炒麵一般來說不應該有苦味，如果沒有亂用香辛料的情況下可以考慮一下是不是食用油有重複使用的情況，附上一個家常炒麵方法供你參考。

家常炒麵做法：

1.肉切絲、韭菜清洗切段、蔥蒜清洗切碎、綠豆芽、麵條煮至8成熟（焯水過涼）、青紅椒切絲。

2.在鍋中加入適量油燒熱，下入已切好的肉翻炒翻炒。

3.隨後，加入蔥蒜炒出香味。

4.加適量鹽、生抽。

5.倒入已清洗好的綠豆芽翻炒至斷生。

7.然後，加入過涼好的麵條和切好的韭菜、青紅椒絲翻炒翻炒。

8.最後，加少許味精，調味炒勻即可。

說到炒麵，首先吃貨在這裡說一句炒麵實在是太美味了，最美味的就是深夜的小吃攤的炒麵，至今吃炒麵還沒發現有苦味的，當然，如果炒麵中有苦味的話，我個人猜想可能是以下幾個原因哦：

炒麵中醬油不太好

如果遇到那種衛生條件不太好的小吃攤，用的醬油等調料不排除有劣質的可能，有一些劣質的醬油就是帶有苦味的，所以在外吃炒麵的話就要當心一點了，儘量挑選看起來衛生一點的店面，畢竟小吃攤的衛生條件還有待考究哦~身體健康才是最重要噠

炒麵的麵條放置時間過長導致變質

有些時候連自己都沒注意，麵條放置的時間過長也會導致發黴變質的，之前媽媽在家存放的掛麵由於放得太久了，開啟之後就是一股黴味兒，當時也沒怎麼注意，以為是在櫃子裡放得太久了染上了櫃子裡的味道，後來煮過之後發現麵條也是有黴味的，嚐起來也很苦，所以平時也要多多注意是不是麵條放置的時間太久了哦~

炒麵之間有炒過其他的菜導致竄味

我們平時炒菜的時候如果是遇到那種清淡一點的菜可能就不會想洗鍋了，直接開始炒下一道菜，炒麵發苦可能就是之前炒的菜竄味了，所以這裡洗鍋的重要性就很大啦~

炒麵的時候油溫過高

在炒麵的時候大家為了口味更好應該都會放醬油，醬油在遇到高溫的時候可能會粘鍋，糖類物質會焦化，從而滋生苦味，所以在炒麵的時候最好把握好火候哦~不要開太大火了

以上希望可以幫到你哦~

不知道你問的炒麵是指炒麵條呢還是單純的就是炒麵粉？

別人問答你的都是炒麵條，我還是回答你炒麵粉吧，炒麵對技術的要求非常高，鍋子要乾淨，不能有水分有油，麵粉要曬的幹，火要小，把麵粉倒進鍋裡，用乾淨的鏟子不停的翻動，這一步就要很小心也要很有耐心，你說的炒麵老有苦味，應該就是這一步出錯了 ，麵粉炒焦了，或者過火了都會有苦味。

炒熟之後的麵粉，看去顏色應該是微微的黃，不能很黃，很黃的話應該就是過火會發苦，香氣應該是自然的香味，如果聞到焦香的那種也會發苦。

炒好的面裝在碗裡面，想吃甜的在開水中放糖，想吃鹹的在開水中放鹽，味道調好瞬速衝進炒好的面裡面，一邊衝一邊攪拌直至成糊狀。

我記得小時候家裡條件不好， 老媽經常做這種炒麵給我們兄妹裹腹，現在每天在酒店裡吃慣了大魚大肉，總是會回憶起小時候的那碗炒麵

可能是醬油放多了了

下面我告訴你應該怎麼炒麵好吃[呲牙]

1將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

應該是炒糊了，可能是炒的時候鍋中的油不夠多，造成粘鍋，從而有一種糊味。

建議：1.用不粘鍋炒

2.鍋中加入多一點油，在加入醬油時要快速翻炒出鍋，不宜炒太久

3.在炒麵之前，加點油和醬油，鹽把麵條和勻，之後下鍋就不用調味了，省去下調味的時間，用來翻炒麵條防止粘鍋

苦，一是糊鍋，二是醬油，三是鹹鹽調料，抓住這幾點，你首先就是控制好火後，掌握了以上這幾個重要點就不會湖了，個人愛好出鍋前噴醋到點香油！

用料 水面半斤雞蛋2個青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺做法

大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。

立刻撈入冷水，撥松。

過濾去掉冷水。

油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。

劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。

加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。

在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。

小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。

出鍋享用。

每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。

看著都特麼咽口水。。

小貼士青菜不要炒到出水，口感過爛。加入麵條後，青菜溢位的水分會被面條吸收。鹽不要放太晚，會炒不勻。鏟子溫柔點，不要切斷面條賣相不好。

炒麵一般不會苦，真正有苦味一定是糊鍋了。出現這種情況要嘛是鍋沒有練好要嘛是不懂掌握火候。我炒麵一般是燒開水，放面去煮幾分鐘，然後撈出來控幹水份。把鍋洗的很乾淨，然後把鍋放到爐子上乾燒，再放油鍋一下鍋，下雞蛋炒散，下面炒，放鹽，醬油炒出香味在放點蔥花就OK了