我個人是喜歡做檸檬泡雞爪，特別簡單，把雞指甲剪了

水裡放點姜和料酒焯一下，再把雞爪過一遍涼水，切成兩半，鍋裡放八角，桂皮，香葉，鹽，煮開

把這個滷水倒出來，放進小米椒，檸檬汁，百香果，白醋，倒進罐子裡密封，冰箱冷藏一晚上，第二天差不多就能吃了，酸酸辣辣的特別好吃。就這麼簡單

涼拌雞爪個人感覺放一點點生抽更好吃，也提鮮，我做的是無骨雞爪，做起來是有點麻煩的，剔骨這一步要費一些力氣的，下面把我實驗過好吃的方法分享給你。酸酸辣辣甜甜的網紅無骨雞爪，口感爽脆，白吃不厭！

食材準備：雞爪、蒜末、小米椒、蔥段、薑片、調料準備：料酒、生抽、醋、老乾媽、糖、鹽、香油

步驟解析：

1：洗淨的雞爪剪去指甲。

2：冷水下鍋，放入料酒，薑片，蔥段煮15分鐘

3：撈出後放入冰水浸泡15分鐘

4：浸泡雞爪時調一份醬汁：三勺生抽，兩勺醋，一小勺鹽，一小勺糖，一大勺老乾媽，少許香油備用

5：冰水浸泡後的雞爪，用刀劃開每根雞爪的外表皮，剔除骨頭備用。

5：雞爪中放入蒜末，小米椒，放入調好的料汁攪拌抓勻

6：裝進密封的容器中放置冰箱

7：第二天拿出來就可以吃了，酸甜爽口的網紅無骨雞爪就做好啦！

注意點：剔除雞爪的時候小心一點，不要傷到手！雞爪加料拌均勻後一定不要著急吃，醃製一晚上，讓雞爪充分得到調料的味道。

涼拌雞爪的做法

　　冷盤原料：

　　凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。

　　製作方法:

　　涼拌雞爪的做法一

　　冷盤材料：

　　雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量。

　　冷盤做法：

　　1.把雞爪順著爪間切成三份，洗淨；

　　2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料；

　　3.清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反覆幾次直到雞爪變涼，然後瀝乾水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；

　　4.將拌料倒在雞爪上，反覆拌勻，放進冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進味。

　　涼拌雞爪的做法二

　　冷盤材料：

　　急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。

　　冷盤做法：

　　1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用；

　　2.將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨；

　　3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入上湯內浸約10小時便成。

　　烹調技巧：

　　雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟；白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

一 雞爪煮熟，去骨

二 蒜末，香菜末，小米辣，泡椒末，檸檬片

三 鹽，味精，糖，此菜名字是檸檬雞爪

四 本飯店的特色菜，希望大家能夠學會，在家裡也可以做，

五 做好放保鮮冰箱內，可以吃一週

檸檬酸雞爪，第一，首先冷藏一盆水在冰箱冷制結冰，第二，將洗淨的雞爪倒入鍋中放入薑片料酒少許煮至20分鐘左右，撈出雞爪用冷水沖洗，然後再用紅醋洗淨雞爪上的油。雞爪放入盆中，然後取出冰塊放入盆中冷凍雞爪20分鐘左右。這個步驟是讓雞爪有脆感，最後取出雞爪放入調料，檸檬，少量鹽，紅醋，少量白糖提鮮，香菜，紅米椒兩粒，蒜蓉。調好味後放入冰箱凍半小時左右取口即可。

可以做檸檬酸辣鳳爪

第一步，先買來的雞爪清洗乾淨，去指甲，用清水泡20分鐘

第二步，鍋中加水，講處理好的雞爪放入鍋中，加入蔥段，薑片，料酒，水開後撇去浮沫，在煮15分鐘左右

第三步，煮好雞爪放入冰水中沖涼，閒去骨麻煩的，可以直接改成小段，放入乾淨的容器裡

第四步，調一碗料汁 ，將洋蔥切丁，泰椒切圈，再放幾片薑片，檸檬

泡椒鳳爪

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1.把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

雞瓜洗好放鍋裡煮加蔥，姜，八角，煮8分鐘撈出來，放進涼水裡泡10分針，接下來調一個醃料水，碗裡放蒜末，小米椒，泡小山椒，泡小山椒的水，放半碗白醋，鹽，雞精，白糖，檸檬水，放一碗純淨水或者涼開水，把調好的醃料水倒進雞爪裡面，挽拌均勻冷藏8個小時即可，酸酸辣辣的可好吃了

涼拌一般下醬油比較好吃，根據個人喜歡不下醬油也是好吃的，做法如下

1

把雞腳洗淨放鍋裡燒開2分鐘後關火，把雞腳倒進盆裡洗淨

2

把雞腳洗淨後再一次把它倒進鍋裡，水浸過雞腳上面，煮5分鐘後再把雞腳倒進盆裡瀝乾水

3

把蒜米撥開，切小或拍扁都可以，放進準備好的乾淨的大盆裡。蒜米一定要多，但要根據實際情況，雞腳多的話就要多一點蒜米。蒜米在裡面起著決定味香的作用。

4

接著把雞腳倒進裝有蒜米的大盆裡，加上鹽，一勺白糖和少量老抽，因為不放醬油所以下少量老抽上色，辣椒適個人而放，喜歡吃辣的就放多點辣椒，不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料後用筷子攪拌均勻

5

攪拌好後，用保鮮膜把盤蓋好，待雞腳冷卻後放進冰箱保鮮，大概5-6個小時就可以吃了，記得中間要隔一兩個小時翻一次，以便雞腳更入味

不放醬油，那就來紅燒吧，等紅燒雞爪冷了也可以成為涼拌雞爪的 好吃到哭喔饞哭隔壁小孩