，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好食物，嚇的營養極高，能增加人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，常吃鮮蝦，可以醫治腎虛陽痿，胃寒，體倦，腰膝痠痛等病症

①：新鮮的蝦！絕大多數為基圍蝦，土豪們也可選用甜蝦，口感更好！

一般5cm長的新鮮基圍蝦，煮制時間大約是2分鐘左右，這個時間剛好把蝦煮熟，蝦肉最是鮮甜細嫩的時候，剝開殼子沾上醮料，彷彿是初戀情人身上的味道一樣！又香又甜，還很水嫩！

②：凍蝦！在內地的飯店裡面，除非高檔飯店或者宴席，否則基本上都是用的凍蝦，做白灼蝦大多是凍熟的紅色對蝦。因為鮮蝦在內地的成本實上是太高！甚至這些還是國外進口的，因為進口的比國內的價格更低！

凍蝦一般是經過化凍之後再煮的，因為它本身是就是熟凍！所以煮的時間也是2分鐘左右。

①：大火！全程大火！不能蝦下鍋後水溫一下子就降了。

②：開水，水量稍微多一點。

④：如果你不怕麻煩，儘可能先把蝦線挑去再煮！當然不挑也沒事，只是吃的時候有點小噁心。

1：蔥花3克、薑末5克、幹辣椒剪成細絲2克，依次放入碗中。然後炸10克油，油溫7成。

2：海鮮醬油、一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，玫瑰香醋10克，香油3克，調勻即可。

我自己覺得這樣做的醮料效果還不錯，完全能夠保持蝦肉的鮮甜，而且能夠很好的把腥味壓住！

白灼蝦要煮多久才好吃這個問題很簡單，但是能做好的可沒那麼簡單哦

白灼蝦是廣東菜的一種，只所以叫白灼，是因為用滾燙的水將食物燙熟，以保留食物的鮮味和原味。下面回答一下並且分享白灼蝦的做法和所需的時間。

一;原材料

新鮮的蝦，最好是基圍蝦，生薑，紅椒片，香菜

鹽，料酒，豉油，雞粉，白糖，芝麻油，油

二：做法

去皮洗淨的生薑切絲，紅椒切絲，香菜洗乾淨備用

鍋中水大火燒開，加入料酒，鹽，雞粉，薑絲，再加入基圍蝦，蝦煮好後撈出備用（蝦在水中煮的的時間大概在兩分鐘左右）

鍋中加油，加水，豉油，紅椒絲，白糖，雞粉，芝麻油，煮沸，煮成湯汁備用

湯汁裝疊，煮好的蝦裝盤，一道白灼蝦就做好了

大蝦一般情況要挑去蝦線，這樣更乾淨，煮蝦的時間不要太長， 不然蝦會太老了，沒有鮮味和甜味了。

不是有個成語加做“懶惰成性”，沒有冷氣的這兩天，我是深有體會的，昨晚空調就安裝好了，吹著冷氣，還看了兩集江西衛視的天龍八部，原計劃這個時間是用來回答問題的，但懶惰戰勝了理智，我呆傻的在那吹著空調，看著蕭大王上了少林寺，但是內心卻是糾結和無奈的；

今早，起了個早床，鼓勵著自己，要立馬開工，要快速的調整自己的身心，進入工作的狀態，但惰性讓我磨蹭到現在，終於開始下筆了，坐在電腦前，開始回答題主的這道問答題，白灼蝦要煮多久？（現在的時間是，21點30分）

白灼蝦，我非常喜歡，但是，有那麼幾年，完全不知道這種做法叫做白灼，那時的我，吃著席面上的基圍蝦，一直傻傻的認為，這就是白水煮蝦，多年之後，我才知道，將原汁原味的鮮蝦直接放入清水中煮食，它有個好聽的名字，叫做白灼；

鮮蝦透過白灼的烹飪方法，口感鮮、甜，非常美味，家人都非常喜歡，最重要的是，這種做法看似非常容易，老媽常說，水煮還不簡單，但是，老媽在家經過多次失敗之後，老是找各種理由為自己開脫，不是抱怨蝦買的不好、就是抱怨我們沒有配合好，還是老爸敢說真話，老爸將老媽的失敗進行總結後，說：雖然我也做不好，但最起碼我知道，白灼蝦，要掌握如下三點：

