我是農村人，沒有多少文化。只知道我們當年在困難時期，不光是薺菜，包括很多即所有能夠食用的野菜，樹葉，樹皮，甚至有一些草類。能填飽肚子就能活命，這是關建的關建。往後生活稍好些的年份，我們農民就不吃一些不常吃的野草，野菜類，樹葉類。但仍然非常喜歡吃一些常啥的野菜，如七七芽，婆婆丁，麥娘蒿等。即可當飯，又可當菜食用。

現在生活條件非常的好，作為老一代的人，始終特別喜歡吃薺菜。薺菜長年可食用，但我們知道還是寒天經過霜打的薺菜最好吃，這時的薺菜味道最好，而且薺菜的根特別的粗長，味道好。春天好薺菜能吃，但味它就變差了。特別是臘月裡挖到的野薺菜，在室外用黃沙埋起來，春節包水餃特好吃。這就是我本人對此問題的親身經歷和體會。另外我希望友友們對此問題有更好認識的人，發表出來讓我也學習學習有關薺菜的知識。

薺菜秋天發芽，經過雪霜的襲禮，成就了薺薺菜營養豐富，小時候農村薺菜一般生長在麥田，而現在的薺薺菜五花八門，我覺的還是老品種比較香。

小小薺菜，散發著春天的氣息，那個貧窮的年代，它讓我們產生了迷戀，迷戀它的芬芳，迷戀它的長相，迷戀它的顏色，迷戀它陪伴我們成長

大家好我是老王，吃薺菜的好處？我的回答是：薺菜是我們常見的野菜，在我國分佈的非常廣泛，各地的叫法也不一樣。 地丁菜、地菜、花花菜、菱角菜、地米菜等等都是薺菜的別稱。薺菜也是一個藥食兩用的野菜，有明目，利尿，清熱等功效。常見的薺菜做法大多是炒，涼拌，做餡。

====薺菜餡包子====

【包子皮】：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖50克。

【包子餡】：薺菜，豬肉，蔥花，薑末，料酒，色拉油，生抽，老抽，五香粉，鹽和味精。

【製作方法】：1.富強粉和酵母，泡打粉，白砂糖一起拌勻，加入適量的水和成麵糰，和麵時先不要放入過多的水，先把麵粉和成大塊的棉絮狀，再揉成麵糰。這樣偶爾會造成酵母和不勻的現象，再麵糰和好後用手蘸上適量的水，再揉到麵糰表面光滑。面盆蓋上保鮮膜，把麵糰醒發至1.5倍大。

2.再發面期間開始做餡，薺菜洗淨剁成碎，豬肉剁成肉餡，在肉餡中加入少許鹽攪拌均勻，再加入適量的水攪拌，讓肉餡把水份都吸收，肉餡中加水的時候注意不能一次加太多，要少量多次的加入，攪拌的時候要順著一個方向攪拌。這樣攪拌出來的肉餡才會成團。

3.加好水的肉餡中加入五香粉，生抽，老抽，蔥花，薑末，料酒攪拌均勻，再加入適量的色拉油攪拌均勻。加入剁好的薺菜餡，鹽和味精攪拌均勻。肉餡做好後，取出發酵好的包子面，把麵糰再揉一遍，讓麵糰中的氣體都排出去，再把麵糰分成小麵糰，把小麵糰擀薄，包入適量的薺菜餡捏出褶皺收口，放在蒸簾上醒發30分鐘左右。鍋中加入清水燒開，放入蒸簾蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右。蒸包子再蒸之前需要醒發30分鐘左右，讓包子完全醒發後再上蒸鍋蒸熟，蒸的時候需要開水下鍋，這樣蒸出來的包子形狀會更加立體。

【小提示】：薺菜餡包子先和麵讓麵糰充分發酵後在製作包子，發酵後的麵糰要排氣再製作。薺菜做餡時最好做成葷餡，如果做成素餡適量的多加點油。因為薺菜餡油少了不會很好吃。做成素餡需要把薺菜先用鹽把薺菜餡先醃製一下。擠掉薺菜中多餘的水份。

春天吃薺菜的好處是非常多的，能夠止血明目、平肝消腫、清熱利水，味道特別的清香也很鮮美，裡面的氨基酸和維生素也比較豐富，可以選擇嫩莖和嫩葉來作為蔬菜吃，是春天成熟的一種野菜。春天的時候天氣非常的乾燥，很容易出現流鼻血或者是上火的情況，在吃了之後能夠起到止血的作用，裡面的蛋白質含量也是非常豐富的，在瓜果蔬菜裡面是數一數二的，能夠提高免疫力。

