以前做過四年的砧板，從打荷一直做到頭砧，既然你能想到會不會感染寄生蟲可能是在從事廚師行業。那麼我見到的說一下，可能有不足的地方，畢竟已經有六七年沒做再做廚房了。

1.漿肉類：

肉絲，肉片，牛柳，牛肉粒，牛肉片，牛排，牛仔骨，雞肉，鴨肉等其實很多都並不嘗味，而且肉類寄生蟲並沒想象的那麼多。長期從事一個職業很多漿制菜品都是有配方的，而不是想加多少加多少。再說了漿制只是底味，燒菜佔很大一部分。

2.漿海鮮：

可能很多海鮮因為量可能比較少，而且縮水性可能也比較大需要嘗味，但是嘗味也不是吃進去呀，而是用指頭佔一點漿料舌尖淺嘗一下就可以辨別出來，然後吐出來並不是吃進去。而且都是走量的，漿一次用幾天一年的品嚐量，還沒你吃一次刺身嚴重或者街邊燒烤的感染性高呢。

所以不必擔心廚師感染寄生蟲，而且廚師每年都會健康體檢，再說了做一行懂一行你擔心的都是多餘的。與其擔心寄生蟲還不如擔心以後下館子人家會不會放新增劑呢！但凡大點的飯店都會放新增劑。

圖中的掌中寶就是添加了色素。

可能很多人會辯解，但是我做了四年的酒店，基本都是大酒店有些是全國連鎖或者評星的酒店。可以告訴你們一道色澤鮮豔的葷菜絕對是添加了色素，這也是自己在家做不出來的色澤。比如炸的金黃掌中寶，自己炸絕對醜不拉幾的！如果新增點橙黃炸出來就很誘人。

這個是沒有美顏的也是我自己做的藕片。

用的色素是紫甘藍熬成水，一半加醋就是左面紅色部分，一半沒加醋就是右邊藍色部分。這也是很多廚師技巧！

有一定的可能會感染到寄生蟲。因為畢竟生肉。上是有一定的病毒。所以千萬要小心不要食生肉，而且要把生熟類分開，這樣才能保證自己不會被感染。

1:到沒有你想的那麼嚴重，其實一位合格的師傅是這樣的：炒菜時勺子每嘗一下菜需要洗一下，特別是滷水，在沒有加熱的情況下最怕的就是接觸生水、口水，一但接觸變了味道不說，這和有價值的滷水也就完了。

2:食品加工烹飪過程食品衛生很關鍵，烹飪過程要多注意細節。

有沒有寄生蟲不是看醃製過沒醃製過，有的寄生蟲醃製了也不會死，有的經過醃製寄生蟲就死了，牛肉一般也沒有寄生蟲，好多不都是吃幾分熟的牛排嘛