風爐烘烤的丹麥麵包顏色均勻，口感也很不錯，外形以及層次能夠凸顯出來。風爐的溫度比較急，可以快速將麵包烘烤定型，如果你的麵包發酵過大，你可以用風爐烘烤。

不過風爐不適合烘烤軟質麵包，容易把麵包烤乾。風爐烘烤的法式，歐式麵包顏色沒層次感。

代表型別:葡式蛋撻、拿破崙酥、千層酥、榴蓮酥等這類一層一層，有層次的酥點。尤其是中式糕點中的各種起酥類糕點。

最適合用風爐烤制：月餅、蛋黃酥、鳳梨酥、棗花酥、老婆餅、椰蓉酥條、瓜子酥、椒鹽酥、板栗酥等等。風爐烤制的法棍表皮鬆脆，裡面有韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

風爐

風爐也叫熱風爐。是很多烘焙店的基礎裝置。熱風爐是利用風機迴圈被加熱系統加熱的高溫空氣來完成焙烤任務的！所以風爐只有一個溫度，並沒有面火和底火，這也是風爐與平爐區別非常重要的知識點。也正是風爐是用熱風加熱。所以在我們烤制一些比如.餅乾、丹麥麵包、酥類產品等。有著增加酥脆效果起著非常大的效果。

個人烘焙店從業經歷建議，如果您的大部分產品不是起酥類、餅乾類產品的話。那麼平爐是最明智最實用的選擇。因為平爐是透過 面火、底火兩組加熱管進行加熱，來對食物進行加熱烘焙的。而熱風爐則是透過風機迴圈加熱烘烤產品的！平爐可以比風爐更多的的鎖住水分，風爐可以最大程度的實現您產品更加酥脆的效果。由於風爐是熱風迴圈加熱，烘烤出來產品整體色澤，受熱更加均勻。平爐個人推薦烘烤的產品有：麵包、蛋糕、吐司等都是適合平爐烘烤的。