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1 # 一餐一語
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2 # 有愛的小廚房
很高興可以回答這個問題,這是我在悟空問答的第137個回答。冬天的週末睡個懶覺,起來吃一碗熱騰騰的湯麵作為早午飯是不是感覺很好呢?平時我們在家最愛的就是週末的早上的早午飯,吃的最多的也是湯麵,比較常做的有紅燒牛肉湯麵。牛腩軟爛,湯汁濃郁,麵條順滑,讓人感覺溫暖滿足。
紅燒牛肉麵食材:牛腩2斤,生薑一大塊、大蔥白一段、麵條、香菜、蔥花。
調味:生抽、老抽、鹽、冰糖、黑胡椒碎,十三香滷料包。
製作步驟:
1、牛腩清水浸泡3小時以上,沖洗乾淨可有效的去處血水。
2、湯鍋中放入冷水再加入幾片姜,牛腩切成麻將塊大小,一起放入,大火煮沸。
3、牛肉煮熟後,撈出、洗淨浮沫、瀝乾放入電高壓鍋。
4、電高壓鍋中放入生抽、老抽、滷料包、姜、大蔥、黑胡椒碎、冰糖。
5、加入足量的水,但一定不要超過安全水位線。
6、蓋好電高壓鍋,檢查放氣閥,選擇牛肉檔位,保壓35分鐘,自然冷卻失壓開啟。
7、嘗鹹淡後,放入適量的鹽即可。
一碗原汁紅燒牛肉麵的湯和牛肉就準備好了,然後開始煮麵條。
1、大鍋中放入足量的水,煮到冒魚眼泡時放入掛麵,煮麵時加入一點鹽可以讓麵條更勁道。
2、麵條浮起後,看沒有白芯了夾起,放入碗中。
3、小湯鍋中放入今天要吃的紅燒牛肉湯,加熱煮沸。
4、撒上香菜、蔥花、黑胡椒澆上煮沸的紅燒牛肉高湯,放上牛肉塊即可。
tips:
如果喜歡吃青菜,青菜放到煮麵的湯中汆熟即可。還可以在小湯鍋中加入番茄,做紅燒番茄牛腩面。麵條可以換成刀削麵,手擀麵,還可以換成米線和米粉。所以在晚上睡前將牛腩處理好放入電高壓鍋,早起20分鐘就有一頓美味的冬日湯麵了,大口的牛肉,濃郁的湯汁,清香的蔥花,每一個都在喚醒你的味蕾。把紅燒牛肉麵作為晚飯也很好,一碗滿滿的能量,能化解您冬日的疲憊。
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3 # 小鄭愛美食
個人最喜歡一道肉絲麵,也適合早餐吃
準備工作如下:
一:青菜一小把、西紅柿1個、辣椒一個、大蒜3瓣,小香蔥少許洗好備用;
二:瘦肉切成薄片或者細條(根據跟人喜好切成自己想要的形狀)用自己的口味,用調料醃製5-10分鐘足矣;
三:幾個雞蛋一把掛麵;
四:,開火,把鍋燒熱,一般都是熱鍋冷油等把油燒熱,可以把雞蛋打入鍋中,一面煎制金黃放入之前備好的蒜沫提香,雞蛋的主要成分是蛋白質,用油把雞蛋煎熟在把醃製好的肉倒入鍋中,炒變色就可以把切制好的西紅柿、青辣椒、水瓜一起倒入鍋中燴炒一下。加少許鹽和老抽(上色)。
在鍋裡倒入適量的水,根據人數來到水,如果不能好好的把握,可以用碗來把控數量。把水燒沸騰的 ,把火調小讓多煮3-6分鐘時間,這樣的目的是熬製湯,煮的越久湯越濃味道更香。
此時你可以準備好掛麵了,因為掛麵是乾麵,所以煮的時候要多煮一會,如果開始時加入的水太少,再加入掛麵,鍋裡的水不夠,需要在加入水。提前準備好的開水,不要加冷水(目的加入冷水煮的麵條會變青),如果麵條煮的很軟了,你用筷子夾一根嚐嚐它是否熟透(根據個人喜好面的軟硬口感自己把握好),
在此時可以把之前準備好的菠菜放入鍋中,在沸騰的鍋中。煮30多就可以出鍋了,在出鍋前可以嚐嚐湯中是否有鹽,根據自己的吃的鹹淡自己來調味。
一碗麵就這樣誕生了,我經常自己做麵食。這一碗麵的時間大概在25-30分鐘左右
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4 # 震倒樓
作為一個陝西人,我向你推薦燴麵片,從小吃到大的,非常的好吃!