薺菜比較鮮嫩，適宜作為鮮蔬，含有豐富的維生素C，可以預防硝酸鹽及亞硝酸鹽在消化道轉變為致癌物亞硝胺，有一定降低患癌的作用。含有豐富的膳食纖維及粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，利於新陳代謝。

薺菜有和脾、利水、止血、明目等的作用，對痢疾、水腫、淋症、乳糜尿、各種出血及失血性貧血有一定的幫助。

薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，還可以常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

又到了春暖花開，鶯飛草長的陽春三月，這也是來挖野生薺菜的最佳時節。說到春季野菜，薺菜可以算得上最具代表性的了。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。” 說的便是它。薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等，遍佈中國南北各地。自古以來，中國人民就有食薺菜的習慣。除了食用，薺菜還是一種地道的藥材,有著補虛健脾,利尿消腫,清熱止瀉,平肝明目等多種療效。

人們特別喜歡在春天吃薺菜，是因為薺菜在春天葉嫩根肥，味道鮮美，比起苦菜馬齒莧等更具有獨特的清香和美味。薺菜含有豐富的蛋白質以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質，對防止軟骨病、麻疹、泌尿系統感染均有較好的功效。中國許多地方都有著三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，薺菜之所以叫 “護生草”，也是取其能治百病，對身體大有益處的意思。

薺菜不僅味美鮮香，食用功效也有很多 ：

(1)止血，薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血的時間;其還含有香味木昔，可以治療毛細 血管性出血。

(2)降脂降壓，薺菜中含有的乙醯膽鹼、季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的 作用。

(3)消炎抗病毒，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

(4)促進糞便排洩，薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝。

春季吃薺菜好處多多，正是進補的好時候！

想了一下，大概也就一下幾個好處吧~有可能是我想的不多

1.薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。

2.薺菜中的乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。

3.薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

4.薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統裡的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用。

5.薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進身體排洩功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

6.薺菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效，可以有效的治療乾眼病以及夜盲症。

薺薺菜，補補鈣

想起父母一輩，沒有喝過牛奶，豆製品也吃的不多，到現在身體也還挺硬朗的~他們靠的就是綠葉菜健骨補鈣。3、4月份是吃薺菜的好時節，它含有豐富的鈣，雖然吸收率沒那麼高，其實，幾乎所有的深綠色蔬菜，比如莧菜、菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都不低。而且，這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C 都能幫助提高鈣的利用率。

薺菜，營養好

薺菜不但含有豐富的鈣，而且富含維生素C （48 毫克/100 克），比檸檬的維生素C（22 毫克/100 克）含量足足高了2倍！而且薺菜還含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維，對預防慢性病和癌症都很有益處！

薺菜，增食慾

薺菜作為一種廣受歡迎的野菜，那種清香味兒特別能增加我們的食慾，讓進餐的心情都會順暢起來~這種清甜和清新的味道，並不是我們的臆想，而是葉子中的“葉醇”這種高階香料，賦予了薺菜“春天般的味道”，若是把薺菜同油脂豐富一些的肉末調製成餡兒，或者煮在骨頭清湯之中，更是能帶出其中的春之味兒。

薺菜，做美味

要想薺菜又營養又美味，還是要注意些吃法呢~如果是先講薺菜用鹽醃製的話，會損失一部分的維生素，如果是涼拌的話，儘量用開會輕輕的焯燙一下就好了，然後切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。

另外，薺菜炒年糕，薺菜餛飩，薺菜肉丸子，薺菜對蝦餃子，薺菜炒竹筍，涼拌薺菜，薺菜包子，薺菜小豆腐……哇，趕快去吃薺菜美食吧~

作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

薺菜具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。薺菜有止血、降血脂、降血壓、預防癌症的作用。指導意見：薺菜可以做湯如魚頭豆腐薺菜湯、薺菜雞蛋湯等，也可以涼拌，包餃子都可以的

薺菜.關中也有叫地菜的。常見於麥田和冬季休田的玉米地裡，冬季因初生長.較小，玉米冬休田中則較大。有好多種類:花葉.光葉.油勺.麥蘋(麵條菜)是開紫紅色小花的，澀汁.大花(米粽子)開白色小花的，而紫紅色小花的優於開白色小花的，深受人們喜愛.大有優於菠菜之勢。不論是煮熟涼拌粉條還是擦菜面.蒸菜圪瘩.煮麵條添鍋.煮薺菜粥，風味獨特.百吃不厭。

要想吃好的薺菜.只能在地剛解凍.百草甦醒.還未長苔的時候。農村就有“薺菜沒爺家，一出世就當家”一說，指的是薺菜一徹底甦醒就長苔.開花結籽，長了苔的薺菜就有點木質化，嚼也嚼不動.只能喂牛餵羊了。當然人工種植就另是一回事，他(她)不會讓薺菜長那麼老。 薺菜營養類似於菠菜又略勝於菠菜，草酸含量偏高.脾胃功能不好.易腹脹的人不宜食用.吃多易拉肚子。

