根據個人經驗， 冷水下鍋，在燒水至水開的這個過程中。麵皮還會二次醒發，彌補醒發不足造成的缺陷，在一個受熱也均勻。包子蒸出來鬆軟可口，不塌皮。 包子蒸熟後，不要急於掀鍋蓋，這樣會冷熱交替造成麵皮回縮。

傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣燻軟榻了包子。 酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕燻塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。

用熱水蒸的是已經發酵好的包子。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的包子。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於包子生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的包子，包子在溫度和水汽的作用下，會是包子塌臥或皸裂。

還不是說的煮餃子，煮餃子是開水下鍋，下鍋前水裡放一點鹽，這樣不沾餃子。蒸包子的話，水開上來熱氣才放包子，希望有用！

煮包子？應該是煮水餃吧！煮水餃開水下鍋，水中加點食言，餃子不破皮。

蒸包子，等水熱有熱氣出來的時候，上蒸布，蒸布用水溼潤，然後放上包子。待蒸10分鐘，開啟鍋蓋，記得手上溼點涼水，按下包子表面，下陷的地方能很快復原，說明包子熟了！

這就要分清是新鮮水餃，還是凍水餃

新鮮水餃要水開了後入鍋，加少許鹽，有利於不粘鍋，在煮的過程中邊煮邊加少許涼水，有利於水餃不易煮爛

凍餃先用涼水衝一下隨冷水下鍋，用小火煮，用冷水衝一下有利於不會煮破，隨冷水下鍋是因為水餃是凍過的，皮是乾的，這樣就會減少煮的時間，儲存水餃的口感以及不容易煮爛，同樣在煮的過程中邊煮邊加少許冷水。

回答問題前強調一下，如果是包子應該蒸，不是煮。如果是發麵的包子應該冷水放入後開火蒸，水開後20-25分鐘關火起鍋。如果是冷麵的就隨意看你的心情啦，

不知問的是煮包子還是蒸包子？要是煮包子就是煮餃子，在北方很多地方都把餃子稱為包子。煮餃子建議開水下鍋，而且水量儘量多點，這樣餃子受熱好，易熟還容易浮起來。要是冷水下鍋，等水燒開後，恐怕餃子都煮爛不成形了。另外，水開後可在水裡加幾滴食用油和一點鹽，可防止餃子粘連。要是問的是蒸包子，那第一籠包子當然是冷水下鍋，這樣水溫慢慢升高，包子在蒸制過程中再次得到發酵，水開冒蒸汽後再蒸個15分鐘左右（有肉餡就時間長點，素餡就短點），關火後也不要馬上揭鍋蓋，過5分鐘再開鍋就行了。要是連續再蒸第二鍋的話，在鍋裡再添點水，接著繼續蒸就行了。

這個不是特別好說！給你說實話有些人蒸了一輩子包子有時候也蒸不好！ 一般蒸包子用開水來蒸，但你的把包子給醒好，在家裡做你可以醒40分鐘，直接開始蒸就好。