1、白灼的時間，一定要短；

2、火候一定要猛；

3、蝦一定要新鮮的活蝦，要不，白灼之後的腥味，可讓人受不了；

老媽在家中做得白灼基圍蝦，以上的三點都沒有做到，最重要的是，你老媽為了省錢，買的是冷凍蝦，端上桌的時候，非常大的腥味；

有人說，做白灼蝦需要提前醃製，目的是用來去腥？這種做法對不對了？

接上文，關於如何做好白灼蝦？如果購買的是新鮮活蝦，烹飪前，完全是不需要醃製的，清洗乾淨之後，透過白灼的方法，成品幾乎是不會有腥味的，買回的鮮蝦進行醃製後，完全破壞了蝦的口感和鮮味，浪費了食材；

但，如我老媽那樣，買回的是冷凍蝦，蝦的腥味確實很重，這樣的食材，是需要透過醃製的辦法來達到去腥的目的；

白灼蝦要煮多久？

說起在家制作白灼蝦，要煮多久，確實沒有完整的記錄過時間，但是，將去掉蝦線、沖洗乾淨的活蝦，放入沸水中之後，這時的我，緊張的關注著，沸水中的基圍蝦，幾乎沒有在意時間，如果非要有個具體時間，我估計是在2-3分鐘的樣子，這個時間，同您家的爐火有莫大的關係；

1、每次在家做白灼蝦，我是這樣這樣的，沸水中的放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，蝦變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；

2、做白灼蝦，用過濾網勺將沸水中的蝦撈出後，不能立馬擺盤，需要將煮熟的蝦放入涼水中浸泡10-20秒，讓蝦快速降溫，這樣做能夠讓蝦的口感更好，吃到爽滑精緻的蝦肉；

在家制作白灼蝦的時候，有哪些是需要我們注意的？

1、新鮮的、鮮活的海蝦，是不會有腥味的，所以完全不需要醃製；

2、剪去長鬚、用牙籤去除蝦線，從蝦的第二節處挑出；

3、煮蝦的過程中，不要來回攪動，沸水煮蝦的時間，要保持在1分鐘左右；

4、煮蝦，不是沸水下鍋，是控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子；

5、90度的水溫放入蝦的好處是，蝦不會立刻受熱而收縮過度，有一個緩衝的過程，這樣做得白灼蝦，更好吃；

白灼蝦要煮多久？

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果非要有個具體時間，我估計是在2-3分鐘的樣子，這個還和您家的爐火有莫大的關係；

我是這樣這樣的，接近沸水的狀態放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；

煮蝦，不是沸水下鍋，控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子；

白灼蝦是比較簡單的家常做法，要選擇鮮活的蝦或者活的基圍蝦。基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，控幹水份。鍋中加適量清水，點少許米酒和食用油，這樣可使基圍蝦有光澤。放入蔥姜、花椒、大料，沸水大火，水開後放進基圍蝦。一般是根據蝦的大小，加熱的時間也不一樣。蝦的個頭比較大，大概需要5分鐘左右，如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可，燙灼時一定要大火，只要蝦變成鮮紅的顏色就可以撈出。調一碗汁，碗中倒入味極鮮醬油，芥末，少許香油調成料汁，蘸汁食用，非常的美味。

【小提示】

1、要選鮮活的蝦，控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老了不好吃。

2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出。

你好，我是悠悠。白灼蝦根據個頭大小，焯30秒~2分鐘即可，以蝦身變成紅色、蜷縮起來就可撈出。白灼是粵式菜的一種烹調手法，是以開水將食物焯熟的過程，白灼可以很好地保留食材本身味道。

做白灼蝦首要條件是蝦要夠新鮮；二是焯水時間要儘量短，視乎蝦的大小一般灼30秒~2分鐘足矣。做到這兩點，就算不蘸醬料吃，也能嚐到蝦的鮮嫩味道。今天給大家講解如何做白灼蝦之外，還介紹3款蘸汁，各位可根據自身口味調節。現在一起來看看做法吧。

