中國式批薩--蔥油餅

食材明細中筋麵粉適量水適量黑胡椒適量鹽適量油適量蔥花適量蔥香口味煎工藝三刻鐘耗時簡單難度蔥油餅的做法步驟 13杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。 2水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。有點兒燙哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。 3揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。 4取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。 5撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。 6捲成長條後從一頭往另一頭再卷。 7捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。 8然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。 9不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。 10開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。使用的廚具：不粘鍋、平底鍋

蔥油餅是大家喜愛的麵食之一，也是我經常製作的一種。製作簡單又快速。儘管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內裡，層次分明，蔥香四溢，家人非常喜歡。

早餐時烙上兩鍋，再配上一杯鹹口味的豆漿或者是稀飯，那是越吃越香，又相當的抵餓，給你元氣滿滿，開始新的一天。製做時可以用普通的麵糰，也可以用燙麵的，看自己喜歡哪一種口感。

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。

好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙麵蔥油餅的做法，按照我的方法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看蔥油餅的做法。

【蔥油餅】

材料：

中筋麵粉 250克； 開水 140克； 香蔥 50克； 色拉油 60克； 麵粉 40克； 鹽 4克。

製作方法：

1.材料準備。

2.麵粉就是中筋麵粉，一點點的加入開水。

3.先用筷子攪拌。

4.待可以下手了揉成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘。

5.醒面的時候把油酥做好，花生油，麵粉，鹽混合均勻。

6.將麵糰分成3份。

7.取一塊醒好的麵糰，擀成長方形。

8.刷上一層油酥。

9.香蔥撒勻。

10.兩個長邊向中間捲成長條形。

11.將長條盤捲成圓形。

12.擀成薄餅。

13.平底鍋塗抹一薄層油。餅放進去小火烙制。

14.一面金黃翻面烙另一面。

15.兩面金黃即可。

蔥油餅，在餅界應該是非常出名的，受眾面應該也是比較高的，相對於其它的家常餅來講製作起來相對也是比較簡單，很多常人的朋友在家裡也是很容易操作，相信大多數的朋友都還是比較喜歡蔥油餅的，另外一個受歡迎的原因是其原料相對比較簡單，在操作的過程中相對準備起來也方便，就是麵粉、香蔥和油脂，有些放點食用鹽。

我個人的具體的蔥油餅的做法：

首先是原料的準備。

麵粉、香蔥、豬油、色拉油、食用鹽、溫水。

具體的製作方法：

首先，將麵粉加入鹽、溫水、少量的豬油，（當然不喜歡豬油的朋友還是不用放的，我再次放的原因是個人覺得豬油和好的面烙制好餅後相對比較柔軟和滋潤。）調製成麵糰，此時注意水溫和加水量與麵粉之間的關係。麵糰和硬了，餅的軟硬度就不太好，而和軟了，成型的時候不太容易操作。麵糰和好後餳制半個小時左右。表面可以抹些色拉油。

其次是成型，這裡可以使稍微大一點的麵糰比如一斤左右的也可以是小的劑子比如說50克一個的都行，擀開成薄餅狀，抹油撒上蔥花。捲成卷，如果是大的就在此時下機子，如果是小的就卷好成為圓條形後，從一頭卷向另外一頭，成為圓形，再次用擀麵杖擀製成為薄餅即可。大的下好機子以後就可以直接擀成薄餅。

最後就是烙制了，鍋內放入色拉油，將餅放入，小火烙制兩面金黃即可。

大家一起來動手~

材料準備：

麵粉2斤

泡打粉4兩

水8~9兩

糖4兩

火腿粒（可替換為胡蘿蔔、香菇）、蔥花依據個人喜好

操作步驟：

1.除了火腿粒和蔥花，其他原料混合在一起，攪拌，揉成表面光滑的麵糰

2.將麵糰擀成一大張長方形（麵糰可切成小份，分開製作）

3.麵皮刷油（長方形的一個長邊留2釐米左右不刷），撒上火腿粒和蔥花

4.將長方形麵皮從刷油的長邊捲起來，卷的時候要卷緊（紮實又好看）

5.將卷好的蔥油卷按一個厚度1釐米切出

6.將切好的餅放到發酵箱或者用溼布蓋上發酵，待餅長胖一倍

7.上鍋大火蒸7～8分鐘即可，也可以再用油將餅煎至金黃。

附上靈魂畫手的步驟圖

蔥油餅，故名思意就是用蔥，麵粉，經油烙制的餅。以前不怎麼喜歡做，自從兒子長大以來做了好多好多次，兒子說做的很好吃，個人感覺也不錯，用開水先和三分一的面，再用涼水和剩下的三分之二的面，然後摻在一塊和。這樣做出來的餅比較軟。之前都是用平底鍋烙餅，前兩天買了一個電餅鐺，也許會方便些，不知道哪個做出來的會好些！

