自己也不說愛喝酒，但就是沒事喝兩口。最喜歡的還是腐竹和拍黃瓜了吧 哈哈哈 我覺得我和他們都不一樣的。如果這兩樣沒的話就要花生米了，其實這幾樣都不錯的。還是看自己的口味吧。

喝白酒最配的菜是什麼？估計任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…烤羊肉

　但如果問為什麼呢？想必大家就不一定知道了。嘿嘿，我們來看看專家們是怎麼解答這個問題的。

健康原則

　喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

糖醋魚

　酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。

松花蛋​飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸鹼平就必須選擇蔬菜、水果等屬於鹼性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

炒豆芽​粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

炒土豆絲​白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，並使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐是大有好處的。

豆腐​　此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

風味原則

　比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。

　　比如，花生米與白酒便是這一原則的完美體現。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的帶給吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

花生米

還有就是苦瓜，開水焯一下然後涼拌，下酒喝風味也著實不賴，或者做成苦瓜玉盅(內放自己喜歡的就行，個人偏愛放點蝦仁)，看上去晶瑩剔透，吃起來苦中帶香，加上些許白酒的綿甜，可謂“憶苦思甜”了。​苦瓜玉盅

另外喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調動味蕾的狀態，還可以吃些口味重的食物，比如川菜。但個人建議喝白酒不要吃太辣的，畢竟太辣也不一定能吃得盡興。​川菜

節奏原則

這邊還沒嚥下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，也容易亂了節奏。

所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊嚥下嘴裡的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……

為了避免容易吃飽，喝不下去，還可以選擇一些吃著費勁的東西，有助於掌握喝酒節奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。

除了火鍋、燒烤以外，絕大多數熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，尤其是葷菜，還會凝油或者成凍，不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的。

　從專業角度上講，這種飲食搭配無可挑剔，但是小莊子認為不同地域的飲食搭配還是要和當地的地理環境、季節氣候、人文風俗、歷史背景等相結合，所以應當多多結交不同地區的酒友，才有機會親自感受一下別樣的大餐哦，嘿嘿…

閒暇時光，約三五好友舉杯共飲，幾道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。

因為是下酒菜，所以它做起來自然是要講究一定的方法。

1、做下酒菜時宜放些糖

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。

3、備幾款鹼性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

常見的幾道下酒菜

1、糟辣脆皮魚

主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

2、糖酸類

白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液迴圈有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米 、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

3、貝類

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。

第一名，花生米。花生豆就像是為了下酒而生的，大到國宴，小到單人獨飲，任何喝酒的場合，只要是烈酒，就有花生米緊密伴隨。做法多樣，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒絕配。因而浪得“東方不敗”稱號，穩居各類下酒小菜江湖老大位置。

第二名，滷牛肉。下酒小菜中，滷菜品種最為豐富。牛羊豬、雞鴨魚、各種下水、豆腐，多到數不清。但是，唯有滷牛肉最受待見，沒有之一。除了味道適合下酒人，更有江湖傳統的深刻影響，君不見水滸好漢哪個喝酒時不要個幾斤牛肉來？所以這個下酒菜一樣的有著深厚的文化背景，不僅僅好吃。

第三名，拍黃瓜。下酒菜裡的素菜涼調，品種一樣多的數不過來，但是拍黃瓜當仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃裡發燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時消除滿桌豐富大餐帶來的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長新如初。

關鍵的關鍵，這三個小菜中的任意一個都可以單領江湖風騷，哪一個陪酒，足可以讓你盡興，當然也足以讓你喝個昏天黑地，不知此夕是何夕來。

喝酒當然少不了下酒菜了，比如說:花生米、五香牛肉……

而我們北方除了愛吃這些可口的下酒菜，主食也可以作為下酒菜哦！沒錯，那就是”水餃”。在我們北方有一句俗話叫作”餃子就酒，越就越有”，”就酒”就是與酒搭配，在我們這邊尤其是秋冬季節簡直就是絕配。

想想看，秋冬季節天氣漸漸變涼此時正是養身保暖的最佳時期，除了平時鍛鍊身體之外，喝上幾杯小酒也是一種不錯的養身之道。適量飲酒有益健康，可以促進血液迴圈、提神醒腦之功效，但是前提一定是適量飲酒哦，莫不要貪杯。

如果這樣你還覺得不盡興，配上熱氣騰騰的水餃再找上三五個好友在一起聚一聚是不是更有一番興致呢？踏入社會後，酒好比人際交往的催化劑，經常在一起小聚一下對加深朋友之間的感情都是很有好處的。而我喝酒對水餃情有獨鍾。

喝酒達人說的非常好，花生米，放糖，牛肉，豬蹄

喝酒不能缺少的下酒菜是什麼，在我家我想就是拍黃瓜了，下酒菜裡的素菜涼調，品種一樣多的數不過來，但是拍黃瓜當仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃裡發燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時消除滿桌豐富大餐帶來的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長新如初。

