雖說有一些菜，隔夜之後尤其入味，比如日本也有“隔夜咖哩最美味”的俗語。

但是俗話說“寧剩葷菜，不剩蔬菜”，意思是說隔夜可能產生有害物質的是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中由於細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽，有致癌風險。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

而放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以儲存1~2天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，儘量不要剩，而吃不完的葷菜則可以適當留到下一餐。

水產食材的剩菜需特別注意

當然，魚蝦蟹一類食材製成的菜餚不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜，因為水產品更容易被汙染，且吃法講究鮮嫩。如果加熱不透，冰箱裡放久了會有細菌繁殖帶來的安全風險。

剩菜也需要做好提前進行分裝，及時放進冰箱。

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或是菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

不要反覆加熱

剩菜可以吃,但前提是吃剩菜需要特別注意，一定要徹底加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎再重新加熱。

如果用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。不如用鍋加熱，或者放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

而相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過蔬菜就不適合長時間加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。

吃多少熱多少,千萬不要反覆熱剩菜！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

有人特別愛吃過夜菜，比如回鍋肉、殺豬菜和蒜薹炒肉，你喜歡嗎？

我的回答是：不吃過夜菜吃過夜剩菜的危害

我們家從來不吃過夜菜，每餐的飯菜都是按人數衡量，有多少人做多少飯菜，原則就是一頓吃完，剩下的飯菜不吃，倒掉。吃過夜剩菜對身體健康沒有一點好處，寧可倒掉也不吃。那麼吃剩飯剩菜可能面臨的危害是什麼？

第一：細菌性食物中毒

鼠傷寒沙門氏菌：日常的富含蛋白質的食物就有它的蹤跡，所以我們可以看到各種蛋糕、牛奶的保質期都非常短，過期就不推薦食用了。另外剩魚、剩肉菜餚中也有它的身影。副溶血弧菌：此細菌嗜鹽，常出現在海水中，海鮮食物中毒與它有關。

第二：亞硝酸鹽中毒

無論是醃菜，還是剩菜，都會產生大量的亞硝酸鹽，它會和血紅蛋白的鐵結合，導致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病。另外，過夜菜不僅僅是有中毒的風險，還有營養流失，細菌感染，變質等問題，咖啡的建議，不吃過夜菜。

七種過夜菜堅決不吃

有的朋友認為，剩菜倒掉實在是太浪費了，放在冰箱儲存，第二天儘快吃完是沒有問題的。這個也要看是什麼剩菜，以下七種過夜菜堅決不要吃，箇中原因請看咖啡的如下分析：

1、海鮮和各種魚類：這些食物隔夜後會產生蛋白質降解物，容易導致腎功能受損。

2、滷菜：很多人家裡會一次性做很多或者買很多滷菜存在冰箱方便隨時吃，這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的，也是不健康的。但是我們都知道如果自己製作滷菜，量太小不值得做，通常做出來都有一定的量，那麼我們怎麼儲存呢？咖啡建議使用小型的真空機進行真空儲存，這樣就可以有效地杜絕細菌滋生，危害人體健康。

3、各種涼拌菜：涼拌菜的食用原則是現吃現拌，不可拌得太多放在冰箱裡，很容易滋生細菌，腐敗變質。

4、各種綠葉蔬菜：蔬菜採摘後無論生熟，過夜後都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜後，產生的亞硝酸鹽會更高，並且反覆加熱後的蔬菜，絕大部分的營養物質都已經流失了。

5、溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態的。這樣的雞蛋由於沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌，隔夜之後，更容易感染。

