我就是做滷菜的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，現在做滷菜生意已經有點不好做了，因為現在做滷菜生意的一是有點飽和了，二是人們多去口味好，價格又實惠的滷菜店了

至於那些口味不好，價格又高的滷菜店根本就是做不下去的，所以現在要想經營滷菜店的，就必須在價格上面，口味上面做到最好了，我就拿我這裡說吧，我是在一個菜市場門口開店賣滷菜的，但是這個菜市場有一共二個門口，4家滷菜店，而且這4家滷菜店還多是門對門的，所以要想在這裡站穩腳跟，那麼不管是在口味上面，價格上面，服務上面就多要做到位了，而我雖然有點不才，

但是在這些方面也正是做到了，所以我的滷菜店才能在菜市場徹底站穩腳跟了，至於我對門的那家滷菜店，每天只能賣到我的2/3左右營業額了，因為我對門那個人是不怎麼喜歡做表面文章的也就是不怎麼喜歡討好顧客的，所以每次顧客來的時候，多是直接來一句要點什麼，而且全程多是板著一張臉，所以一來二去他的顧客就跑到我這裡來了，因為我每次在接待顧客的時候，多是全程保持笑臉接待的

而且在零頭上面也多會主動給顧客去掉了，並且在接待顧客的時候，還會有事沒事和顧客交流幾句，哪怕就是顧客不理我，我也是全程保持笑臉接待的，所以我店裡的生意也就慢慢好了起來

做熟食必須有特點，而且自己要會做，還要符合當地的口味，乾淨，衛生，健康，加上好的地理位置，良好的服務，不管在哪個城市都能賺到錢

如果你一個人一個月有三千塊以上的工資，建議不要(創業)做滷菜，做滷菜不只是勞心費神，還得有健壯的身體。做滷菜看似簡單，不是看書、影片、上廚師學校，懂營銷，就能掙錢，然後賺錢。

1，得有心理準備，做滷菜3年才入門。你得研究每種適合滷的原料和調味料。而它們在進貨時又分高中低三檔，你賣的貨是貨真價實，自然賣價就高，而大眾消費者要的是物美貨廉，那麼你只能降價或低價出售，結果就是做公益不掙錢和虧本兩種，你還得經受無素質的親戚朋友說你賺了他們的錢，或說風涼話。

2，真正賣滷菜的高封期是每年的端午節至中秋節三個多月時間，其餘時間是淡季。好賣貨時，不好買；好買貨時，不好賣。總之是既愁賣來又愁買。

3，進貨。先初，你得天天起早上早市，用你的火眼金晴辨貨，買貨，才不會被坑蒙拐騙，這期間你二年是學不完全的，你得有市井氣，學會鬥智鬥勇的討價還價，有了一定經驗後，你滷的每種原料和調料，要固定一兩家，你不能今天東家便宜去東家買，明天又去西家，你那樣是買不到好貨的。缺貨時，你常買的那家才能給你留貨，你需要時，就有貨源。

3，滷製技朮，南北大同小異，你滷的食品要適合消費者的大眾口味，而不是你和家人喜歡的口味。

4，經營，你得先有三個月的市場調研。選址，消費者的消費水平，你推銷的技巧和跟顧客的交流藝術，最重要的是物美價廉，跟你的營業額有很關係。生意好時，稱秤、切、拌，收銀，一個人忙不過來，除非方園十里，你獨家經營，顧客願等，否則，在有限的吃飯時間範圍內，銷售量又有多少？

5，從早上進貨，到滷製完畢，更多的活是洗刷刷。賣貨到收攤，洗刷，幾乎都是十幾個小時的站著。出納，收支現金，每天都得記賬，還得寫上第二天要買的原材料。

6，你賣滷菜，兼賣稀飯，米線等夜宵，你最少要兩個人，這照顧不了家裡老小。

總之，賣滷菜是風雨兼程，起早貪黑的。

1:店面選址，人流量。2:同行有幾家？做幾年了？需調研……3:各種牌照辦理好。4:自己抗壓能力咋樣？能不能吃苦。不是心血來潮一時衝動。我之前有個朋友花25萬開了個奶茶店。最後因為晚上出去浪白天起不來、最後倒閉了

不管做什麼開頭都沒有這麼好做的。首先第一要味道好，價格還要實惠，最重要的是要吃苦，持之以恆。做滷菜很多細節方面要把控好，特別是食材。鹹淡要剛剛好。其二就是選的位置也很重要。而且開業一個禮拜之內要做活動。比如說滿20 發一張五元的優惠券。如果按這種步驟來操作的話，生意一定是可以的。好吧，就講到這裡，祝你朋友生意興隆。

熟食可分為傳統型熟食。社群型熟食和便攜性熟食我做的是這種傳統型的熟食，所以我站在傳統型熟食的立場上去幫你分析一下這個問題每一種型別的熟食模式都是有它自己的市場。你要根據你所做的熟食的模式，去定位自己的市場。這樣做才能將你的風險減少最低。

首先你要做這件事的時候，你要考慮自身情況，自身的情況它包含了資金和技術。我相信既然你已經創業了資金是沒有問題，那剩下的就是技術了，不管開什麼店自己一定要懂，技術一定要過關，尤其是做餐飲的，產品口味才是王道。

如果資金沒有問題，技術沒有問題。創業第1步我們首先考慮的就是選址的問題。選址，要根據你的整個產品定位去進行選址，你所做的熟食模式是屬於哪種性質的？人群是社群人群農貿市場人群或者是商務型的，開店前期一定要做一些精準的分析。確定好了你的人群定位之後，再根據你的人群定位居，尋找商鋪，當然你可以選擇農貿市場，你可以選擇社群店，也可以選擇這種大型的這種小區，都是可以的。

選址好了之後，要確定你的整個產品架構，我經常說的，我賣什麼東西，我要把這些東西賣給誰，這些東西這些人需不需要，這些個問題是很關鍵的。你不要看別人賣什麼你就賣什麼，人群不一樣，受眾群體不一樣，它所接受的這種產品也會不一樣

產品確定好了之後要訂產品定價，產品定價和產品架構，基本上是一樣的，根據人群去進行定價。還可以根據你當地的收入水平去進行定價。

產品價格，人群店選址這些因素，確定好了之後。剩下的都是營銷活動，營銷活動在這裡我就不多說了，因為我之前的文章也有提到過，所以有時間你可以去看看。總之一句話，每一個行業都會有自己的市場，你要根據時代的變化，不斷的去升級去改變，包括你的產品，你的店鋪形象，你店員的自身要求等等。