陝西燴麵片的用料
麵粉200克、水25ml、土豆半個、胡蘿蔔半根、香芹一小把、豆腐一小塊、木耳和黃花菜適量、 西紅柿一個、上海青三小顆,以上是四人量,您可以根據自己情況調整。
陝西燴麵片的做法步驟:
1.麵粉里加入水和成麵糰;
2.保鮮膜包住麵糰醒15-30分鐘,這個時間可以準備拌麵的菜;
3.豆腐切成塊,兩面用油煎後備用;
4.西紅柿、土豆、胡蘿蔔、香芹、上海青、木耳、黃花菜等準備就緒,切成小方丁和小段備用;
5.除西紅柿和上海青外,剩餘的輔料全部依次倒入油鍋,蔥、姜、紅蘿蔔、豆腐、黃花、木耳,炒一會加入少許生抽,鹽比平時多放些,因為拌麵需要味道重點,炒好出鍋;
6.手工製作麵條,麵條用擀麵杖均勻擀好後,捲起來,用刀從頂部劃開,注重這一步要用玉米麵,不會粘;
7.再用刀切成條狀,然後再斜刀繼續切成菱形片;
8.麵條鍋燒水下面,鍋開後下入面片,一定要水適中,不要太多,因為這一步要放西紅柿,面片7分熟時放入西紅柿;
9.再把青菜下進鍋裡,然後倒入之前炒好的素臊子菜,最後加入適量的鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽煮熟麵條後就可以出鍋了。
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5 # 查理叔叔
冬天冷,就想吃口熱乎的,我就覺得,大冬天吃碗湯麵特別爽,吃了暖和,關鍵是,簡單快手,輕輕鬆鬆就解決了一餐…我個人比較喜歡吃羊肉湯麵。
羊肉湯麵做法如下:
食材清單
羊肉 適量 、 白菜 適量 、 火腿絲 適量 、 龍鬚麵 一袋
烹飪步驟
1/4
鍋中放少許油,蔥花入鍋煸香,放入白菜絲和火腿絲翻炒。
2/4
放水,加羊肉片。
3/4
鍋開後放入鹽、雞精和白胡椒調味,然後放入龍鬚麵。
最後一步
鍋開後三分鐘撈出即可食用。
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6 # 巧果廚吧
網上有句流行語“熱湯麵下肚,暖過十條秋褲”,可見到了冬天,很多人會選擇吃碗熱乎乎的湯麵,寒意瞬間消散。湯麵相對煮飯燒菜來說要簡單,也更省時間,像青菜肉絲麵,西紅柿雞蛋麵是再平常不過的了,做法也很簡單,相信很多人都會做,今天呢要介紹兩款在廣東經常吃的湯麵,番茄牛腩面和海鮮湯麵。
番茄牛腩面的製作方法:
1.準備食材:牛腩250g、番茄一個、生薑一塊、香料(桂皮、八角、香葉)、幹辣椒一個、生抽適量、老抽少許、鹽少許、冰糖幾粒、蔥花適量。
2.牛腩冷水下鍋,煮去血沫雜質,切小塊。
3.鍋中放少許油,油3成熱時放入香料,幹辣椒,生薑,炒出香味後放入牛腩。倒入足夠多的水,加生抽,老抽,冰糖,大火燒開後關小火燉煮1小時。
4.燉牛腩的過程中,將番茄表皮劃十字,用開水燙一下,這樣就很容易去皮了,然後切小塊。
5.牛腩燉煮好後,加入適量鹽,倒入番茄,煮20分鐘左右,醬番茄煮至軟爛即可。番茄牛腩湯就做好了。
6.另起一鍋水開後,放入麵條,麵條煮好後,撈出盛入湯碗,加入煮好的番茄牛腩湯,撒上蔥花,美味的番茄牛腩面就做好了。這個過程主要是番茄牛腩烹煮時間較長,如果喜歡吃的可以一次煮多點放冰箱備用,這樣要吃湯麵的時候只需要煮好麵條,將適量的番茄牛腩湯熱一下加入麵條就可以吃了。當然也不能放太久,以三天為宜。
海鮮湯麵的製作做法:
1.準備食材:魷魚仔、花甲、鮮蝦、生蠔、乾貝、鹽、生抽、生薑、蔬菜。所有食材根據自己需要的量,適量即可。
2.將花甲放淡鹽水中吐淨泥沙,魷魚仔洗淨後切段(大的魷魚可以切花刀),鮮蝦用牙籤挑去黑線,用刀從頭部切開至尾部,不要切斷,用清水沖洗乾淨。
3.將魷魚仔,鮮蝦,生蠔加生抽、薑絲醃製幾分鐘。
4.鍋中加適量的水,水開後加入乾貝煮兩分鐘,加入醃製好的海鮮、花甲,少許油,少許鹽,放入蔬菜,花甲開口後關火。
5.另起一鍋加水煮開後,下麵條,麵條煮好後撈出入湯碗,加入煮好的海鮮湯,撒上蔥花。香噴噴的海鮮麵就做好了。