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春天是萬物復甦的季節，Sunny明媚，春暖花開，除了去戶外郊遊外，還可以帶上小工具，去挖野菜，說到挖野菜，許多小夥伴兒們第一時間想到的就是薺菜吧，那麼，薺菜又是一種什麼樣的野菜呢？

這麼多的小夥伴兒們喜歡吃薺菜，主要是因為薺菜裡面含有比較多的維生素C，而且啊，薺菜裡面所含有的維生素C比其他的蔬菜裡面所含有的維生素C還有高，並且啊，還有許多的醫學專家專門對薺菜做了相關方面的研究，結果表明啊，患有癌症的病人，在日常的生活當中可以多吃薺菜，薺菜也能防止便秘。雖然多食用薺菜好處多多，但是小夥伴兒們在挖薺菜的時候，薺菜大多都是生長在道路旁邊的，很有可能會被汙染，再挖完以後回家做飯的時候，最好要多清洗幾遍，才能吃哦。

薺菜就是地菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。地菜煮雞蛋可以祛風溼、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。我們這裡三月三每家每戶都會吃呢，都說 “三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼” ！

對於已經習慣了大魚大肉的現代人而言，吃野菜就成為一種健康的時尚，不要認為野菜的價格低，比起一般的蔬菜，薺菜並不便宜。特漫山遍野的野薺菜，對很多人來說，並不僅僅是一株株野菜，更多的代表著童年和逝去的舊時光，採摘的過程充滿了對兒時的回憶。

薺菜是大自然送給我們非常好的一種野菜，春風起，薺菜香。每年春天，薺菜開始走上我們的餐桌。薺菜炒雞蛋、薺菜水餃等美食，讓我們品嚐到薺菜的美味。尚在農村的老人，挎著菜籃，拿著小鏟，開始了挖薺菜的節奏。諺語有云：“三月三，薺菜當靈丹”，清代鄭板橋也題有：“三月薺菜饒有味”的詩句，薺菜，有何妙處讓人如此喜愛？

中醫認為，薺菜具有利尿、明目、和肝、清熱消炎，強筋健骨等功效。而從營養素含量的角度來說，薺菜中維生素C和膳食纖維的含量較高。維生素C是一種非常好的營養素，可以抗衰老，同時還能促進膠原蛋白的合成，對於愛美的女性來說，經常食用薺菜能夠讓自己的肌膚更加水潤而年輕。維生素C還可以有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉化成致癌物亞硝胺，，起到抗癌的作用。

如今的飲食結構，主食過於精細，肉類食物攝入量也較多，從而造成便秘人群也越來越多。薺菜中含有的膳食纖維能夠促教胃腸道蠕動，減少毒素在腸道中繼續停留的時間，有效的預防便秘和結腸癌。

古代大詩人陸游曾有：“春來薺菜忽忘歸”的感慨。春既已來，何不三兩成行，借踏青之餘挖上幾株薺菜，既能一飽口福，又能養生保健。

許許多多的野菜都有藥性的一面，但更主要的還是把它作為蔬菜來食用。

薺菜不僅營養豐富，吃法也是多種多樣的，薺菜可以涼拌、做湯、煮粥，薺菜餡的包子、餃子、餛飩征服了不少酷愛野菜的人。

薺菜很有營養，鈣很高，可補鈣。薺菜含有維生素、乙醯膽鹼、谷甾醇、季胺化合物、胡蘿蔔素、薺菜酸。可以預防感冒、凍傷，組織致癌物質在消化系統的生成，防止胃癌、食道癌的發生；穩定低血壓對腎病的治療；降低血液中和肝裡的膽固醇和甘油三酯的含量，擴張血管、降低血壓，增強人體免疫力。

同時，薺菜還具有清肝調脾、和血利水、止血、明目、健胃消食的功效。有效的治療乾眼病、夜盲症、嗜睡、口臭、虛胖（水腫）、睡覺流口水、高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、產後子宮出血、泌尿繫結石、腎炎水腫、痢疾等。

薺菜屬於粗纖維食物，可促進身體排洩功能，具有促進身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病和腎病的治療有較大幫助。