－白灼蝦+3款蘸汁－

主料：鮮蝦

配料：薑片、蔥結

蘸料：

①簡便汁：花生油+蒸魚豉油

②姜蒜汁：薑蓉+蒜末+辣椒圈+花生油+蒸魚豉油

▼1．處理食材：將蝦的觸鬚剪掉，用清水洗淨，這樣擺盤宴客時也顯得整齊利落。至於蝦線剔除與否看個人喜好，我自己一般是食用剝殼時才去除。

▼2．開水焯燙：鍋裡放薑片+蔥結+適量的鹽燒開水，再放入鮮蝦焯燙約30秒~2分鐘不等，待蝦身變紅蜷縮起來即可撈起。

▼3．調製蘸汁：

①簡便汁：直接將花生油+蒸魚豉油倒入味碟即成。

②姜蒜汁：將薑蓉+蒜末+辣椒圈放味碟裡，燒熱花生油淋上去，再加入蒸魚豉油即成。

▼4．剝殼食用：食白灼蝦時，先剝除蝦殼，再去掉頭部及蝦線，然後拎住蝦尾巴蘸醬汁即可食用。

▼1．現在一年四季都可吃到蝦，但要說應季的話，是在夏末秋初最好，因此時蝦最有營養及蝦肉較肥美。

▼2．做白灼蝦的種類不限，可使用基圍蝦、河蝦、花蝦等等，另外要鮮活。

▼3．蒸魚豉油亦屬醬油的一種，比起一般生抽鮮甜點，鹹味及醬味也清淡點，一般用作海鮮提鮮，醬油瓶上也有‘蒸魚豉油’的字眼。若家裡沒有的話，用生抽代替時可加點砂糖提鮮。

查了菜譜需要3分鐘，看看這個調味寶APP怎麼樣，是一個動態的食譜，食材的份量可以直接輸入，打破了傳統固定分量的菜譜。這個菜譜也可以直接定時，每個步驟都有時間，火候提醒。

相信很多朋友都是喜歡吃大蝦的吧，大蝦的烹飪方法有著很多的選擇，可以用來煎炸煮燉等。其中，美味解饞的白灼蝦就是很棒的選擇了，讓人越吃越想吃。不過也有些朋友表示自己不會做白灼蝦，每次做的時候，不是沒熟透就是有的肉老了，口感不是很好。我在問過我們大廚之後，也會了一些白灼蝦的做法。