想比番茄牛腩面,海鮮麵烹飪時間短,但選食材上材麻煩一點,也可根據自己的喜愛增加食材,廣東很多城市沿海,海鮮都是比較新鮮的,價格相對來說也不會太貴,麵條一般選用手工面或者非油炸麵餅,不用掛麵。還有魚蛋面、雞湯麵也是廣東這邊較常食用的湯麵。
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7 # 熊哥尋美食
【2】酸辣開胃酸湯麵
【3】百吃不厭之牛肉湯麵
【4】快手清湯麵
【5】菠菜熗鍋面
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8 # 阿撐美食
菠菜都是對人體特別有益的蔬菜,可惜有些小朋友卻不愛吃,所以可以把這些食物偷偷的“藏”起來,讓孩子知不覺的吃下去,這款菠菜面,不是用菠菜汁做的,而是將菠菜揉進面裡,好吃看的見,孩子吃著開心。
食材:麵粉300克、菠菜1把、配菜:胡蘿蔔1根、芹菜1小根、土豆1個、肉臊子適量。
做法:
1、麵粉,菠菜洗淨備好。
2、菠菜洗淨後直接開水煮,煮到筷子很容易壓碎莖就撈出,不用刻意把水箜幹,晾涼備用。
3、晾涼後加在麵粉裡。
4、用手把面和菜揉到一起,揉勻後還有乾麵粉的情況下再加少許水,這個面要擀,所以要稍硬些,之後和成麵糰,蓋上溼布醒15分鐘左右。
5、準備配菜,土豆,胡蘿蔔,芹菜洗淨切丁。
6、鍋中放適量油,將菜炒熟。
7、麵糰再次揉搓均勻,成光滑的麵糰。
8、給面上均勻地灑少許玉米麵粉,用擀麵杖轉著圈把麵糰擀開,直至把整張面片擀到合適厚度。
9、再次給整張面片上均勻地灑上玉米麵粉,重新捲起,並藉助擀麵杖像摺扇子一樣把面片折起來,從中間切成兩半。
10、切成自己喜歡的寬度。
11、切好的麵條抖散開。
12、水燒開後加入適量鹽,放入麵條煮熟。
13、撈入碗中,加配菜肉臊子,適量加鹽,醋,拌勻,很是誘人,不怕孩子沒食慾。
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9 # 吃在白洋淀
Chicken noodle soup
雞湯麵冬季吃雞湯麵最好啦,滋補又健康
做法:
1、雞一隻洗乾淨切塊過水煮一下焯去血水,然後冷水入鍋加幾塊姜,大火燒開後轉中小火熬至湯濃色白就可以了。
2、準備好所有的配料:香菇碎、黃花菜、青菜、西紅柿、鵪鶉蛋
3、鍋內倒入適量油,油熱炒香香菇和黃花菜
4、然後倒入雞湯繼續熬湯
5、要熬出香菇的香味,湯會漸漸變得奶白
6、湯熬好了之後燒開下入掛麵,面煮熟後加入西紅柿,熟的鵪鶉蛋和青菜,煮好之後加入適量的鹽和雞精調味即可
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10 # 思南路上的知了
❶羊肉湯麵,羊肉煮熟後白切,蘸鹽或醬油蒜等調製的蘸水。剩下的湯煮麵,可放點青菜,出鍋放香菜蒜苗,再放入幾片羊肉,非常鮮美。
❷雞湯麵,雞切塊蒸熟,潷出雞汁煮麵,同樣可以雞毛菜,蔥花,要是有雞內臟也可以放進去。
❸鹹菜冬筍肉絲麵,冬筍切絲,放水中焯掉齁味,油鍋裡煸炒脊肉絲鹹菜冬筍後放水煮麵。
❹榨菜肉絲麵
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11 # 黑眼圈不嚴重
我比較喜歡醋湯麵,我是陝南的,大米是主食,偶爾吃麵條。小時候老媽經常做醋湯麵,真的很好吃,跟岐山臊子面比較相似,但是做法更加簡單,我分享一下:
蔥,姜,蒜切丁,不要切太碎,然後起火燒水下麵條,把切好的蔥薑蒜放在空碗底,等麵條熟透後,先撈起麵條,捂住碗底的蔥薑蒜,然後將麵湯一氣倒進碗裡,調入醋,鹽,醋多調一些,鹽少許。
這樣就迅速的做好一碗醋湯麵了,如果需要可以放香油少許,使湯看起來更有色澤。
是不是很簡單呢
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12 # 智秀的美食與日常
自己認為,燴麵的關鍵在一個“燴”字。燴的本意是將一些熟食或者半熟食用東加熱成熟,細想燴麵裡的羊肉、金針、海帶都是熟食,用羊湯將手工抻的寬面煮熟,這個燴字用的非常到位。
