深秋時節，蓮藕大量上市，也是食用蓮藕的最佳季節。蓮藕微甜爽脆，其含有澱粉、蛋白質、天門冬素、糖、維生素C以及氧化酶成分，營養價值很高。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，主補五臟。今天我們來做一道蓮藕肉夾，以饗口福。開始吧。

第一步:把五花肉切丁剁碎，蓮藕洗淨去皮切皮備用。

第二步:把蓮藕切夾備用(切蓮夾的方法:先切一片0.5釐米左右厚度蓮藕這一刀不要切到底，留1/3的空間。接著切第二片再切0.5釐米厚度的藕片，切到底。)

第三步:拌餡，在剁碎的五花肉里加入適量蔥姜未、生抽、芝麻油、雞蛋，搗拌均勻即可。

第四步:填肉餡，將肉餡兒填入切好的藕片中。

第五步:掛糊(麵糊調製，把麵粉紅薯粉按3:1的比例，加適量的清水，鹽進行攪拌成糊狀即可)

第六步:炸制，熱鍋入涼油，油溫170°左右(滴進1、2滴炸糊，如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫剛好，下入掛糊的藕夾，中小火炸制金黃即可。

五花肉一塊，清水洗淨剁成肉泥；把香蔥、生薑、香菜切末放入肉泥；另外加生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、雞精、鹽、香油攪拌均勻；

取一截藕去皮洗淨 切2~3cm厚；

取一片藕 放入適量肉餡，再取一片藕放在上面按壓；

取適量麵粉，蛋黃，五香粉，雞粉，適量水，抓麵粉攪拌至麵粉糊程直線垂落；

取按壓好的藕，在麵粉糊滾一圈；

開中小火，油燒五成熱，將滾過麵粉糊的藕盒放入鍋內烹炸，待藕盒浮上來翻面；

炸熟撈出；

炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗淨蓮藕、肉餡、蛋白、溼澱粉、生油。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合，而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。今天我們來講一下怎麼做的炸藕合，更能讓人吃的讚不絕口。

先來調一碗麵糊，這一步很關鍵因為它決定著炸出來耦合的酥脆程度。先把普通麵粉、澱粉、泡打粉和酵母各一小撮，放到小碗裡用溫水，不燙也不涼為宜，調成稠一點的麵糊，放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。過半小時的發酵麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放不然會影響麵糊發酵的速度，小火慢炸製表皮金黃後煎出然後控掉多餘的油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了。在裹面的過程中，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒，酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的。

再來說一下肉餡，不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適，在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。在肉餡中加入調入料酒、香油半勺、澱粉小勺、鹽小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩，不要全部放進去後再攪拌。

掌握了麵糊和肉餡的技巧，基本上就可以做出美味的炸藕合盡情的享用了！

娟子家您在家做最簡單而且酥脆香嫩藕夾，喜歡的也可照這個方法做；

肉餡、藕、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、白糖、香油、雞精、澱粉、蔥姜

1；先將蔥姜切末，肉餡放入容器中放入鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、香油、雞精，沿一個方向攪打上勁

2；再放入蔥薑末、澱粉磕入雞蛋攪拌均勻

3；藕去皮洗淨切成夾刀片，就是兩片藕之間不能切斷，準備一盆清水裡面滴上幾滴白醋把藕片放進去以防氧化

4；把調好的肉餡填入藕盒裡兩面拍上澱粉

5；取一小碗磕入雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、少許油攪成煳狀

6；把藕夾裹上一層面糊

7；鍋中倒油燒至五六成熱放入藕夾中火慢炸制兩面金黃撈出瀝油

8；一道酥脆香嫩的酥炸藕盒就做好了

食材250克蓮藕100克肉末1個雞蛋30毫升食用油3克鹽2克生粉各適量雞粉、白醋、料酒

做法：

1 將雞蛋打入碗中。2 將去皮洗淨的蓮藕切約0.7釐米厚片。3 肉末加入鹽、雞粉拌勻。4 加入生粉、料酒拌勻，醃漬10分鐘。5 雞蛋調勻，再加入生粉調勻。6 鍋中注入清水燒開，倒入蓮藕。7 加入白醋、鹽，拌勻。8 煮約2分鐘至熟撈出。9 取一大盤，撒上生粉，將藕片擺入盤中，再撒上生粉。10 取適量肉末放在每片藕片上。11 再逐一壓上藕片，夾緊。12 往藕夾撒上適量生粉，備用。13 藕夾裹上調好的蛋液。14 將藕夾放入油鍋裡，慢火炸約3分鐘至熟。15 將炸熟透的藕夾撈出。16 擺入盤中。17 裝好盤即成。

小常識：藕夾入油鍋時，油溫不宜太低，若油溫太低，藕夾不易掛上蛋液，炸好的成品不夠美觀。