美味的白灼蝦

做法：1、我們需要先把買來的蝦沖洗乾淨，去掉蝦線和蝦鬚等雜質後，放入盤裡；備用；

2、接下來，把蒜瓣洗淨後，去掉外皮，切成蒜蓉；把小蔥洗淨後，切成蔥花；把姜洗淨後，切成薑絲；

3、再就是我們大家很關心的煮蝦了，往鍋裡面倒入適量的水，燒開後，放入蔥姜，放入處理好的蝦；

4、燒煮到蝦變色後，翻一下，繼續煮燉三到五分鐘，煮燉蝦的時間是要看蝦的大小來去判斷的，大蝦煮的時間長些，小的蝦煮燉的時間短些；

蝦如果是放到滾燙的鍋底煮，一般30秒到一分鐘就可以了，就蝦身變紅色即可，如果煮太久，蝦老了，蝦殼跟蝦肉黏在一起，就不好剝了。

要想白灼蝦煮得好吃，下鍋時間是關鍵，記住這技巧，做出來的蝦鮮香爽口。

白灼蝦

原料：基圍蝦、生薑、料酒、生抽、蒜頭、香油、小青桔。

做法如下：

①基圍蝦清水沖洗乾淨；鍋裡倒入適量水，加入幾片生薑、料酒大火燒滾。

②水燒滾後，把洗好的蝦倒進去，蓋上鍋蓋，以免蝦跳出來。

醬汁的製作：

蒜頭拍碎切末，薑片切絲，鍋裡倒入油，蒜末、辣椒、少量生抽一同放進來，炒香即可剷出來，再放幾滴香油，擠幾個小青桔或者是檸檬汁進去，這就完成了。

煮蝦的時候要等水開了，再放進去，蝦煮好後撈出來再冷水沖洗，這樣蝦會爽口些，蝦殼也好剝掉。

蝦的烹飪方法很多，但我認為白灼的方法營養的損失是最小的，而且白灼蝦的做法也很簡單，可以說零廚藝都能做得很好。新鮮的大蝦，只需要用水簡單地煮一下，竟會這麼鮮甜好吃！蘸料可以根據自己的口味來調製，或酸或辣隨便你咯~

主料：鮮蝦300g

輔料：生薑、生抽、香醋、香油、料酒、大蒜、香蔥、料酒、鹽適量

做法：買回來的新鮮大蝦洗淨，剪去前刺和須，挑去蝦線，放入加入香蔥段、薑片和料酒的清水中沸水中，再次煮開，加入少許鹽，煮30秒至一分鐘關火撈出控水裝盤；再來調製料汁，空碗中放入生抽3勺、陳醋2勺、香油1小勺、蒜末和薑末適量即可

小貼士：

白灼蝦要想做得鮮美，蝦的選擇很關鍵，一定要選擇新鮮的蝦。新鮮的蝦殼呈青綠色，肉質堅實有彈性，蝦體完整有光澤，並保持原有的彎曲度；不新鮮的蝦頭尾脫落或極易分離，蝦殼變紅，蝦體伸直，肉質鬆軟。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

蝦營養豐富，味道鮮美，肉質鮮嫩，非常的好吃，蝦的吃法也是有很多種，白灼蝦是廣東一道傳統名菜，鮮、甜、嫩，原汁原味，深受大家的喜歡，白灼蝦煮多長時間，主要是根據蝦的大小來決定。

蝦是我們生活中經常吃的食材，味道鮮美，營養豐富，非常的鮮美，我也是很喜歡吃蝦，白灼蝦就是把蝦放入水中煮熟，不放任何調料，所以叫做白灼，這樣保持了蝦的鮮、甜、嫩，原汁原味，蘸上蘸料，吃上一口，那叫一個鮮，製作也是很簡單，下面就來分享一下白灼蝦要煮多長時間。

白灼蝦是廣東一道傳統名菜，就是把水燒開，把蝦放進去煮熟，湯中不加任何調料，所以就叫做白灼，這樣做出來的蝦原汁原味，鮮、甜、嫩，非常的鮮美，白灼蝦煮制時間也是很重要，煮的時間長，就會影響口感，煮制時間主要是根據蝦的大小來決定，一般一兩分鐘就好，煮至蝦變色，煮久了就老了。

1、準備食材：鮮蝦、姜、蔥、鹽、料酒

蘸料：蒜、姜、小米辣、蔥、鹽、香油、花椒粉、辣椒麵、五香粉、雞精、生抽、醋

2、做白灼蝦一定要選擇新鮮的活蝦，這樣做出來才更鮮美，把買回來的蝦蝦鬚剪掉，去蝦線洗乾淨備用，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、起鍋燒水，鍋里加入清水，放入薑片、蔥段，水開把蝦放進去煮，再倒一點料酒和鹽，水開鍋後煮一分鐘就可以了，撈出來過涼水，這樣口感更加Q彈。

4、接下來做蘸料，蘸料也會非常的重要，把姜蒜洗乾淨切末，蔥洗乾淨切蔥花，薑末蒜末、蔥花放碗裡，加入花椒粉、辣椒粉。

5、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把油燒冒煙，淋入到碗裡，攪拌均勻，再加入生抽、鹽、香油、五香粉、雞精、醋攪拌均勻。

6、把蝦擺在盆子裡，放上料汁，剝一隻蝦，蘸上料汁，滿口的蝦肉，真的是太鮮美了，太過癮了，每次都吃不夠。

總結：白灼蝦鮮美好吃，原汁原味，非常的好吃，大人孩子都喜歡吃，做法也是非常的簡單，自己在家做，美味又好吃，一定要選擇新鮮的蝦，不要煮的時間過長，料汁也很重要，實在是太鮮美了，喜歡吃的人都可以試試。