三朋四友聚在一起喝酒，不能缺少的下酒菜，應當是一盤油酥花生米和一盤牛肉（涼拌）即可。從古到今凡愛好喝酒的人，下酒菜都缺不了花生米和牛肉。如果沒有油酥花生米，有一盤油酥腰果更好。因為油酥花生米和腰果都很香脆，顆粒多經挑，涼拌牛肉香綿可口，喝一口酒吃一粒花生米、腰果或牛肉特別爽口爽身，然後再閒聊幾句或說幾句笑話，再繼續喝酒吃菜，真是神仙過的日子。

喝酒請客朋友聚餐，我一般都是四條腿的點一個，兩條腿的點一個，水裡遊的點一個，麵點來一個，冷菜點一個，蔬菜兩個，菌類點一個，湯點一個，視情況各增加一到兩個，其實朋友聚會根本不在乎吃什麼，重要的是聚在一塊

好酒菜南北方各異，我是北方人，說一說個人喜好的北方酒菜兒。滷豬耳兒，切絲，可配白菜、黃瓜、大蔥、洋蔥等佐料，要考慮形狀搭配則以切絲為好，調味兒拌以香油、陳醋為主，其他麻椒、辣椒隨意，造價約20塊，豬耳兒較貴；二兒個，豆腐絲兒，配以黃瓜、大蔥、粉絲，簡單點兒，就鹽和醋，加點香菜也不錯，造價5塊；三一個就是薑汁松花蛋（三兩個），只加薑末和醋，怎麼調都好吃，絕對調和各類香型酒的口感(愈品愈香如夢迴東北，亦如南方之學子以向北望學的感覺！這有點兒純屬自我陶醉)，造價8元;再輔以拍黃瓜、花生米，造價隨季節應不超7元為宜，冬季略高；秋季的核桃砸開剝仁兒鹽焗來也非常好吃，但是油大別多吃。基本40元喝酒足矣，兩三個好友以此灌進三兩，基本就經歷了噓寒問暖、知之為知、相敬如賓的狀態。再加之大菜而至……，多少就自由心了

對於不喝酒的人來說，很難理解菜餚中為何還能單分出下酒菜這一類別。食物至高無上的衡量標準，難道不是隻有一個“美味”而已嗎？

也因為這種誤解，壹周君作為一個資深酒鬼，常常會赴到一些讓人哭笑不得的家宴。

看著滿滿當當鋪排了一整條長桌的鍋碗盆碟，你無法昧著良心說主人不熱情，但酒過三巡，提起筷子一看——

要麼紅燒豬蹄梅菜扣肉土豆牛腩一堆大葷；要麼清炒土豆絲香菇菜心涼拌木耳一堆純素；剩下就是一些寡淡的湯湯水水，頗有一種拔劍四顧心茫然的無從下筷。連帶杯中的酒，喝起來也有些索然無味了。

不是隨隨便便一道菜就好用來下酒。一道合格的下酒菜，起碼應該滿足這些條件——

一是濃淡適宜。大葷大油之物，就算口感再好，多吃幾口就膩了，實在不適合細水長流的喝酒方式；太清淡素淨，則幾乎沒了人間煙火氣，也不妥當。

嚼頭很重要。一大口酒呲溜進去，此時整個口腔都有種灼燒感，壓口的食物總要慢上半拍，才咀嚼得出味道。所以下酒菜要有嚼頭，不疾不徐，在唇齒間幾個來回，才細細琢磨出滋味來。

再者，下酒菜要乾淨清爽，最好是隨手能拈。喝酒是個殺時間的事，喝到最後，通常是杯盤狼藉，菜都冷得差不多了。

這時就需要不受時間制約的菜餚，隨手一拈，形態和味道都和開席時幾乎沒有變化。

綜上來看，能符合這些條件的下酒菜，其實也不是很多。

壹周君平日常在家中自制些糟雞爪燻魚滷豆腐乾之類，都是簡便易食之物，心血來潮想喝酒了，直接從罈子裡夾出來就能開吃。

如若在外面聚餐，下酒菜還是推薦滷毛豆、水煮花生、茴香豆之類小食，帶殼，剝起來有煙火氣；又煮得入味，慢條斯理嚼一嚼，最愜意不過。

田螺、蝦球這些水產，香辣口涼拌或者滷製，也值得一嘗。雖然比起前面那些，吃起來要麻煩一些，必須戴上手套才能避免弄髒手。但，美味度可以補充一切。

做為—個酒友，有時真的不用下酒菜，我+年前—段時間很落寂，—到晚上睡覺的時候，下半夜，我就倒大概4，5兩的高度酒，有白酒，自泡酒或洋酒，就這麼糊里糊塗喝完了，現在不會了，酒照喝，嘴裡多少沾點菜，剩菜也行，沒有就叫外賣，應該心態不—樣了，現在希望酒友們喝酒時要吃—點下酒菜，越喝越健康。

花椒鹽水煮剝殼的青豆花生，在我們山東老家是一道下酒的美味，又名“禁掇”，方言發音jindao，意思是經得起反覆下筷子夾菜。尋常百姓家，過年的時候煮上一大盆，冷好，客人來了就盛一盤上來，方便簡單，又有尋常人家的待客之禮。現在生活好了，買什麼都方便，家裡也不費力做這些儲備了，多年沒有遲到，實在是想念。再有一味，就是盛夏時節的鹽水橘皮螺絲，又名“烏了牛”，方言發音wuleniu，煮的時候不剪尾，吃的時候用三角形的馬口鐵勾出來，下酒的時候陪上鹽水煮的帶客花生，也是美味。說來說去其實就是青豆、花生和螺絲這三樣。

