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  • 1 # 塞北食客

    我個人是喜歡做檸檬泡雞爪,特別簡單,把雞指甲剪了

    水裡放點姜和料酒焯一下,再把雞爪過一遍涼水,切成兩半,鍋裡放八角,桂皮,香葉,鹽,煮開

    把這個滷水倒出來,放進小米椒,檸檬汁,百香果,白醋,倒進罐子裡密封,冰箱冷藏一晚上,第二天差不多就能吃了,酸酸辣辣的特別好吃。就這麼簡單

  • 2 # 祥子的日常vlog

    涼拌雞爪個人感覺放一點點生抽更好吃,也提鮮,我做的是無骨雞爪,做起來是有點麻煩的,剔骨這一步要費一些力氣的,下面把我實驗過好吃的方法分享給你。酸酸辣辣甜甜的網紅無骨雞爪,口感爽脆,白吃不厭!

    食材準備:雞爪、蒜末、小米椒、蔥段、薑片、調料準備:料酒、生抽、醋、老乾媽、糖、鹽、香油

    步驟解析:

    1:洗淨的雞爪剪去指甲。

    2:冷水下鍋,放入料酒,薑片,蔥段煮15分鐘

    3:撈出後放入冰水浸泡15分鐘

    4:浸泡雞爪時調一份醬汁:三勺生抽,兩勺醋,一小勺鹽,一小勺糖,一大勺老乾媽,少許香油備用

    5:冰水浸泡後的雞爪,用刀劃開每根雞爪的外表皮,剔除骨頭備用。

    5:雞爪中放入蒜末,小米椒,放入調好的料汁攪拌抓勻

    6:裝進密封的容器中放置冰箱

    7:第二天拿出來就可以吃了,酸甜爽口的網紅無骨雞爪就做好啦!

    注意點:剔除雞爪的時候小心一點,不要傷到手!雞爪加料拌均勻後一定不要著急吃,醃製一晚上,讓雞爪充分得到調料的味道。

  • 3 # 三字故事1

    涼拌雞爪的做法

      冷盤原料:

      凍雞爪,生辣椒,蒜米,鹽,味精,生抽,米醋,米酒,冰水。

      製作方法:

      涼拌雞爪的做法一

      冷盤材料:

      雞爪1斤,蒜頭4-5個,辣椒隨意,酸梅5-6個(可以視個人喜好多或少放),醋、鹽、糖各適量。

      冷盤做法:

      1.把雞爪順著爪間切成三份,洗淨;

      2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎,放醋、鹽、糖適量拌勻,做成拌料;

      3.清水燒開後放入切好的雞爪,最好蓋著,幾分鐘後撈起來放進冷水中(這樣雞爪吃起來才脆),水變熱,倒掉再加冷水,反覆幾次直到雞爪變涼,然後瀝乾水份,裝入大一點的碗以便於攪拌;

      4.將拌料倒在雞爪上,反覆拌勻,放進冰箱冷藏,間隔一陣子攪拌一次,讓雞爪進味。

      涼拌雞爪的做法二

      冷盤材料:

      急凍雞爪1斤(約600克),姜3片,蔥3條,蒜,上湯1罐,白醋2湯匙,八角2粒,鹽、砂糖各1茶匙。

      冷盤做法:

      1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾,候涼放入冰箱冷藏備用;

      2.將白醋半湯匙加入滾水裡,倒入雞爪煲約12分鐘,取出,用凍開水沖洗乾淨;

      3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時,撈起瀝乾,放入上湯內浸約10小時便成。

      烹調技巧:

      雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大,吃時更鬆軟;白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

     

  • 4 # 麻辣麥田

    一 雞爪煮熟,去骨

    二 蒜末,香菜末,小米辣,泡椒末,檸檬片

    三 鹽,味精,糖,此菜名字是檸檬雞爪

    四 本飯店的特色菜,希望大家能夠學會,在家裡也可以做,

    五 做好放保鮮冰箱內,可以吃一週

  • 5 # 農村小范的異地生活

    檸檬酸雞爪,第一,首先冷藏一盆水在冰箱冷制結冰,第二,將洗淨的雞爪倒入鍋中放入薑片料酒少許煮至20分鐘左右,撈出雞爪用冷水沖洗,然後再用紅醋洗淨雞爪上的油。雞爪放入盆中,然後取出冰塊放入盆中冷凍雞爪20分鐘左右。這個步驟是讓雞爪有脆感,最後取出雞爪放入調料,檸檬,少量鹽,紅醋,少量白糖提鮮,香菜,紅米椒兩粒,蒜蓉。調好味後放入冰箱凍半小時左右取口即可。

  • 6 # 晶姐來做家常菜

    可以做檸檬酸辣鳳爪

    第一步,先買來的雞爪清洗乾淨,去指甲,用清水泡20分鐘

    第二步,鍋中加水,講處理好的雞爪放入鍋中,加入蔥段,薑片,料酒,水開後撇去浮沫,在煮15分鐘左右

    第三步,煮好雞爪放入冰水中沖涼,閒去骨麻煩的,可以直接改成小段,放入乾淨的容器裡

    第四步,調一碗料汁 ,將洋蔥切丁,泰椒切圈,再放幾片薑片,檸檬

  • 7 # 山東大漢老王

    泡椒鳳爪

    原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑,其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

    1.把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

    2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入容器中;

    3、鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;

    4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

    5、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

    6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中

    7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。

  • 8 # 沈姐美食

    雞瓜洗好放鍋裡煮加蔥,姜,八角,煮8分鐘撈出來,放進涼水裡泡10分針,接下來調一個醃料水,碗裡放蒜末,小米椒,泡小山椒,泡小山椒的水,放半碗白醋,鹽,雞精,白糖,檸檬水,放一碗純淨水或者涼開水,把調好的醃料水倒進雞爪裡面,挽拌均勻冷藏8個小時即可,酸酸辣辣的可好吃了

  • 9 # 爆香肥龍

    涼拌一般下醬油比較好吃,根據個人喜歡不下醬油也是好吃的,做法如下

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    把雞腳洗淨放鍋裡燒開2分鐘後關火,把雞腳倒進盆裡洗淨

    2

    把雞腳洗淨後再一次把它倒進鍋裡,水浸過雞腳上面,煮5分鐘後再把雞腳倒進盆裡瀝乾水

    3

    把蒜米撥開,切小或拍扁都可以,放進準備好的乾淨的大盆裡。蒜米一定要多,但要根據實際情況,雞腳多的話就要多一點蒜米。蒜米在裡面起著決定味香的作用。

    4

    接著把雞腳倒進裝有蒜米的大盆裡,加上鹽,一勺白糖和少量老抽,因為不放醬油所以下少量老抽上色,辣椒適個人而放,喜歡吃辣的就放多點辣椒,不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料後用筷子攪拌均勻

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    攪拌好後,用保鮮膜把盤蓋好,待雞腳冷卻後放進冰箱保鮮,大概5-6個小時就可以吃了,記得中間要隔一兩個小時翻一次,以便雞腳更入味

  • 10 # 蓉城攻略帶你賞美食

    不放醬油,那就來紅燒吧,等紅燒雞爪冷了也可以成為涼拌雞爪的 好吃到哭喔饞哭隔壁小孩

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