我也是用矽膠墊蒸包子的，以前我總是做好包子，然後把矽膠墊浸溼，然後放上包子醒發再蒸，這樣包子餡多一點，包子沉一點醒完蒸好容易粘底，我現在包完包子放在放了乾粉的案板，或者放在撒了乾粉的矽膠揉麵墊上醒發，上面蓋層乾布，醒發完成再放蒸鍋內的矽膠墊上蒸，這樣就沒有這個問題了。

矽膠墊新的時候很好，一點不粘，但是用過幾次就不行了會粘，由其是餳發時間長了更會粘。還是用油紙好，一點都不粘，用過疊好放冰箱的冷凍室，下次還能用，每張可以重複用五六次，我這個下面墊的就是油紙。

我用的是一種蒸籠紙，很好用，圓形的，根據蒸鍋的大小，什麼尺寸都有，很方便，一次性的，用完就扔，很好用，蒸什麼都不會粘。

我蒸包子或饅頭一般二次醒發10左右，冷水上鍋中火水開大火20分鐘關火3、5分鐘後開鍋。我都是用籠布，有一次蒸饅頭我趕時間，關火就開蓋了結果饅頭粘底了，我自己的經驗是火不要太大要少欠一點，關火幾分鐘後掀蓋。

蒸包子老粘鍋粘墊與醒發沒有多少關係。你可以在網上買烤箱用油紙剪成比蒸鍋內層小一公分的園形紙墊底能徹底解決粘鍋底的問題。烤箱用油紙簿簿的，紙上塗佈一層二氧化矽膠起不粘的作用。當鍋內蒸氣上衝後油紙上面肉眼看不見的微形毛孔可以起少量透氣的作用。為了讓鍋底的水蒸汽可以往上竄，剪的園形紙必須小於蒸鍋內徑。另外你用的那個矽膠墊直徑是否與蒸鍋直徑一樣大？是否堵塞了蒸汽的上升？

矽膠墊上刷點食用油，輕輕一層就好。

第二就是中間幾分鐘後放一下熱氣，用鍋蓋兒扇幾下。第三，忘了放氣或刷油，蒸好了包子輕輕釦到盤子裡，梯布從一邊輕輕接起，速度不要快，慢慢的，速度快了包子皮又破了。

前幾天我買了蒸籠，順帶買了一包五個的矽膠墊，開啟一看，籠是壞的，矽膠墊手感膩乎乎的，當及退貨。

其實蒸饅頭，包子用竹蒸籠最好，雖然價格偏貴，但真心好用。

在這裡提醒下想買蒸籠的親，蒸籠要買加深的，較好用。

至於墊子，從健康衛生角度來說，用草墊和棉布墊最好。

揉麵團時，加一些油以軟化麵糰。發酵後面條會更好。發酵面製成小圓麵包。然後在蒸鍋中刷一些油以蒸麵條。這樣the頭就不會粘了。

麵皮醒發2倍大後，一定要把面使勁柔排氣，包好餡後，要二次醒發15分鐘，熱水下鍋15分鐘，悶一分鐘，中間不要開蓋

依我看矽膠墊有問題的可能性不大。從你的敘述來看，包子粘底可能有以下原因:

1.醒發過度

你說的30分鐘醒發時間，應該是二次醒發的時間吧，室溫（包子操作間）30℃的情況下，二次醒發時間應該不超過15分鐘，如果醒發30分鐘，就好造成醒發過度，麵皮醒發過度，無力兜住餡裡面的油水（麵皮也會吸收油水），造成包子粘底，掉底。

2.包子蒸的時間不夠

通常100克的包子（皮60，餡40）蒸制時間12分鐘，包子越小時間越短，包子越大，時間越長。還有生肉餡包子蒸制時間還要更長一些。蒸的時間不夠，包子就容易出現粘底。

還有注意包子在蒸的過程中，火力一定要足，中通不要開蓋，這些都可能導致包子粘底。

3包包子的方法有問題

包包子的面劑，無論是用擀麵杖擀，或是用手掌壓的方法，都要確保麵皮中間厚，四邊薄，這樣才不容易掉底，粘底。

具體包包子的過程中，抻的幅度不易太大，也不宜過低，避免把包子底部的麵皮拉得過薄，出現粘底或掉底

1.面有點發過頭了包子會縮的原因分析。 2.包子包好後要醒透再蒸、皮擀得太薄，表面有洞洞出現，包子熱、用大火蒸的。之所以發過頭 3.遇冷收縮.因為發完後，一掀蓋。4964