今天我們具體來談談白灼蝦的具體操作方法！

首選活蝦，因為海鮮最重要的就是一個【鮮】字！如果條件不允許，也可以暫時用死蝦或者凍蝦代替！活蝦剛買回來含沙比較重，用清水浸泡兩小時再烹飪，少放幾滴食用油活蝦吐沙會更快效果更佳喔！

鍋中燒水，冷水下入薑片蔥節，水溫達到八九十度左右倒入蝦煮一分鐘左右，這裡要特別注意溫度，保持八十到九十度左右的水溫，讓水始終處於似開非開的狀態！這樣做出來的蝦肉嫩滑Q彈，口感細嫩，效果最佳喔！

最後是蘸料的調製，這個沒有固定配方，小夥伴們可以根據自己的口味自由搭配，適口最佳！不會的小夥伴可以去我的影片區觀看具體操作方法！

白灼蝦是一道大家都喜歡的家常菜，老少皆宜，做法簡單，原汁原味，只要掌握火候沒有其他的要。

白灼蝦選料很重要，最好選用鮮活的大蝦，凍蝦和死蝦會影響口感，

起鍋燒水，下入大蝦汆水一分鐘。撈出用水沖洗乾淨，另起鍋做水下蔥姜大料，鹽料酒。水開下大蝦煮三分鐘即可。

然後用海鮮醬油姜沫兌一個碗汁，吃大蝦最好搭配生薑。大蝦屬寒性配上生薑，能更好的融合大蝦的寒性。

白灼蝦要煮多久？

白灼，粵菜獨家擁有。為什麼別人沒有，難點在於食材，粵菜對於食材，講究的是新鮮，不時不食。時，指的是季節，一年四季，春夏秋冬，每個季節生產什麼食材，應節食用，從來不搞反季節的東西，應順自然法則。

新鮮，追求的是食材由生變熟的上桌時間，這過程可以用分鐘來計算。例如白灼蝦，從池子裡撈出，當著客人的面過稱，到送入後廚製作，最後上桌，基本上都在5分鐘以內完成。

而題主問到的要煮多久，這個沒有統一規定，全憑廚師經驗。雖然如此，還是有參照的，就是看顏色。把蝦放入開水鍋後，到一定時間，例如30秒--2分鐘，蝦身開始捲曲，蝦皮轉紅色，就是熟了，撈出瀝乾水分裝盤。

鮮蝦750克，姜1塊，小蔥20克，料酒15克，糖3克，生抽20克，食用油30克，鹽5克。

（1）姜洗乾淨切片，把一半薑片放入石臼裡搗蓉。小蔥洗乾淨挽結。

（2）燒鍋倒入大量清水，加入薑片，蔥結，料酒燒開，放入鮮蝦煮至轉紅色，時間1分30秒左右，然後撈出，瀝乾水分裝盤。

（3）把薑蓉倒入碗裡，加入鹽拌勻，燒鍋倒入食用油，燒至7-8成熱，淋在薑蓉裡面拌勻。

（4）不用刷鍋，倒入生抽，加入糖燒開，倒入另外一個碗裡。

這個是2種蘸汁，一種是薑蓉味，另一種是鹹味，照顧到不同口味的人。其實在粵菜中，白灼蝦沙薑汁是標配，如果本地找不到沙姜，用普通的姜也行。

為什麼一定要強調新鮮，因為鮮蝦和冰凍蝦的口感，完全不在一個級別。鮮蝦的口感是甜脆，這種甜味就是氨基酸，也就是鮮味物質的重要組成部分。而冰凍蝦由於經過低溫，氨基酸會有損失，冷凍時間長的，甚至有一股“冰箱味”。

水燒開，放入蝦，這個時候水溫會急劇下降，也就是說，已經從開水降溫為熱水。開大火的目的，就是儘快把水燒開，縮短煮的時間，使蝦的味道更好。如果用中小火，加溫過程就會延長，使蝦肉變老。