薺菜雖然營養豐富，藥效明顯，但薺菜味寒，體質虛寒者少食，患有目疾、瘡癤、熱感冒的人也不宜食用。

說到薺菜大家應該並不陌生，它是一種常吃的野菜，經常用來做各種餡料，比如我們常吃的餃子，就有薺菜餡，薺菜餡的餃子清香怡人，很受人歡迎。薺菜的營養十分豐富，富含多種微量元素，也富含多種維生素成分。薺菜較其他蔬菜來說富含充足鈣質，100g中有294mg鈣質，所以可以用於輔助補鈣的蔬菜，也富含鉀元素，鉀元素是人體十分重要的礦物質，能夠調節體內離子平衡，還能夠維持心率正常，提高鈣質吸收率，能夠預防骨質酥鬆，是人體的長壽元素之一。薺菜中還含有一定量的磷元素、鎂元素、鈉元素、鐵元素，還有少量鋅、錳、硒、銅等微量元素。薺菜裡富含維生素，例如維生素C含量豐富，還有一定量的維生素E和少量B族維生素。

薺菜還可以作為一種中藥材，它味甘，性溫，無毒，主要用於止血，對於便血、咳血、月經血量過多等有調節效果。因為薺菜酸能夠縮短出血的時間和凝血時間，快速止血，還能夠用於調節肝氣，可以補心補肺。薺菜可以用於三高患者常食用的蔬菜，它含有乙醯膽鹼、谷甾醇等降壓效果的物質，還能夠減少甘油三酯含量和膽固醇濃度。

薺菜清新又富含膳食纖維，能夠解油膩，還能夠促進腸胃蠕動，潤腸通便。適當吃一些薺菜對人體十分有好處。

春天到了，萬物復甦，很多人都喜歡到農村踏青挖野菜了，而薺菜就是一種非常受大家青昧的一種野菜，下面我就來說說薺菜有什麼好處吧。

薺菜有什麼好處

薺菜在全國發布非常廣泛，喜歡生長在田邊、河邊、路邊。它不但莖葉可以食用，富含各種維生素，包括維生素c、維生素e、以及各種碳水化合物。

還有就是薺菜的藥用價值很高，因為它具有止血功能，對於更年期經期流血過大，食用薺菜會有一定的療效。而且還具有清肝明目、抗癌等功效。在醫學方面只要用於治療便血、吐血、月經過多、水腫等等。

平時如果我們適量的食用薺菜，可以有助於預防高血壓、冠心病、腸癌、糖尿病等等。

薺菜有哪些做法

1.薺菜炒雞蛋

2.薺菜湯

3.芥菜水餃

4.薺菜餅

5.薺菜肉包

還有很多很多民間做法，每一道都是美食，可以說薺菜雖說是一種野菜，但是它不但藥用價值高，還是一種美食。

薺菜，又叫薺薺菜，是本老頭認識和吃過的第一種野菜。那是在很久很久以前，物資匱乏的年代，老母親帶著我們兄弟幾個挖野菜，就挖到不少薺薺菜，回家包了一頓薺菜豬肉餡的餃子，吃的那個香啊，至今難忘！

薺菜，是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，全國各地均有分佈，生長在山坡、田邊及路旁，野生，現在人工栽培的也很多。薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。

據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜每百克含水分85.1g，蛋白質5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420mg，磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿蔔素3.2mg，維生素B10.14mg，維生素B2 0.19mg，尼克酸0.7mg，維生素C 55mg，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，含氨基酸達11種之多，是野菜中最鮮美者。可以說，薺菜對人體好處多多，應該是近年野菜逆襲的典範之一！

薺菜主要有兩個品種，分別是板葉薺菜和散葉薺菜。板葉薺菜又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。散葉薺菜又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。

在南方，農曆三月初三，有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗，據說來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法。

至於吃法，洗淨涼拌，加點鹽、味、糖，烹點香醋，點幾滴香油，略苦，去火。但最好還是包餡，豬肉薺菜餡餛飩是最美味的。以後有機會老頭給大家介紹家傳做法。

薺菜是個好東西，一入春來滿山地，要問它有啥好處，且聽小十六來分析。

薺菜，又名“護生草”，所謂護生，有護生養生之意，食用對身體大有益處。一入春來，Sunny明媚，大家紛紛外出踏青採摘野菜，薺菜成了大家首選野菜目標，因為它的好處真的是太多了，並且吃法也多。

1、可以有效預防癌症。薺菜中含有豐富的維生素C，它可以防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物質——亞硝胺，可預防胃癌和食管癌，在吃薺菜時雖然清洗乾淨無毒，可以即食，不過最好不要生吃，但也不能煮的時間過久，不然會造成營養流失，簡單焯一下即可。

2、促進消化。薺菜含有大量的粗纖維，跟粗糧有異曲同工之妙，食用後可增加胃腸蠕動，促進排洩，防止便秘，新陳代謝快了，排洩系統順暢，還有助於減肥瘦身。

3、預防三高、降血壓。薺菜不僅可以降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降血壓、降低血糖，預防三高。

雖然薺菜有如此多的益處，但是並非所有人都可以吃，它屬於涼性食物，脾胃虛寒和體弱的女性不宜食用過多。