你是要做鹹鴨蛋的翻版鹹雞蛋嗎[機智]，估摸著一斤雞蛋可以放個100g差不多，也就可以多些，因為中途也要試味的嘛[靈光一閃]，冬天大概45 天，夏天30 天差不多，對了試味的時候千萬不要帶進去生水。好啦，快去試試吧，第一個評論，碼字不易，求贊一個哈[送心]

蛋黃金黃流油鮮香味美的鹹雞蛋這樣醃製省力成功率高

雞蛋洗淨擦乾水分放高度白酒裡涮一下撈出，再放食鹽裡滾一下使蛋殼表面均勻的粘滿食鹽，逐個用保鮮膜包緊最好不要有明顯的氣泡，把所有包好的雞蛋放到乾淨的食品袋子中，掛在通風避光的環境中，耐心等待30天就可以享用啦。用這種方法還可以醃五香味鹹雞蛋，只需要在鹽中加適量五香粉就可以。

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算一斤應該是70克。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。

準備食材：

新鮮雞蛋30個、白酒半碗（度數越高越好）、食鹽。

步驟主要分為以下六個步驟：

1、給雞蛋洗個澡，用硬毛好好刷刷乾淨，這樣可以開啟雞蛋毛孔，更好入味。晾乾或擦乾水份；

2、半碗鹽，半碗酒準備好；

3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；

4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；

5、一個一個裹好鹽，放入壇中；

6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。

小貼士：

關於白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒 ；

關於鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個，鹽溼了不象前面裹的那麼均勻，沒關係，最後輕輕灑一層鹽也行。

關於密封罐：用個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好；

關於雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好；

關於醃製狀態：天冷的時候大概需要醃製三十天左右，天熱的時候大概需要醃製十五天左右，中間最好不要開啟，想吃流油的需要時間更長一些。

我小的時候，媽媽醃的雞蛋個個流油，流油意味著很鹹，鹽味低了是不會流油的，最關鍵煙味要自己去嘗。做法:把雞蛋清洗乾淨，晾乾水分。燒一盆開水，要能夠淹沒雞蛋的量，加八角幾顆，花椒十多粒，先倒比炒菜多的鹽，水開後自己嘗一下味道，不鹹就再加鹽，直到很鹹就可以了。水晾涼就可以泡雞蛋了，大概一個月左右，流油的雞蛋就好了。

要用老鹽水滾，然後放在帶有鹽水的罈子裡，泡幾個月，別說流油了，蛋黃能泡成蛋黑，這樣出來的一個鹹鴨蛋能吃一個月，就問你信不信吧！

將蛋在高度一點的白酒滾一下，再鹽裡滾一下，用保鮮膜單個包好，後集中放薄膜袋子裡多包幾層密封它，放置十天即可