6、豆漿：豆漿要喝新鮮的，榨好的豆漿6小時以內要飲用完，否則細菌會快速繁殖，腐敗變質。

7、銀耳蘑菇別過夜：銀耳和蘑菇不要放冰箱裡冷藏，這些食物最好是現吃現做，存放久了，營養成分流失，產生亞硝酸鹽危害身體健康，得不償失。

總結

隔夜飯食，易產生的有毒有害物質在攝入人體之後，就需要靠腎臟來進行排洩。經常吃隔夜菜，容易造成腎臟負擔加重，導致腎臟損傷，尤其是海鮮，魚類產品隔夜後吃更傷腎。一副好身板，與良好的飲食習慣密切相關，為了身體健康，我們要養成不吃過夜菜的習慣。

這個命題我從主觀角度來說：這世上沒有人愛吃過夜菜，誰都想吃新鮮的。除非是不得已，或者吃習慣了導致了特別的嗜好。現實生活當中要說每次都把菜燒得剛剛好，估計是不可能的，剩飯剩菜是常有的事，尤其是對我們這些對柴米油鹽醬醋茶比較陌生或者不經常做飯的人來說更是常事。

吃過夜菜要分種類

剩菜我們是不能避免的，那麼對於這些剩下來的食物丟了確實可惜，不丟也就成了過夜菜。但是不是所有的過夜菜都能食用的，所以我們要做一下分類。不能吃的品類：菌菇類，海鮮類是絕對不能過夜吃的，一旦吃了輕者過敏重者危機生命。可以吃但不建議吃的品類：蔬菜類。蔬菜炒熟後經過一夜的變化，亞硝酸鹽含量提升了，對人的健康還是有一定影響的。可以吃的過夜菜，肉類是可以的，不過一定是純肉類食品，如果是混合的就不建議了，如辣椒 炒肉，醬幹炒肉什麼的。可以過夜的如滷肉，紅燒肉，大肉什麼的。

溫度是關鍵

過夜菜就算能吃也不是沒有條件限制的，首先最關鍵的就是溫度。一年四季當中只有冬季過夜菜才是有條件吃一下的，因為溫度在零度或者零下。這種自然環境下的低溫是非常適合食物儲存的，可以放緩食物變質的速度。所以一年之中也只有冬季可以做到，其他季節都不適宜，最不適宜的就是夏季了。不過也不是所有地方的冬季都可以，北方不用說，南方就不一定了，比如廣東，香港這些地方就要重新考量了。

人工製冷需要做防護處理

現在家家都有冰箱了，吃不完的剩菜都會放到冰箱裡面儲存。冰箱確實是個儲存的好地方，不過放入冰箱的熟食也是要做處理的，首先就是要將剩菜重新炒制加熱一番，然後盛出放涼。隨後用保險膜或者保鮮盒裝好放入冰箱，一定是密閉儲存，冰箱雖是低溫，裡面的細菌也不在少數，同時也是為了防止串味。

~~[過夜菜不能吃有以下幾點原因]~~

1:過夜菜容易產生細菌，特別是一些蔬菜，你說的回鍋肉、蒜薹炒肉中都有蔬菜，容易變質，產生亞硝酸鹽，影響身體健康;

2:一些肉類、蝦蟹類過夜菜，也很容易變質，特別在炎熱的夏季，吃了很容易得胃腸炎之類的疾病，嚴重的會食物中毒;

3:過夜菜經過加熱以後，維生素含量會大幅降低，營養價值也不高了，吃了加熱的過夜菜，不能夠補充身體所需的營養，身體會營養不良，影響健康;

<小貼士>:生活中確實存在許多這種情況，那有人會問，萬一有很多過夜菜，不捨得倒掉怎麼辦呢？我們可以先讓這些菜冷卻，然後放入冰箱儲存，這或許大多數人的做法，這種方法也有一定的好處對身體的危害能降低到最小。

總之，我建議大家過夜菜儘量少吃，在烹飪前先大概瞭解一下就餐人數情況，合理的安排菜餚份量，讓燒出來的菜餚當天吃完，這樣也可以減少過夜菜了，當然有些朋友為了省時間，多做了許多菜，這種做法是不足取的，儘量麻煩一點，也不要影響身體健康！

