餐飲行業的危機遠遠沒有過去，餐飲人的至暗時刻或將出現在三月底或者四月初。

短期來看，消費者的心理修復需要一段時間，因此，即使疫情結束，消費者也會相對較為謹慎，大機率減少外出就餐的頻率；成本上升確定無疑，疫情影響嚴重之時，房東可能會給你減少一個月的房租，可是現在一個月過去了房租自然就又有了。此外員工復工，工資支出自然上升。再加上菜價相較於春節前整體上是上漲的，綜合成本上升確定無疑；餐飲利潤點減少，餐飲行業的銷售高峰則出現在節假日期間。而隨著疫情的影響，很多學校或者公司可能會出現將雙休變為單休的現象，這就大大減少了行業的利潤點。

長期來看，消費者習慣可能會變。透過此次疫情消費者開始注重存款的重要性，否則一發生點風吹草動就會造成資金鍊斷裂的情況。

尷尬的餐飲業，復工等於找死，不復工就是等死

我個人認為，本次疫情會有兩種企業生存下來，一種是夫妻店型別的，本身投資並不是很大，前期的盈利也夠支撐個半年不賺錢。另一種則是品牌餐飲企業，例如：海底撈和西貝。他們可以拿到國家的援助貸款。

那麼此次疫情會給餐飲行業帶來什麼啟示或者思考呢？

首先我們不能把所有的營收或者大部分的營收都鎖定在堂食上面。任何一家餐飲企業都要思考假如店面不讓開了之後應該怎麼生存。

如果是品牌企業就應該學習海底撈的商業模式，不僅僅賣到店服務，還賣快消品——火鍋底料。

海底撈運用自己的品牌溢價在火鍋底料領域也做的非常不錯。這個模式多少有點類似於星巴克賣罐裝咖啡或者杯子。總之不會把所有的收益都固定在店鋪之內。

尷尬的餐飲業，復工等於找死，不復工就是等死

其次，如果不是品牌企業該怎麼辦？那就有兩種路徑可走，一種是往品牌路線發展，一種是往私域流量領域深耕。

做品牌企業不一定要做的有多大，但是一定是有口皆碑，努力將產品做到極致。因此我們建議還是等國家發部疫情過去後，穩定下來後再復工！