這款手撕蔥油餅

蔥香四溢，酥脆千層，簡單又好吃，送上，跟著做起來吧

準備麵糰材料:

普通麵粉220克、熱水120克、冷水40克

油酥原料準備

橄欖油30克或者蔥油（蔥油味道更好，味道香）、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克

做法

1、將麵粉倒入盆內,加入熱水,用筷子快速攪成絮狀。

2、再加入冷水，攪拌再和成麵糰，封上保鮮膜靜置30分鐘。

3、把醒好的麵糰，搓成條，再分成6個劑子，取一個劑子擀成長圓形面片。

4、把橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻，接著加入蔥碎拌成蔥花油酥

5、把油酥抹在在面片上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。

6、捲成後，捏緊收口,再盤捲成圓形。

7、用手壓扁擀成薄餅,同時鍋裡熱油,烙至兩金黃即可用筷子挑起中心，立即呈螺旋狀，很容易就分出層了。

想怎麼樣，是不是簡單，好看又好吃，動起來吧！！！

蔥油餅的做法非常多，若是說好吃的蔥油餅，那應是麵皮層次分明，外酥裡軟，滿滿蔥香。

將麵粉倒入盆中，一邊加入開水一邊用筷子不停攪拌成鬆散的麵糰，接著倒入冷水，敲一個雞蛋進去攪拌均勻，攪成絮狀後揉成柔軟的麵糰，然後分成二兩一個的麵糰抹些玉米油，蓋上保鮮膜或溼布,餳20-30分鐘。

小蔥切成蔥花備用，大蔥切末和黑胡椒粉、鹽放入一個小碗裡，將油燒熱澆入大蔥末中，攪拌均勻成蔥油餳好的麵糰揉至表面光滑，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上蔥油，並均勻撒上蔥花。從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。放置15分鐘，然後將圓餅擀得薄些，平底鍋放入少量油，燒熱轉中火，將餅放入鍋中，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。小提示：

燙麵，比起直接用冷水和麵，烙出來的餅要軟很多

蔥油餅真的是人見人愛的一種家庭麵點小吃了。蔥油餅的製作也分冷麵和燙麵兩種，冷麵的製作的蔥油餅口感硬，燙麵製作的蔥油餅口感軟，共同點就是帶著蔥油的香味，蔥越多越好，油最好是用豬油。

有一種薄脆的香酥芝麻蔥油餅非常適合家庭的快手製作。不用費時太久就能做出來薄如紙片層次分明的好吃的香酥芝麻蔥油餅。

香酥芝麻餅：

麵粉、水、鹽、五香粉、豬油、白芝麻、蔥花 芝麻炒熟後裝入保鮮袋中用擀麵棍敲碎備用 麵粉和水的比例為，以100克麵粉為例，麵粉100克，水為50克。以70度左右水為佳。 按比例將麵粉和水丟入麵包機內，啟動和麵模式，15分鐘即可。揉好麵糰後靜置15分鐘後手揉成光滑麵糰。

將麵糰用擀麵棍擀成一張圓形麵皮，上面抹上豬油、蔥花、鹽、五香粉和白芝麻。

把麵皮捲起來。

分成五份，也可以根據自己的喜歡大小來分，不必拘泥。

把每一個面卷封口的地方用手捏起來，壓平後用擀麵棍擀成薄薄圓餅。

儘量擀薄一點，這樣做出來後口感薄脆。

我用的是豬油煎，開始煎餅用的是中小火，在鍋內轉動餅子，讓它均勻受熱

煎至兩面微黃有酥脆感即好了，出鍋的時候有廚房紙吸下一油。

老式豬油蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學

蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥裡軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味