上午,買了羊骨、羊肉,浸泡後,開始煮湯,撇去浮沫,然後用大火煮了兩個小時。將肉撈出晾涼,骨頭繼續在火上熬製。
煮肉的同時,將香菜大蔥洗淨切好備用,將海帶泡發洗淨後切絲備用。然後熬了一小鍋五料水,裡面放入花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、豆蔻等物,水開後熬製20分鐘即可。
所有的東西準備完畢,下面就差一個抻面、煮麵的過程了。以前的時候,面坯是在家自己做的,面要用精粉、高筋粉,和硬砸軟,裡面要加上鹽增加韌性,比較麻煩一些。現在超市裡面就有賣面坯的,和好的面坯,回家就能抻著煮,很方便的。
抻面也是一門技術,海底撈的抻面師傅都是年輕人,抻面像街舞一樣,玩的甚是花哨,也是海底撈的一景。在家裡抻面,不需要那麼花哨,只需要將面徐徐抻開,抻得薄一些,即可下鍋煮了。一定要注意,兩手同時發力,勻速徐徐拉開,慢慢體會幾次就行了。
煮麵要另外添鍋,用白水即可。面下鍋的同時,將切好的羊肉放入碗中,另放入木耳,海帶,鵪鶉蛋,放一點五料水,放入適量的鹽和味精,點入一點小磨香油,然後澆入滾燙的羊肉湯,此時可聞到撲鼻的香味。面即將煮熟之際,鍋內放入蔥花煮一下,然後將面撈出放在碗中,根據自己的口味放入羊油炸的辣椒,一碗傳統風味的燴麵就做好了。
小貼士:一、五料水不可省,每碗放兩湯匙即可。二、白水煮麵,澆入高湯,可以不渾羊湯,一直保持羊湯純鮮。三、小磨香油是提香的,不可省。
按照我的方法制作,可製作出最正宗的燴麵味道。
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冬天裡,一碗熱湯麵最能溫暖身心
寒冷的冬季,一碗濃香滾燙湯麵是對家人最好的呵護,最慰貼的關懷。忘年之交的小夥伴遠嫁他鄉,昨日給我打來電話,幸福之情溢於言表,絮叨了近半小時,只是在電話裡要說再見時,忽然說了一句:“姐,想喝一碗你做的熱湯麵了”。
新婚的濃情蜜意過後,一碗熱騰騰的面,是對愛最真實、最實在的表達方式。一碗麵盛滿了對未來生活的熱望。
荷包蛋熱湯麵
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食材:細掛麵或者手工切面,西紅柿,雞蛋,青菜。
做法:
1 西紅柿洗淨在開水裡燙一下去皮,切丁。
2 炒鍋熱油爆香蒜末,下入西紅柿煸炒,炒出紅油,倒入開水煮麵,煮至8成熟關小火,磕入雞蛋,暫不要攪動,待雞蛋定型,加入自己喜歡的青菜葉,鹽,雞粉,少許生抽調味,出鍋淋適量香油。
火腿時蔬熱湯麵
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食材:麵條,火腿腸,小白菜,香菜。
做法:
1 火腿腸切片,小白菜或油麥菜開水焯燙切段,雞蛋攤餅切絲(也可省略此步驟)
2 調碗汁:生抽,蠔油,鹽,適量香油。鍋中燒水,水開下入麵條,依次放入火腿片,小白菜,煮熟麵條,倒入碗汁,撒少許白胡椒粉、香菜末提味。
雞湯麵
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食材:麵條,雞湯,香菇,香蔥。
做法:
1 白條雞焯水切塊,吊出一鍋雞湯,香菇泡發切片。
2 鍋中加入雞湯下香菇片,湯開煮麵,放一把綠豆芽,麵條煮好調入鹽,少量醋,撒上香蔥末即可。
鮮蝦魚丸面
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食材:鮮蝦,魚丸,菠菜,麵條。
做法:
1 鮮蝦去除蝦線,菠菜焯水。
2 起鍋燒油,放入鮮蝦炒至斷生,倒入開水煮麵,放幾顆魚丸,大火煮熟。
3 出鍋前放菠菜,調入適量鹽、雞粉、少許醋,淋入香油。
酸辣熱湯麵
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食材:麵條,香蔥,自己喜歡的蔬菜。
做法:
1 調酸辣汁:生抽,陳醋,辣椒油,紫菜,蝦皮,少量白糖。
2 鍋中燒開水煮麵,至八成熟倒入酸辣汁、青菜,也可放煮好的滷蛋,麵條煮熟撒香蔥末出鍋。