這個看個人口味咯。一般的有：油炸花生米，涼拌菜：黃瓜，腐竹，海帶，捆雞，豆乾等等。想吃肉的話有羊肉，牛肉，豬肚，香腸什麼的。

個人也是酒鬼一枚，每次少則二三兩，多則五六兩，若遇三五知己七兩八兩也能下肚。說到下酒菜，首推老醋花生，其次醬豬蹄，但是隻要餃子一上桌，其它任何菜我都不屑一顧。一口餃子一口酒，那叫一個滋潤啊！

燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。2015年2月，國家質檢總局釋出公告，四川達州市通川區東城街道辦事處、西城街道辦事處、朝陽街道辦事處等16個鄉鎮街道辦事處管委會現轄行政區域內出產的燈影牛肉申報地理標誌產品保護，經形式審查合格。四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他製作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。傳說一據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州(今達州)任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為歎賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

原料黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。製作過程1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4釐米長、2釐米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

一、花生米

花生米下酒，可謂是一種最佳的搭配。首先，從味道上面來說，在喝酒的時候吃花生，味道非常的鮮美，因此很多人在喝酒時必點的一道下酒菜就是花生米。

其次，大家在喝酒的時候，身體中的新陳代謝是會被影響的，這樣有一個後果，那就是身體中的蛋白質容易缺乏，因此大家在吃花生的時候，能夠有效的給身體補充充足的蛋白質，這樣就可以很好的平衡身體中蛋白質的含量。而且大家要知道，蛋白質還有一個好處，那就是可以有效的綜合身體中胃酸的含量，這樣就能夠幫助大家保護腸胃，讓身體更健康。

2、動物肝臟

相信很多人應該知道，喝酒容易對肝臟產生傷害，因此大家在喝酒的時候就可以搭配著一些保護肝臟的食物一起吃，這樣就能夠很好的幫助大家保護肝臟，從而避免肝臟受到傷害。

而在所有的食物中，動物肝臟是能夠很好保養肝部的，這主要就是因為動物肝臟能夠促進酒精進行分解，從而有保肝的功效。如豬肝、鴨肝等，在喝酒的時候可適量吃。

3、涼拌菜

喝酒的時候來點涼拌菜，不僅對身體好，而且口感也是非常好的。大家在做涼拌菜的時候，可以在裡面多放一些可以滋補身體的食物，比如說黃瓜、苦瓜和木耳等。

我喜歡喝酒。但是我喝酒時不喜歡吃肉食，喜歡素菜，比如說黃瓜西紅柿芹菜之類的。

我喝酒常吃的一種菜是拌三絲：香菜，腐竹，尖椒。

個人愛好而已。

花生米，水煮油炸都行，滷牛肉，豆乾，豆腐皮，毛豆，泡椒鳳爪，滷雞脖子，蠶豆，皮凍，糖醋蘿蔔絲，蒜汁拌豇豆，莧菜焯水，控乾涼拌，蒜汁或麻辣，幹炸小魚，太多了。願意吃啥就吃啥吧。

北方最有特色的下酒菜是什麼？你一定沒猜準：水煮花生米。

為啥這樣說？因為水煮花生米雖然簡單，卻考驗你做菜有沒有耐性。你一定要頭一天配好各種花椒大料（比如王守義十三香），與花生米一起煮上兩個小時後，然後別撈出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，這樣才有味道。

北京的很多飯店，嫌這樣做太費事，一般只會上油炸花生米，而不做水煮花生米。那樣炸出來的花生米，雖然操作簡單，但含油多、火氣大，不是健康食品。一家飯店的服務和水平，從水煮花生米上就能看出端倪。

為啥要用花生米呢？因為在北方，花生米有個諢名，叫“耐叨”。一盤花生米總夠“叨”上個上百次，若換其他菜餚，早就盤空碗淨了。

如果你下酒，手邊沒有其他菜，最起碼要有一盤水煮花生米。一個人還是兩個人，就這這盤花生米，也夠下一瓶酒的。

水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什麼時候想喝酒，只要端上盤水煮花生米，就算齊活了。你使勁兒“叨”上一晚上，估計也吃不完。

不過說起油炸花生米，我推薦一種吃法，比那種直接油炸的好吃很多。河南開封有種“興盛德”罐裝麻辣花生，是種很有名的小吃，花生是脫皮的，埋在油炸紅辣椒和花椒粒中，吃起來辣爽可口。

一次我們本來是拿它做下酒菜的，誰知大家你一粒我一粒，沒等喝酒就吃完了。我試過幾次，的確讓人上癮，只要開啟一罐，根本停不下來，直到吃完而後快。

你用破壁料理機把“興盛德”花生打成花生碎，吃麵條或者做麵包時放上一把，那也是絕配，噴噴香，保管吃一次想第二次！~