蔥花餅好吃，不一定製作麻煩，一擀一卷，5分鐘出鍋，看不會找我

自制燙麵雞蛋蔥油餅，簡單易學，特別香，都不用吃菜就能吃飽，全家人都喜歡的營養餅，學會了再不用在路邊攤排隊了，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

上班途中多見的已經不是當面小販四起的樣子了，因此很多心心念很久的食物如果自己不做，機會很久都吃不到一次，尤其是早餐攤販的蔥油餅，酥酥脆脆，入口還不油膩，最主要的是成年人兩個量就夠了。

如可做蔥油餅？

一、餃子皮蔥油餅；蔥油餅常規做法在早上，你是吃不到嘴巴里面的，於是教大家一個超級簡單的做法，就是餃子皮蔥油餅。

1、食材：準備餃子皮，如果做兩個10片就夠了；再就是小蔥苗，小蔥的口感更加，將小蔥清洗乾淨，去根備用；最好是豬油，用香油也可以的，畢竟是要當夾層的。

2、配料處理：蔥苗切成蔥圈，儘量小一點，裝入盛放豬油的碗中，加入適量的鹽用勺子攪拌均勻；餃子皮備好，勺子舀適量攪拌均勻地蔥花和油，塗抹均勻加一層餃子皮，反覆重複直至五個餃皮重疊好。

3、製作：用擀麵杖將重疊好的餃皮擀成餅狀，我們就可以清晰看到一層層蔥花；接著起鍋燒油，在平底鍋的鍋底將油刷均勻，放入擀好的餃皮蔥花餅開始炸，直至兩面金黃就可以出鍋啦。全程不過十分鐘，香香脆脆的蔥油餅就可以下肚了。

二、家常蔥油餅：當然如果你覺得餃皮蔥油餅面質較脆，不如用面製作的蔥油餅，自然也可以自己發麵來做。

1、食材：首先我們要自己發麵，和好面之後將面切成麵糰再擀成麵餅，越大越好但是不宜太薄，塗抹一層香油後撒上蔥花和鹽，從一邊捲起來，變成柱狀，接著由一邊繼續卷，變成麵糰後用擀麵杖將其擀成餅狀。

2、製作：電餅鐺刷上一層油，預熱後將麵餅放入，蓋上蓋子待時間到了就可以出鍋了。

做好的蔥油餅金黃可愛，切成一塊一塊房子盤子裡，夾層透著翠綠色的蔥花，香香的味道忍不住咬一口，一口咬下去，香香的脆脆的超棒！

燙麵蔥花千層餅，是山東名吃

用筷子挑起中間，會呈螺旋狀

口感外酥裡嫩，酥軟油潤，百吃不厭

食材

麵粉，熱水，冷水，橄欖油，黑胡椒粉，鹽，蔥

第一步：

麵粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

第二步：

倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

第三步：

醒好的麵糰分成6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長圓形麵餅。

第四步：

將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

第五步：

把油酥平鋪在麵餅上，一邊弄成裙襬狀，從另一邊捲起。

第六步：

卷好後捏緊收口，再捲成圓形。

第七步：

摁扁擀成薄餅。

第八步：

鍋裡熱油，烙至兩金黃即可！

材料準備：一碗小蔥碎、油酥（介紹方法在下面）、開水、溫水、食用鹽

油酥的製作方法：

麵粉10g，食用油10ml，起鍋熱油至冒煙，分次倒入麵粉的碗內，攪拌如圖形狀，加入一勺食用鹽。如果想要提升蔥油餅的蔥香味，這裡可以用蔥段煸出油香。

和麵——老上海的蔥油餅“老嗲”

250g麵粉，80ml熱水攪拌再倒入60ml溫水攪拌，直到活好麵糰，餳發20分鐘。餳好麵糰後，麵糰粘手，可以手上抹油（不是面布而是油）擀揉成長條形。

入餡——小蔥碎登場

面上塗一勺油酥，一頭放入一小把蔥碎，捲成團，定型。

入鍋——香而不膩的蔥油餅

平底不粘鍋，中火刷底油，油熱後放入蔥油餅，5分鐘後餅皮微黃翻面，10分鐘盛出。

（圖文無關）

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員