滷水存放的位置要通風，不要直接放在地面，最好是在下面墊上兩塊磚，保持滷水桶底部空氣流通，有利於降溫。 長時間不使用的滷汁，可以放進冷庫或者冰箱中冷凍起來。不過冷凍時間不宜過久。

怎樣使滷水快速降溫？

一滷水出鍋放冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下，滷菜因為變幹而黑的問題就可以大大解決。

二、存放和售賣過程中一直放冰箱冷藏保鮮，時間久顏色不好看可以抹油或者抹滷水

可以把滷水桶放入裝冰的水裡拔涼，如果有冷庫的話，放冷庫裡涼得挺快，還可以把滷水桶放入空調房或者是電風扇前吹，或者是陰涼通風處，也涼得快。

想要給滷水快速降溫，

方法很簡單，把滷水裝在不鏽鋼桶裡，然後放在裝冷水的大盆裡快速降溫。有大冰櫃再放進大冰櫃裡降溫。沒有大冰櫃的把滷水分成幾份放小冰櫃裡降溫也可。

滷水的快速降溫方法一定要正確使用，

不可用冰箱降溫，急冷遇高熱會產生毒素

正確降溫方法：

用大盆加入半盆水，把滷湯鍋放盆裡進行物理冷卻，邊冷卻邊換水，滷湯用勺子不停攪動，注意不要把水滴到鍋裡以免滷湯變質。這樣冷卻的滷湯速度快，不會影響滷湯的質量，這種方法也是最好用最快的了。

第一，滷水燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱。

第二，可以將滷水用涼水淋浴，使其冷卻。

第三，滷水可以直接放入冰箱，有條件的話可以放冷庫快速冷卻。

以我多年吊鮑湯和翅湯的經驗來看，讓滷水快速降溫最好的辦法是，涼水慢衝法降溫，和我給鮑湯降溫一個原理。

具體就是找一個比你滷水更大口徑的盆或者矮點的大口徑湯桶，裡面放上涼水，用保鮮膜包住滷水桶口，防止生水進入而壞湯，然後坐到裝有涼水的盆裡，再用軟管接上水籠頭，水開的小點沖涼降溫，很快就降下來了。

他們說讓風扇吹和放進冷庫都不太理想，因為風扇吹容易將空氣中的雜質吹進滷水，如果封口吹起不了作用，我們都知道放進冷庫的東西一般都為常溫下的物品，如果將整桶滾湯的滷水放進冷庫我覺得實在不妥。

這個我問題我來回答，我在廚房做20年，經驗豐富，

一般的滷水都是自然降溫，如果想要快速降溫可以試試以上兩種方法。

首先第一個要確認一下，為什麼要快速把滷水的溫度降下來？其實你提這個問題把原因說明白的話，回答起來更有針對性。滷水一般採取的是自然降溫，就滷煮東西煮好之後，把滷煮的食材撈出，把滷水中的雜質等用濾網濾乾淨，然後把滷水放置在固定的地方，讓它自然地冷卻，這是常用的冷卻方法。如果你想讓滷水快速冷卻的話，你是想打包賣呢還是讓他能夠保持不變質？

如果是想解決不變質的問題，其實滷水放置一兩天一般是不會壞的，夏天一天肯定沒有問題，冬天兩三天沒有問題。滷水中可以適當把鹽度值調高一點，這樣也可以儲存滷水。

第二點，把滷水中的雜質血沫一定要清理乾淨，這個也是儲存如水不變質的問題的關鍵技術之一。

第三點，滷水不要晃動，晃動之後容易變酸變質，一鍋滷水就全部廢掉了。

第四點，不能有生水接觸，有生水之後容易滋生細菌變質，如果不小心沾生水，可以將滷水燒開之後再儲存。

如果確實想快速冷卻滷水，第一點就是用一個大的盆，將滷水桶放在大盆中，用水龍頭開啟水，將盆的水放滿讓它自然流出，透過流水來降低滷水桶中的溫度。

第二點就是直接將滷水桶放入冰櫃或者凍庫裡邊進行降溫，等到溫度降到你需要的溫度，然後你將滷水再拿出。

第三點將滷水倒入更大的容器中，讓它的散熱面積更大。這樣就加快滷水揮發熱氣的速度，也能達到快速降溫的效果。

第四點用風扇直接對著滷水桶進行風冷。也就是用風扇的風直接對著滷水桶吹風，這樣就讓空氣快速流動帶走滷水，桶中的溫度也達到降低滷水溫度的效果。

第五點，你可以用低溫的物體或者冰塊直接放在滷水桶周邊，讓它的溫度直接傳遞給低溫的物體，這樣也可以達到降溫的效果。

已經進入六月份了，夏天已經來臨，對於我們這些做滷菜生意的朋友來說，有喜有憂，喜的是，夏季是滷菜的銷售旺季，炎熱的天氣，很多人都不想做飯，正好買點滷菜解解饞，這樣滷菜的生意就會非常好。

憂的是天氣炎熱，夏季天熱，也是細菌繁殖最快的季節，對於任何食物來說，都是最難儲存的時候，滷湯儲存不當就容易變質變壞。經常聽到很多朋友說，自家滷水用不了幾天就壞了。

首先，滷水要保持乾淨。每次滷肉之後，都會有一些細小的肉沫或者肉渣掉在滷水中，這些雜質長時間浸泡在滷水中，很容易使變質，所以，每天在滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。

第二，滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，

第三，滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與空氣的接觸，從而阻止細菌汙染滷水

第四，滷水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，滷水鹹一點，滷水一般不會壞。如果太鹹的話，第二天滷菜之前還可以加老湯或者清水來降低鹽的濃度。

第五，定期清理滷水中的血沫。每天滷菜前，將滷水表面的滷油撇出來，然後將滷油下面那層黑色的血沫撇出來，隔3天左右，用清水洗一下滷水，方法是大火燒開滷水，倒入涼水，滷水中的血沫就會慢慢冒出來，這時要眼疾手快，用勺子貼著滷水，將冒出來的血沫。

第六，如果是家裡自己滷肉吃，滷水晾涼後可以放冰箱裡儲存。等需要的時候，再拿出來使用。

很多人習慣放在滷水裡泡，但是口味會有所下降，簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降溫，當然有冷庫就更方便了