引 語

隨著人們生活不斷的提高，大家對健康的要求越來越高，從小我生活在農村，長大後透過努力在城市安家落戶，那時候經常會吃過夜菜，因為吃不完倒掉有點浪費，心疼的很，所以留著第二天繼續吃，但是對身體健康是有很大危害的，吃過夜菜在“春夏秋冬”四季有以下幾大危害！

春天吃過夜菜

春天是萬物之大地復甦的季節，疾病及寄生蟲存活時間最長，如果不注意丶不懂得去及時加熱，會引起痢疾及腸道疾病， 為了吃一頓過夜菜，的確是不值得，春天還是不建議:吃過夜菜，現在條件都這麼好，家家戶戶都有冰箱，那你吃多少就做多少，就不要去浪費， 避免了過野菜的問題。

夏天的過夜菜

夏天吃過夜菜更可怕，如果儲存不好，過夜菜幾個小時就會壞掉，老百姓又捨不得扔，加熱繼續吃，那最後的結果肯定會是引起太大的疾病，有時候得不償失，夏天的過夜菜最好是不吃，可以買一些時令菜自己加工，這樣既營養又健康。

秋天的過夜菜

秋天是秋收的季節，回鍋肉啊、豬頭肉啊、蒜薹炒肉啊，是大家在一塊聚經常吃的菜，喝多酒肯定吃菜就少了，會剩下不少的菜，那會怎麼辦呢？那就放冰箱吧，放冰箱第二天使用，吃的時候又加熱不到100度，病菌肯定殺不死，病菌會很容易侵犯你的身體，讓你疾病纏身，秋天是醃菜的好季節，搞一些小泡菜呀、醃菜呀等，是非常輕鬆的一件事情， 而且可以長時間存放，偶爾吃一點也是一個不錯的選擇。

冬天的過夜菜

冬天結婚的人多，參加一些聚會，把很多的剩菜打回來，吃不完放冰箱，第二天繼續吃，第二天吃不完，第三天還吃，這可能是好多家庭中存在的一個問題，因為大家都是工薪階層，工作並不高， 能省點就省點，所以說，扔掉太可惜，還不如放到肚子裡面，最終導致最後壞的結果。

結 語

剛才我從“春夏秋冬”四個季節給大家一起分享了個人的看法，我認為，過夜菜最好是別吃了，我們要學會適可而止，家中有幾個人做幾個人的菜就行，把多餘的菜可是留著第二天再做都行，千萬不能出現炒了好多菜，過夜菜繼續吃，這樣的話一旦生病不是你菜的價位了，那肯定是幾千，用幾千大洋治療，所以說，得不償失，必要時還是把過夜菜倒掉，不要再食用了。

這個我來回答一下，深有體會！

以前我和一個同事合作創業，一開始的時候我們都是在房間裡自己煮，我們兩都不算很富裕的人，雖然是在創業，但是都勒著褲腰帶過日子。他呢，就是典型的視隔夜、隔餐菜為“垃圾”的人，不管做的是什麼菜，哪怕是龍蝦只要隔餐就會毫不猶豫的丟棄掉。

而我是一個典型的農村人，深知“食”之不易的道理，也體會經歷過。我對他的行為不知道吐槽了多少次，他都是不以為然！所以剩下的隔夜菜基本上是我“承包”。

沒插過田的人不知四季禾長！其實我想說：有必要那樣子嗎？不管是在村裡或者城裡不知有多少人都吃隔夜菜，有些菜隔夜了還倍香！不見得誰誰誰因吃隔夜菜什麼的而有什麼什麼的，反而身體健朗還活到了百多歲。然那些什麼專傢什麼很規律的，倒是身體多毛病，不是這痛就是哪兒不舒服，最後還半途夭折的大把。

所以啊，不要為浪費食物找藉口！什麼隔夜菜不能吃？那些醬油、蠔油、腐乳、醬料不知隔了多少夜，還發黴了還不是一樣照吃？